Jerit adalah salah satu bentuk yang paling lama dipelihara. Daging pengeringan menghilangkan bakteria yang menyebabkan kerosakan makanan kelembapan yang mereka perlukan untuk terus hidup. Oleh itu daging tidak merosakkan. Jeruk terawal dibuat dengan menghisap daging dengan api atau hanya mengeringkannya di bawah sinar matahari. Hari ini anda hanya boleh membeli dehydrator makanan, dan anda juga boleh membuat jed dalam ketuhar anda.
Sesetengah ketuhar sebenarnya mempunyai tetapan dehidrat. Tetapi jika anda tidak, gunakan suhu yang paling rendah untuk ketuhar anda, yang mungkin berada di antara 160 ° F dan 200 ° F. Dan jika ketuhar anda mempunyai tetapan perolakan, itu hebat. Tetapkan ketuhar ke suhu yang rendah dengan peminat penyejuk pergi, dan udara yang beredar akan membantu mengeringkan serpihan. Malah, itu semua tetapan dehidrat adalah memasak pada suhu yang sangat rendah manakala kipas perolakan bergerak udara di dalam ketuhar.
Anda akan memerlukan beberapa jenis dawai supaya udara dapat beredar di bawah daging. Saya menggunakan set rak panggang biasa di dalam kuali lembaran dan ia berfungsi dengan sempurna.
Anda boleh membuat apa-apa jenis daging, walaupun daging lembu adalah yang paling biasa. Anda juga boleh mendapatkan daging kerbau untuk membuat jerky, dan bahkan payudara ayam atau ayam belanda akan membuat jerky bagus. Venison akan bekerja hebat juga. Sebagai peraturan, daging tanpa lemak adalah yang terbaik untuk membuat cerewet.
Terdapat beberapa cara untuk mempersiapkan daging untuk menyodok, dan saya suka menggunakan perapuran basah yang menggabungkan rasa manis, asin dan pedas. Tetapi anda juga boleh mencampurkan gosok kering kegemaran anda, musim jalur daging dan dehidrasi. Anda cukup banyak hanya terhad oleh imaginasi anda. Berikut adalah resipi saya untuk daging lembu jerky. Saya suka menggunakan steak bulat teratas , dipotong menjadi kira-kira seperempat inci tebal.
Apa yang Anda Perlu
- 2 pon daging lembu (atau stik bulat atas, 1 hingga 1½ inci tebal)
- 1 cawan saus Worcestershire
- 1 cawan kicap (atau tamari)
- 1 gelas gula perang
- 1 sudu besar asap cecair
- 1 sudu besar serbuk bawang
- 1 sudu besar serbuk bawang putih
- 1 sudu besar lada hitam
- 1 sudu teh serbuk cili
- 1 sudu lada hitam
Cara Membuatnya
- Potong daging ke dalam jalur sekitar seperempat inci tebal. Ia boleh membantu membekukan daging sedikit sebelum menghiris, tetapi ini tidak perlu. Jika jalur anda keluar terlalu tebal, anda boleh menumbuk mereka dengan palet daging untuk meratakan mereka. Sekiranya jalur anda terlalu tebal, anda mungkin mempunyai masa yang sukar untuk mengunyah jerky siap.
- Dalam mangkuk kaca besar atau baking dish, menggabungkan bahan-bahan lain, dan kemudian tambah strip daging. Tutup dan simpan dalam semalam.
- Panaskan ketuhar anda ke suhu yang paling rendah, dan hidupkan pemutar perolakan, jika ketuhar anda mempunyai satu. Atau gunakan tetapan dehidrat yang dimiliki oleh anda. Jika anda menggunakan makanan penyahhidratan, ikut arahan pengeluar.
- Tetapkan rak panggang dawai dalam kuali lembaran. Akan ada sebilangan kecil, jadi jika anda suka, anda boleh menyambungkan kuali dengan kerajang terlebih dahulu. Kemudian kupaskan jalur daging secara merata di seluruh rak dawai. Pastikan terdapat ruang antara setiap bahagian.
- Letakkan kuali di dalam ketuhar dan biarkan ia masak di mana sahaja dari 4 hingga 8 jam, bergantung kepada suhu ketuhar, ketebalan daging, dan sama ada anda menggunakan perolakan. Daging yang siap harus kering dan kering tetapi masih agak fleksibel. Anda tidak mahu kepingan itu terputus apabila anda membengkokkannya.
Jerky akan menyimpan untuk seketika pada suhu bilik yang dimeterai dalam beg plastik zip kunci, dan anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk atau peti sejuk juga.
Berikut adalah bahan-bahan alternatif yang boleh anda tambah untuk pengasam basah anda untuk beberapa perisa yang berbeza:
- Sos Teriyaki
- Molasses
- Sirap jagung gelap
- sirap maple
- Madu
- Garam saderi
- Garam berpengalaman
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 915 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 14 g |