Resipi ini untuk sup daging rusuk pendek daging lembu melibatkan merangsang tulang rusuk yang lezat sehingga daging jatuh dari tulang, kemudian menambah mi telur kering ke cawan memasak untuk membuat sup.
Untuk hasil yang terbaik, tanya tukang daging anda untuk memotong tulang rusuk yang pendek hingga kira-kira 2 inci panjang (jika tidak). Ini membantu menjadikannya sesuai dengan periuk anda dengan lebih baik, dan memperlihatkan keratan rentas tambahan tulang, yang menambah rasa lebih.
Roti daging lembu pendek adalah hidangan hebat untuk dibuat terlebih dahulu kerana perisa terus berkembang semalaman. Biarkan periuk sejuk, kemudian simpan. Keesokan harinya, apabila anda sudah bersedia untuk membuat sup, mengupas lemak yang padat dari bahagian atas, keluarkan tulang rusuk dan tarik daging dari tulang sambil membawa cecair kembali ke renyah. Kemudian tambah mi dan, pada akhirnya, daging, sehingga dipanaskan, dan berfungsi.
Anda juga boleh menambah segelintir kacang beku pada akhir.
Apa yang Anda Perlu
- 1½ lbs.
- tulang rusuk pendek daging
- 1 bawang besar, dikupas
- 2 batang saderi besar
- 3 wortel sederhana, dikupas
- 4 ulas bawang putih, dikupas
- 2 hingga 3 kering
- daun bay
- 1 cawan kaleng dadu tomato
- 2 quarts daging lembu saham
- ½ cawan
- Wain merah
- 2 hingga 3 cawan mi telur mentah
- Garam kosher dan lada hitam segar, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Panaskan oven hingga 300 F.
- Potong bawang, dan potong seledri menjadi kira-kira saiz yang sama seperti bawang. Potong lobak panjangnya kemudian potong ke dalam separuh bulan sekali lagi, kira-kira saiz yang sama dengan kepingan bawang dan saderi.
- Secara generik musim rusuk daging lembu dengan garam Kosher.
- Dalam ketuhar besar Belanda atau periuk ketuhar ketuhar yang ketuhar, coklat daging lembu pada semua sisi ke atas api yang tinggi dalam sedikit minyak. Keluarkan daging lembu dari periuk dan ketepikan.
- Masukkan lobak, saderi, bawang, bawang putih dan tumis dalam jus daging yang terhasil sehingga sedikit cincang.
- Masukkan wain dan gunakan sudu kayu atau spatula tahan panas untuk melonggarkan semua bit cendawan (dipanggil gemar ) dari bahagian bawah kuali.
- Masukkan tomato, daun telur dan daging lembu yang dicelup. Tambah stok. Jika tidak ada cecair yang mencukupi untuk menutupi daging itu, tambahkan air sehingga rusuknya hanya tenggelam.
- Bawa hingga mendidih, kemudian tutup dengan penutup ketat dan pindahkan ke ketuhar.
- Biarkan daging lembu tidak disentuh selama 4 jam. Tanggalkan periuk dari oven dan berhati-hati mengeluarkan tulang rusuk daging dari cecair bertekstur.
- Tarik daging dari tulang (ia sepatutnya hampir jatuh) dan potongnya ke dalam biji-bijian menjadi kepingan kecil. Mengetepikan.
- Masukkan mi ke cecair yang berair dan reneh selama lebih kurang 8 minit atau sehingga mi lembut. Matikan haba. Masukkan daging lembu dan kacau sehingga daging dipanaskan. Musim rasa dengan garam kosher dan lada hitam. Hidangkan panas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 538 |
| Jumlah lemak | 31 g |
| Lemak tepu | 13 g |
| Lemak tidak tepu | 15 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Natrium | 400 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 32 g |