Roti daging lembu yang rapih adalah salah satu hidangan paling mewah di dunia. Jika ia tidak mengambil masa yang lama untuk membuat, saya fikir saya akan memilikinya setiap malam.
Bukannya ia mengambil masa yang lama dari segi masa memasak yang aktif. Kebanyakan kali daging hanya melekat di dalam ketuhar, tidak disentuh. Tetapi masih, anda perlu memulakannya kira-kira empat jam sebelum anda merancang untuk makan.
Bagaimanapun, ribs rusuk boleh menjadi makanan buat-depan. Apa yang anda akan lakukan ialah memasak daging lembu sehingga ia selesai, kemudian biarkan ia sejuk di dalam kuali dan biarkan ia dalam semalam, masih dalam cecairnya. Kemudian pada keesokan harinya, kucar-kacir semua lemak padat dari bahagian atas, perlahan-lahan memanaskan semula ke atas reneh yang rendah, dan berkhidmat.
(Hanya keluarkan lemak, bukan cecair memasak gelatin. Itu bahan jiggly yang lazat adalah emas tulen.)
Jika anda tertanya-tanya jika anda perlu menyejukkan tulang rusuk selepas memasaknya, jawapannya tidak. Anda boleh melayani mereka dengan segera, tentu saja! Tetapi ada sesuatu tentang cara perisa dipergiatkan semalaman. Ini bukan ilusi, sama ada. Perisa dalam daging menjadi lebih kompleks kerana asid amino dalam protein menggabungkan dalam pelbagai cara untuk menghasilkan rasa baru. Sementara itu, karbohidrat dalam sayur-sayuran seperti wortel dan bawang memecah gula, meningkatkan rasa manis mereka. Hakikat bahawa anda boleh memangkas lemak pada hari berikutnya juga ditambah.
Mengira berapa rusuk pendek setiap orang bergantung kepada bagaimana tulang rusuk dipotong - kadang-kadang mereka pendek dan kadang-kadang mereka lama. Jadi angka kira-kira satu paun tulang-tulang rusuk pendek setiap orang.
Dan bagaimanapun, mempunyai sekumpulan tulang rusuk daging sisa yang pendek adalah masalah yang paling baik di dunia yang boleh anda miliki, jadi sesat di sisi murah hati. Saya akan mengatakan bahawa lapan punggung rusuk pendek akan memberi makan enam orang, dan saya tidak fikir saya akan mendapat apa-apa aduan.
Kini diberikan, apabila anda berfikir berani, anda mungkin secara automatik berfikir makanan selesa musim sejuk yang selesa. Yang pasti itu. Tetapi anda boleh membuat tulang rusuk pendek ini dalam periuk perlahan jika anda tidak merasa seperti memanaskan dapur anda. Mereka terlalu baik untuk pergi tanpa mereka selama bulan-bulan yang lebih panas.
Idea lain, jika anda bertekad untuk tidak menghasilkan sebarang haba di dalamnya, lakukannya di panggangan. Bakar besi tuang Belanda boleh pergi tepat di atas panggangan, dan selagi anda menyimpan haba yang rendah (250-300F), mereka akan menjadi hebat.
Apa yang Anda Perlu
- 8 lbs tulang rusuk tulang dalam daging
- 3 bawang merah (atau 1 bawang besar, dikupas)
- 4 tangkai seledri besar
- 3 wortel besar (dikupas)
- 4 ulas bawang putih (dikupas)
- 3 daun bay kering
- Sprigs thyme segar
- 1 cawan kaleng dadu tomato
- 2 quarts daging lembu saham
- 1 cawan wain merah
- Garam kosher secukup rasa
- Lada hitam segar secukup rasa
Cara Membuatnya
- Panaskan oven hingga 300 F.
- Suku bawang, dan potong saderi dan wortel menjadi ketulan 1 inci.
- Keringkan tulang rusuk dengan tuala kertas dan bermurah hati dengan garam Kosher.
- Panaskan sebilangan kecil minyak dalam oven ketuhar Belanda besar atau pot ketuhar ketuhar ketuhar sehingga sangat panas. Cincang daging lembu dengan baik di atas semua bahagian atas haba yang tinggi. Ia mungkin menjadi berasap, jadi beralih dengan baik. Anda perlu bekerja dalam kelompok, kerana rusuk tidak akan coklat juga jika kuali itu penuh sesak. Keluarkan tulang rusuk dan sisihkan.
- Kurangkan haba sedikit dan tambahkan lobak merah, saderi, bawang merah dan bawang putih dan tumis dalam jus daging yang terhasil sehingga sedikit cincang.
- Sekarang pilih wortel dan letakkannya. Maaf, tidak ada cara yang lebih mudah untuk melakukan ini.
- Tambahkan wain dan gunakan sudu kayu atau spatula tahan panas untuk melonggarkan semua bit cendawan dari bahagian bawah kuali.
- Tambahkan tomato, daun bay, beberapa batang rumput thyme dan daging lembu yang dicat. Tambah stok. Jika tidak ada cecair yang mencukupi untuk menutupi daging itu, tambahkan air sehingga rusuk hampir tidak tenggelam.
- Musim cair secukupnya dengan garam Kosher dan lada hitam segar. Bawa hingga mendidih, kemudian tutup dengan penutup yang ketat dan alihkan periuk ke ketuhar.
- Biarkan daging lembu tidak disentuh selama 3 jam. Masukkan wortel dan braise selama setengah jam lagi. Keluarkan periuk dari ketuhar dan biarkan sejuk selama 30 minit, kemudian tutup bahagian jalan dan pindahkan ke peti sejuk. Sebaik sahaja daging sejuk sepenuhnya anda boleh menutupnya sepenuhnya.
- Apabila anda sudah bersedia untuk berkhidmat, mengikis lemak dari atas tulang rusuk, kemudian perlahan-lahan memanaskan semula dan berkhidmat. Kentang lecek atau polenta berkrim baik bersesuaian dengan baik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 2116 |
| Jumlah lemak | 160 g |
| Lemak tepu | 69 g |
| Lemak tidak tepu | 75 g |
| Kolesterol | 538 mg |
| Natrium | 563 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 147 g |