Ia adalah penasaran bagaimana seseorang menemui hidangan asas manis dan masam dalam masakan setiap negara Asia Tenggara. Filipina mempunyai escabeche ; Thai mempunyai p sila pre wan wai (mereka juga mempunyai nama untuk sos manis dan asam mereka - n am jim priao wan ); rakyat Malaysia mempunyai gaya memasak yang dikenali sebagai masak blandah / belanda ; dan ada hidangan ayam Vietnam yang manis dan masam dengan serai dan asam jawa. Sebuah kesaksian, saya rasa, untuk kehidupan migrasi orang Cina sejak dahulu ketika mencari padang rumput yang lebih hijau.
Tidak seperti sos Cina manis dan masam asas yang dibuat dengan menggabungkan cuka dan gula, sos manis dan masam hidangan ayam ini dibuat dengan mencampurkan jus gula dan jus asam. Ya, ia masih manis dan masam tetapi asam memberikan saus buah dan rasa yang lebih kaya yang tidak mempunyai cuka.
Terdapat tiga cara untuk mendapatkan jus asam yang anda perlukan untuk membuat hidangan ini.
1. Jika anda mempunyai akses kepada asam jawa segar, bilas dan rebus hanya dengan air yang cukup untuk menutupi sehingga lembek. Tuangkan asam jawa yang lembut, ketegangan dan gunakan jus yang diekstrak.
2. Serbuk kering yang dijual di kedai-kedai Asia mesti direndam dalam air panas untuk melembutkan. Buang air, mash asam jawa dan gunakan ekstrak.
3. Kaedah ketiga dan paling mudah adalah membeli pes asam yang dijual di balang di kedai Asia. Walau bagaimanapun, perhatikan bahawa pes asid mempunyai gula di dalamnya dan tidak seperti masam jus asam. Ia juga lebih gelap. Anda mungkin perlu menggunakan banyak pes asam untuk mendapatkan kelebihan yang anda perlukan dan itu bermakna hidangan yang dimasak juga akan menjadi lebih gelap.
Apa yang Anda Perlu
- 12 ayam pakan ayam, kira-kira 800 gram, dipotong menjadi kiub 1-1 / 2 inci
- 3 sudu besar
- sos ikan
- 2 sudu makan gula perang
- 2
- lada cili merah , cincang halus
- 2 chilis jari hijau, dihiris dengan halus
- 4 ulas bawang putih, cincang
- Peppe (tanah baru)
- 2 batang daripada
- lemongrass (bahagian putih sahaja), dihiris halus
- 4 sudu minyak masak sayur
- 3 hingga 4 sudu teh ekstrak atau tampal, atau secukup rasa
- 1/2 cawan kaldu ayam
- 1 lobak merah, dihiris nipis (atau lada merah lada, kacau dan dicincang)
- Hiasan: cilantro Vietnam (kadang-kadang dipanggil mint Vietnam) atau cilantro (dicincang)
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk atau beg plastik yang boleh dicuci, letakkan ayam, gula, sos ikan, kupas, bawang putih, lada dan sereh. Campurkan dengan baik dan biarkan masak di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit.
- Panaskan minyak masak dalam kuali atau kuali. Terikan ayam dan coklat ringan di dalam minyak panas. Masukkan kepingan lobak (atau potong lada dadu) dan masak selama 30 saat lagi.
- Tuangkan dalam ekstrak garam, sup dan asam (atau tampal). Kacau hingga sebati. Kurangkan haba, tutup dan reneh selama 10 minit.
- Pindahkan ke pinggan hidangan, taburkan dengan ketumbar dan sajikan panas dengan nasi.