Memahami apa yang dimaksudkan apabila sesetengah alat memasak dikatakan "reaktif" dan ada yang dikatakan "tidak reaktif" adalah pelajaran mudah dalam kimia.
Apabila Tidak Menggunakan Alat Memasak Reaktif
Makanan yang berasid, seperti tomato atau makanan yang mengandungi jus lemon atau cuka, tidak boleh dimasak dalam alat memasak reaktif. Aluminium, tembaga, besi, dan keluli tahan karat adalah alat memasak reaktif. Permukaan mereka akan melepaskan atom-atom logam ke dalam makanan dan boleh memberi makanan rasa atau perubahan warna. Makanan beralkohol menarik atom-atom ini dari logam dari kuali yang terbuat dari bahan-bahan yang rentan melepaskan atomnya.
Alat memasak bukan reaktif diperbuat daripada keluli tahan karat, kaca, atau seramik berlapis. Atau ia mungkin disalut dengan sesuatu yang tidak aktif, seperti enamel dalam periuk enamelware dan enamel besi bersalut. Oleh itu, mengapa bersusah payah dengan logam reaktif dalam membuat peralatan masak sama sekali? Terdapat beberapa cara di mana peralatan masak yang diperbuat daripada bahan reaktif adalah lebih baik, terutamanya fakta bahawa aluminium dan tembaga dan haba besi lebih seragam tanpa "titik panas." Oleh itu, kompromi telah dibangunkan.
Enamelware biasanya dibuat dengan menyalut panci logam reaktif dengan enamel bukan reaktif. Akibatnya, anda mendapatkan kuali yang memanaskan lebih rata, namun tidak bertindak balas dengan makanan berasid. Aluminium boleh anodized yang bermaksud ia bersalut kimia dengan lapisan oksida bukan reaktif. Panci tembaga reaktif kadang-kadang dibarisi dengan tin bukan reaktif. Bahan-bahan ini memegang ketat pada atom mereka dan melepaskan lebih kurang daripada mereka ke dalam makanan memasak walaupun makanannya berasid.
Mereka membuat halangan antara asid makanan dan logam reaktif kuali. Masalahnya ialah kita sering menggunakan sudu logam, spatula, dan peralatan lain di dalamnya, yang boleh menggaru melalui enamel, aluminium oksida, atau tin kepada logam reaktif. Apabila halangan itu pecah, maka perlindungan hilang.
Besi tuang dianggap reaktif, tetapi memasak makanan berasid dengan cepat dalam kuali besi yang berpengalaman tidak biasanya menyebabkan masalah. Iron bersalut biasanya kurang berbahaya daripada aluminium atau tembaga tertelan. Pemanasan keluli tahan karat yang tidak reaktif tetapi kurang memanaskan mungkin tembaga berpakaian di bahagian bawah untuk menjadikan konduktor panas yang lebih baik. Kaca adalah salah satu bahan paling tidak reaktif yang boleh digunakan untuk alat memasak, tetapi ia adalah pengalir haba yang lemah.
Ini juga adalah sebab bahawa tin makanan aluminium reaktif dipenuhi dengan plastik tidak reaktif. Walaupun terdapat sedikit pemanasan yang terlibat, aluminium boleh masuk ke dalam makanan kerana hubungan jangka panjang. Anda mungkin pernah mendengar bahawa pelapis plastik ini sering mengandungi BPA, yang banyak kajian telah membahayakan apabila ditelan. Ini terutamanya masalah dengan produk tomato berasid, dan pengeluar mencari lapisan yang tidak menggunakan plastik yang mengandungi BPA.