Asparagus adalah tangkapan yang boleh dimakan tumbuhan yang ditanam dari rizom bawah tanah (sejenis batang) pada awal musim bunga. Ia berkait rapat dengan lili dengan lebih daripada 300 spesies .
Asparagus hijau dan putih adalah spesies yang sama yang ditanam secara berbeza tetapi boleh digunakan secara bergantian dalam resipi.
Asparagus Hijau
Bermula dari pensil-nipis hingga sangat tebal, kebanyakan asparagus Amerika adalah pelbagai hijau.
Asparagus putih
Lebih disukai di Eropah, asparagus putih sedikit lebih ringan dan lebih lembut daripada sepupu hijaunya. Ia kadang-kadang sukar untuk mencari asparagus putih segar di Amerika Syarikat tetapi ia boleh didapati secara meluas dalam balang biasanya.
Jadi Apa Perbezaan itu?
Perbezaan asas antara asparagus hijau dan putih ialah bagaimana ia ditanam. Asparagus putih berasal dari proses etiolasi , iaitu kekurangan cahaya.
Kotoran dipelihara di sekeliling tangkai yang baru muncul, atau diliputi dengan baik, merosakkan cahaya. Tanpa cahaya, tumbuhan itu tidak dapat menghasilkan klorofil, bahan kimia yang alami yang mengubah sayuran hijau, jadi tidak ada warna hijau ke batang.
Asparagus hijau, sebaliknya, dibiarkan tumbuh berkembang sehingga mereka boleh menyerap semua cahaya matahari yang mereka inginkan, menggalakkan klorofil menghasilkan warna hijau yang berseri yang dikaitkan dengannya.