Sayuran Huancaína (wan-kay-eena) biasanya dihidangkan di atas kentang yang dihiris sejuk dalam masakan Peru terkenal Papa a la Huancaína . Sos (dan hidangan kentang) berasal dari rantau Huancayo Peru. Kisah itu mengatakan bahawa seorang wanita dari Huancayo mencipta hidangan itu, yang dia berkhidmat kepada pekerja kereta api yang membina kereta api ketinggian tinggi (Ferrocarril Central Andino) dari Lima ke Huancayo di Andes. Hidangan ini menjadi begitu popular sehingga dinamakan selepas wanita ini, La Huancaína, yang namanya nampaknya telah hilang dalam sejarah.
Bahan utama untuk sos ini adalah lada cabai aji amarillo pedas . Ini yang dipanggil "paprika kuning" kelihatan oren atau merah apabila masak, tetapi mereka berubah menjadi kuning ketika mereka memasak, memberikan saus ini warna kuning cerah. Bahan utama yang lain ialah keju fresco queso , keju putih yang kukuh tetapi rapuh yang popular di rantau ini di Peru. Sau ini secara tradisinya menebal dengan keropok saltine, yang menambah rasa dan tekstur khas sos unik ini. Bahan-bahan yang diproses dalam pengisar sehingga sos sangat halus dan tebal.
Salsa a la Huancaina adalah sos yang serba boleh yang membawa banyak rasa. Hidangkannya sebagai sos mencelup untuk menggigit kentang rebus saiz, atau melemparkannya dengan mi. Jika anda mencuba sos ini di Peru, ia mungkin agak pedas, tetapi anda boleh menyesuaikan haba dengan keinginan anda dengan menggunakan sedikit atau lebih lada cabai kuning.
Apa yang Anda Perlu
- 4 sudu minyak sayuran
- 1/2 cawan bawang (dicincang)
- 3-4 kuning aji amarillo cabai chili (beku adalah halus) atau 1/2 cawan jarum aji amarillo paste
- 2 ulas bawang putih (mashed)
- 2 cawan putih
- queso keju fresco (atau
- keju petani , atau campuran mozzarella dan keju feta)
- 4 keropok saltine
- 3/4 cawan menyejat susu
- Pilihan: garam dan lada (secukup rasa)
Cara Membuatnya
- Buang biji dari paprika cabai kuning dan potong ke dalam kepingan 1 inci.
- Tumis bawang, bawang putih, dan lada cabai (atau tampal) dalam minyak sehingga bawang lembut, kira-kira 3-5 minit. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk.
- Letakkan campuran bawang / cabai dalam pemproses makanan atau pengisar. Masukkan susu yang telah disejat dan campuran.
- Tambah keju dan keropok dan kacau hingga rata. Sos mestilah agak tebal. Kukus dengan lebih banyak garam atau saus nipis dengan susu jika perlu.
- Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
- Hidangkan pada suhu bilik atau sejuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrium | 234 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 4 g |