Apabila saya menghampiri salah satu kenalan Congo saya, dia memberitahu saya mengenai rebus daun Fumbwa, yang merupakan hidangan Congo yang diiktiraf secara meluas. Tapi apa sebenarnya Fumbwa? Ia dikenali sebagai bayam liar, bagaimanapun, nama botani itu adalah Gnetum Aricanum. Ia tumbuh terutamanya di Afrika Tengah, walaupun ia juga dimakan di bahagian Afrika Barat seperti Nigeria. Ia dikenali sebagai Fumbwa atau M'fumbwa di Republik Demokratik Congo dan Kamerun, dan dipanggil Koko di Angola, Gabon dan Kongo. Di Cameroon juga dikenali sebagai Eru dan di Nigeria ia dipanggil Afang. Daun mempunyai penampilan tebal dan waxy dan boleh dijual baik segar atau kering.
Teknik memasak Congo agak unik kerana ertinya sayur-sayuran berdaun hijau direbus dengan bawang dan tomato, sebelum menambah minyak sawit, sedangkan di daerah lain, bawang dan tomato biasanya mulut pertama. Oleh itu, minyak sawit lebih banyak digunakan sebagai penambah rasa dan pewarna makanan semulajadi daripada hanya minyak masak untuk tumis atau menggoreng.
Sekarang soalan seterusnya mungkin cara membuat hidangan ini jika daun Fumbwa tidak tersedia. Selepas mencari dalam talian, anda mungkin melihat cadangan kolard hijau dan kale sebaliknya, namun kajian mendalam tentang resipi Fumbwa akan mendedahkan bahawa hidangan yang dihasilkan sebenarnya agak licin dan berkrim. Oleh itu saya cadangkan bayam bayam yang dicincang, daun cocoyam (daun taro) atau daun labu yang dicincang atau ditumbuk (walaupun ini juga sedikit kasar).
Apa yang Anda Perlu
- Bayi bayam 11 oz (300 gram)
- 1/2 secawan air
- 3 biji bawang
- 2 ulas bawang putih
- 2 tomato masak
- 1 kiub saham ayam
- 1 cangkir ikan keli asap, direndam dan dibilas kemudian dicincang
- 3 sudu minyak sawit merah
- 1 cawan kacang tanah atau 4 sudu makan mentega kacang
Cara Membuatnya
1. Tuangkan sayuran hijau dan letakkannya ke dalam periuk untuk reneh dengan air.
2. Sebaik sahaja mereka dikurangkan sebanyak separuh, tambah bawang bunga, bawang putih, dan tomato dan terus reneh. Letakkan kiub saham ayam ke dalam periuk dan kacau dengan baik.
3. Pastikan semua tulang telah dikeluarkan dari ikan asap, kemudian tambahkannya ke dalam periuk. Anda mungkin ingin mengeluarkan kulit dari ikan juga. Benarkan untuk reneh selama 10 minit.
4. Tambah 3 hingga 4 sudu minyak sawit ke dalam periuk. Ini menambah warna yang indah, terutama apabila dicampur dengan mentega kacang.
5. Tambah mentega kacang dan biarkan mencairkan periuk dengan api lembut. Masukkan ke dalam hidangan dan biarkan masak selama 10 minit sehingga bersedia untuk berkhidmat.
Nota Resipi
- Hidangan ini secara tradisinya disampaikan dengan fou fou (fufu) atau pemprosesan rebus.
- Berhati-hati dengan penambahan garam atau stok terutamanya jika ikan salai asin.
- Lihat video untuk melihat bagaimana Fumbwa disediakan.