Tidak Semua Barli Sama Sama
01 dari 02
Pembahagian yang hebat
Richard Drury / Getty Images Sekiranya anda ingin membeli barli untuk satu bir serbuk semua, anda mungkin akan mencari frasa "enam baris" dan "dua baris." Apa maksudnya?
Gandum yang paling biasa digunakan adalah barli. Itulah yang biasanya digunakan oleh bir apabila mereka bercakap tentang malt atau bijirin, dan apa yang anda lihat jika anda melihat perkataan "dua baris" atau "enam baris."
Kata-kata ini merujuk kepada cara kernel barli tumbuh pada batang tumbuhan. Dalam dua baris, mereka dibarisi lurus di kedua-dua sisi batang, sama seperti dalam gambar pertama. Dalam enam baris, mereka berada dalam enam baris jauh lebih rapat, seperti dalam gambar kedua.
Jadi Apa Perbezaan itu?
Di mana-mana tetapi di Amerika Utara, perbezaan antara bir dan makanan haiwan. Dua baris digunakan untuk pembuatan bir, manakala enam baris digunakan untuk memberi makan ternakan.
Di Amerika Utara, cerita ini berbeza. Barli berasal dari Eropah, dan apabila peneroka Eropah membawanya ke Amerika, mereka mendapati enam baris lebih sesuai dengan iklim yang semakin meningkat. Pengeluaran enam baris dimatikan, dan gaya bir Amerika Utara disesuaikan dengannya. Banyak bir Amerika Utara hari ini menggunakan barli dua dan barisan, tetapi ia benar-benar satu-satunya tempat yang anda akan lihat enam sama sekali.
Pilihan Kedua-Baris
Jadi kenapa dua barisan disukai oleh seluruh dunia? Terdapat beberapa sebab utama. Untuk satu, biji dalam barli dua baris cenderung menjadi lebih besar dan lebih seragam. Oleh kerana biji-biji tumbuh pada sisi yang bertentangan dengan aci, mereka mempunyai banyak ruang untuk menjadi besar dan cenderung menjadi saiz yang sama. Barli enam baris mengikuti corak yang sama, dengan dua barisan bertentangan besar, tetapi ruang antara dipenuhi oleh empat baris lagi biji kecil.
Saiz tidak sekata dalam kernel enam baris boleh menyebabkan masalah dalam penggilingan, proses penting yang mengisar bijirin dan mendedahkan kanji dalam. Sekiranya anda mencuba kilang-kilang kecil dan besar bersama-sama, sebahagian kecil yang kecil akan tergelincir tanpa dibuang. Oleh kerana itu, kebanyakan biji enam biji-bijian dipisahkan oleh saiz pada panen. Yang lebih besar dibuat menjadi bir dan yang lebih kecil menjadi makanan haiwan.
Kenapa tidak kita brew dengan biji yang lebih kecil? Sebagai peraturan ibu jari, kernel yang lebih besar adalah, lebih banyak kanji yang mengandunginya. Biji yang lebih besar bermakna lebih banyak gula dan bru yang lebih cekap.
Inilah sebabnya, ramai pembuat bir lebih suka dua baris: Malah biji enam baris terbesar sedikit lebih kecil daripada rakan dua barisan mereka, dan menggunakan bijirin dua baris biasanya menghasilkan kadar pengekstrakan 1-2% lebih tinggi. Pada dasarnya, dua baris memberi anda lebih banyak bang untuk mendapatkan wang anda, dan jika anda adalah sebuah kilang bir komersial yang besar, setiap dolar penting.
Diikat dengan kandungan kanji yang lebih rendah adalah kandungan protein tinggi, yang kadang-kadang boleh menyebabkan masalah seperti kekaburan dan perisa yang tidak diingini.
02 dari 02
Mengapa Gunakan Enam Row?
Barli enam baris mempunyai biji enam baris berbeza di sekitar batang. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images Jadi mengapa menggunakan malt enam baris sama sekali? Satu perkara enam baris benar-benar telah berlaku kerana ia adalah kuasa diastatik yang lebih besar. Ini bermakna ia mempunyai kepekatan enzim malt yang lebih tinggi yang mengubah kanji bijirin menjadi gula semasa proses mashing. Sekiranya anda membuat serbuk dengan semua kelenjar asas, anda cukup secara automatik mempunyai kuasa diastatik yang mencukupi untuk menukarkan gula anda.
Tetapi mula menambah bijirin khusus dan bahan-bahan yang tidak ditaja seperti jagung dan oat (disebut adjuncts), dan anda mungkin menghadapi masalah. Bahan-bahan ini mempunyai sedikit atau tiada daya diastatik sendiri, jadi mereka bergantung pada mulsa dasar untuk menukar kanji mereka menjadi gula. Sekiranya anda menggunakan malt enam baris, anda mempunyai lebih kuasa diastatik pada pelupusan anda dan boleh menambah lebih banyak bijirin khusus dan tambahan yang tidak diingini pada minuman anda.
Jadi mana yang B?
Ia sangat bergantung kepada apa yang anda buat. Perlu diingat bahawa pembahagian antarabangsa telah membawa kepada beberapa perbezaan tradisional. Bir Amerika Utara, dan khususnya mereka yang mempunyai spesies malt dan adjuncts, biasanya dibancuh dengan enam baris. Jika itulah gaya yang anda akan lakukan, anda akan melakukan yang terbaik untuk mengikuti jejak mereka.
Dengan bir tradisional tradisional yang sama, hampir selalu akan diseduh dengan bijirin dua baris. Sekiranya anda mahukan rasa seorang Jerman atau orang Belgium, anda perlu mencuba dua biji-bijian.
Adakah kedua-dua mereka saling eksklusif? Sudah tentu tidak. Sekiranya anda ingin mencipta bir Jerman tetapi semua yang anda dapati adalah malt enam baris, bir anda tidak hancur. Eksperimen, campurkan perkara-perkara dan lihat jika anda dapat merasakan perbezaannya.