Nagaimo , adalah salah satu sayuran Jepun kegemaran saya dan dengan populariti kekal masakan Jepun , nagaimo terus mendapat penglihatan yang lebih luas di Barat. Ia adalah ubi Jepun yang, tidak seperti ubi keledek lain yang hanya boleh dimakan dimasak, boleh dimakan baik dimasak atau mentah. Nagaimo juga dikenali sebagai ubi Cina, ubi korea, ubi gunung Jepun atau kadang-kadang disebut sebagai yamaimo.
Terdapat beberapa kekeliruan antara kedua-dua istilah Jepun yamaimo dan nagaimo , yang sebenarnya adalah dua jenis spesies yam walaupun kedua-dua nama sering digunakan secara bergantian di kedai-kedai runcit dan dalam resipi. Untuk menambah lagi kekeliruan istilah yang betul untuk sayuran Jepun ini, dalam bahasa Jepun, ubi ini kadang-kadang disebut sebagai tororo, walaupun ini biasanya merujuk kepada ubi setelah parutan, dan ketika berada dalam keadaan cair dan mucilaginousnya.
Bagi sesetengah orang, nagaimo bukan jenis kelenjar yang paling menarik, namun ia adalah salah satu sayuran Jepun kegemaran saya, bersama dengan okra . Nagaimo mempunyai lekapan berwarna kuning terang yang ditandai dengan bintik gelap dan rambut panjang. Gambar nagaimo boleh didapati di sini . Kulit luar mudah dikeluarkan menggunakan alat pengupas sayur sebelum penyediaan, mendedahkan kelenjar putih dan berlendir. Ia mempunyai tekstur yang segar dan tegas, tetapi berlendir ketika dimakan.
Salah satu cara yang paling popular untuk menyiapkan nagaimo adalah untuk memarinya. Jeramnya agak berkrim dan mempunyai rasa yang hambar dan sangat ringan. Atas sebab ini, nagaimo parut sering dihidangkan dalam hidangan dengan rasa yang berani, seperti dengan sup, misalnya tororo soba (mi gandum seng nipis) atau udon (mi gandum tebal). Ia juga disajikan dengan parut dan dengan kuah dashi yang berasaskan soya, yang benar-benar membantu untuk mengeluarkan rasa yang unik dari nagaimo yang kurang enak. Cara lain di mana nagaimo disediakan adalah goreng, seperti dalam tempura , sautéed, atau sebagai bahan dalam temaki sushi (sushi digulung tangan), atau parut dan dimasukkan ke dalam pelbagai hidangan.
Cara paling mudah untuk menikmati rasa segar dan segar naga adalah mentah, dihiris, dan dalam salad Jepun yang sejuk hanya dihiasi dengan kicap . Walaupun kicap sitrus ponzu juga boleh digunakan, rasa manis yang beraroma kicap benar-benar membawa umami salad nagaimo ini. Salad boleh dihiasi dengan kepingan bonito kering ( katsuo bushi ), pucuk daikon ( kaiware ) atau daun perilla hijau wangi ( ao shiso).
Apa yang Anda Perlu
- 1 keping kecil naga (kira-kira 3 hingga 4 inci panjang)
- Pilihan: bonito flakes (
- katsuo bushi , kering, untuk hiasan)
- Pilihan: pucuk daikon (kaiware, untuk hiasan, atau daun daun perilla hijau dihiris nipis atau shiso)
Cara Membuatnya
- Menggunakan alat pengupas sayuran, keluarkan kulit luar nagaimo, mendedahkan daging dalaman putih akar. Oleh kerana teksturnya yang mucilaginous, ubi sangat licin dan mungkin sukar dikendalikan.
- Potong nagaimo memanjang ke dalam potongan segi empat tepat nipis dan kecil. Hidangkan dalam hidangan pembuka perseorangan kecil dan dinginkan di dalam peti sejuk sehingga bersedia untuk berkhidmat.
- Sebelum disajikan, hiaskan dengan serpihan bonito kering (katsuo bushi) dan opsional daikon (kaiware). Hidangkan dengan gerimis kicap atau sos soya berpengalaman (dashi shoyu) dan nikmatilah!