Bagaimana Membuat Nian Gao untuk Tahun Baru Cina

01 dari 08

Pengenalan kacang merah nian gao

Salah satu hidangan pencuci mulut Tahun Baru Cina yang paling popular di masakan Cina dan Taiwan adalah nian gao manis (甜 年糕). Dua nian giao yang paling popular adalah kacang merah nian gao dan gula perang nian gao.

Saya akan mengajar anda salah satu kaedah yang kami gunakan di Timur untuk memasak nian gao yang manis, iaitu membungkus nian gao dalam pastri dumpling, pastri roll musim bunga atau pastri wonton dan goreng dalamnya. Ini akan membuat nian gao manis yang lembut, hampir mencair seperti di tengah tetapi rangup dan cruncy di luar.

T ialah kaedah lain yang anda boleh gunakan yang termasuk salutan nian gao manis dengan adunan dan pan goreng sehingga nian gao melembutkan atau anda boleh memasak nian gao itu sendiri. Membungkus mereka dalam pastri dumpling adalah kaedah kegemaran saya untuk menyediakan hidangan pencuci mulut ini, sebahagiannya kerana ia kelihatan bagus, dan ia merupakan merawat hebat yang boleh anda berikan kepada rakan atau keluarga anda semasa tempoh Tahun Baru Cina.

Anda boleh mengetahui lebih banyak maklumat tentang sejarah nian gao dan mengapa orang Cina makan nian gao semasa Tahun Cina, serta bagaimana ia diwakili dalam budaya Cina dalam resipi saya sebelum ini mengenai About.com yang semuanya mengenai kek turnip .

02 dari 08

Prosedur untuk kacang merah nian gao

Bahan-bahan untuk kacang merah manis

400g kacang merah (rendam dalam air selama 2-3 jam)

Gula 400g (gula demerara)

Garam ¼ sudu teh

Prosedur untuk Sweet Bean Sweet:

1. Tiriskan kacang merah dan masukkan ke dalam periuk. Masukkan 750ml air ke dalam periuk dan rebus dahulu. Sebaik sahaja ia telah mencapai titik didih mengurangkan haba dan reneh selama kira-kira 1 jam sehingga kacang merah cukup lembut sehingga anda boleh squash mereka dengan jari anda. Sila ambil perhatian bahawa anda mesti terus mengaduk kacang merah untuk menghalangnya daripada terbakar. Tambah lebih banyak air ke dalam periuk jika perlu.
2. Campurkan gula dan garam dengan kacang merah semasa mereka masih panas dan biarkan selama beberapa jam untuk menyejukkan

Bahan-bahan untuk Red Bean Nian Gao:

Tepung beras ketumbar 450g

400g kacang merah manis

Air 420ml

Gula merah 400g

Prosedur untuk Red Bean Nian Gao:

1. Rebus air dan tambah gula perang. Kacau sehingga gula telah dibubarkan sepenuhnya dan biarkan sejuk.
2. Campurkan tepung beras ketan dengan langkah 1 dan pastikan tiada ketulan dalam campuran.
3. Campurkan kacang merah manis ke langkah 2 secara merata.
4. Sikat lapisan minyak ke dalam kotak kerajang timah. Saya menggunakan timah yang sama saya gunakan untuk membuat kek turnip. (Saiz kotak kerajang timah adalah 6 "x 4" x 2 "dan saya membelinya dari pasaraya Cina tempatan saya) dan tuangkan campuran ke dalamnya.
5. Gunakan pengukir buluh untuk memancing nian gao. Anda mesti menunggu air mendidih terlebih dahulu sebelum anda mengunyah nian gao dan jika anda perlu menaikkan air, anda hanya perlu menggunakan air panas sahaja. Sekiranya suhu berubah semasa proses memasak kualiti makanan akan terjejas.
6. Selepas nian gao dimasak, mereka akan menyejuk sepenuhnya sebelum cuba mengeluarkannya dari kalungan (jika tidak, mereka akan melekat.) Potong kek beras anda ke dalam kiub segi tiga segi tiga dan lipatkannya ke dalam pastri roti musim bunga atau pastri wonton. Deep goreng sehingga kue-kue itu menjadi warna coklat keemasan. Suhu minyak anda hendaklah lebih kurang 180 darjah Celsius. Sila berhati-hati apabila anda meletakkan nian gao ke dalam minyak, memasangkan tumpahan minyak dan membakar diri anda.

Anda boleh menyimpan nian gao di dalam peti sejuk selama 5 hari sebaik sahaja ia telah disejukkan atau menyimpannya dalam peti sejuk sehingga 1 bulan. Ingatlah untuk menggunakan filem berpaut untuk membungkusnya secara berasingan sebelum anda memasukkannya ke dalam peti sejuk atau peti sejuk untuk menghalang permukaan nian gao dari mengeringkannya.

03 dari 08

Langkah demi Langkah untuk membungkus jurang nian dengan pastri dumpling

1. Potong nian gao ke dalam kiub panjang 3cm panjang.

04 dari 08

Letakkan nian gao ke pastri dumpling berhampiran hujung yang dekat dengan anda

2. Letakkan nian gao ke pastri dumpling berhampiran hujung yang berhampiran dengan anda.

05 dari 08

Mula melipat pastri seperti dalam foto.

3. Mula melipat pastri seperti dalam foto.

06 dari 08

Gulung pastri ke arah yang lain. Langkah 4

4. Gulung kue ke arah yang lain.

07 dari 08

Gunakan sedikit air untuk membantu pastri melekat bersama.

5. Gunakan sedikit air untuk membantu pastri melekat bersama supaya nian gao tidak akan jatuh ketika anda menggorengnya.

08 dari 08

Ikuti kaedah ini untuk membungkus sebanyak nian gao yang anda mahu.

6. Ikuti kaedah ini untuk membalut sebanyak nian gao yang anda mahu.