Tapak, juga dikenali sebagai leeks liar ( Allium tricoccum ), hanya dalam musim selama beberapa minggu setiap musim bunga. Kedua-dua bahagian bawah tanah seperti daun bawang dan daun hijau adalah edible lazat, tetapi mereka memerlukan rawatan yang sedikit berbeza jika anda ingin membekukan mereka untuk kegunaan sepanjang tahun.
Tapak telah terlalu banyak dituai sehingga ke titik bahaya di beberapa kawasan. Pastikan anda berasal dari suatu tempat bahawa mereka banyak, atau bahawa mereka telah dituai secara mapan.
Lebih baik lagi, berkembang sendiri.
Sebelum Anda Membekukan Mereka
Perhatikan bahawa tanjakan yang dituai secara berterusan tidak akan mempunyai sebarang akar berlapis di dasar bola mentah seperti putih. Tetapi jika anda menggali beberapa patch belakang rumah anda dengan akar asas tali yang dilekatkan, iriskannya sebelum meneruskan resipi.
Mentol putih sempit dan ungu merah hanya perlu dicincang kasar sebelum dibekukan.
Walau bagaimanapun, daun hijau perlu dibancuh sebelum dibekukan. Langkah berlegar ini membantu daun menyimpan warna hijau yang cerah dan menarik daripada mengubah warna coklat apabila mereka dibekukan dan kemudian dicairkan.
Untuk daun tanjakan, tarik periuk besar ke dalam mendidih. Tambah daun hijau dan kacau ke dalam air mendidih. Selepas hanya 15 saat, longkang daun dan segera luncurkannya di bawah air sejuk atau terjun ke dalam mangkuk air ais. Tiriskan lagi dan peras sebanyak mungkin air.
Cincang daun yang bercabang kasar.
Rintangan Pembekuan
Anda boleh membekukan mentol bawah tanah dan batang secara berasingan dari daun hijau, atau bersama-sama. Sama ada cara, saya cadangkan terlebih dahulu meletakkannya dalam lebih atau kurang lapisan tunggal pada lembaran penaik. Membekukan mereka dengan cara ini, ditemui, selama 1 hingga 2 jam sebelum memindahkan mereka ke peti sejuk beku atau beg (pilihan pertama saya adalah bekas beku bukan plastik) .
Apakah pembekuan satu lapisan permulaan ini adalah menyimpan potongan celah cincang yang berasingan dari satu sama lain sebaik sahaja ia berada dalam bekas yang akan disimpan. Ini bermakna apabila anda ingin menggunakan beberapa landasan, bukannya dihadapi dengan satu beku besar blok mereka, anda boleh mengambil seberapa banyak yang anda mahu.
Pembekuan Ramps Minyak
Satu lagi cara untuk memelihara tanjakan adalah untuk membuat landasan minyak dan kemudian membekukan itu. Untuk berbuat demikian, mula-mula memancarkan daun seperti di atas. Kemudian bersihkan tanjakan, daun dan mentol, dalam pengisar atau pemproses makanan dengan cukup zaitun tambahan untuk membuat pasta atau sos.
Isi dulang ais kiub dengan minyak laluan. Freeze, kemudian pop keluar kiub dan pindahkannya ke peti sejuk beku (atau beg beku). Setiap kiub akan menjadi kira-kira 1 sudu minyak landai.
Secara alternatif, tuang atau sudu minyak tanjakan anda ke dalam beg beku. Masukkan hanya cukup untuk menampung permukaan beg apabila ia mendatar. Membekukan rata (mendatar). Apa yang anda akan temui ialah landak "pancake" minyak dari mana anda boleh memecahkan apa yang anda perlukan.
Anda boleh menggunakan minyak sebagai asas untuk tanjakan pesto.