Kek turnip Cina adalah salah satu hidangan paling popular di dim sum dan pastinya mempunyai hidangan Tahun Baru Cina. Orang Cina suka makan "Nian gao" (年糕, padi nasi Tahun Baru Cina) semasa Tahun Baru Cina. Tahun Baru Cina pada tahun 2016 akan diadakan pada 7 Februari (Malam Tahun Baru Cina, 除夕).
Nian gao adalah bahagian penting dalam tradisi makanan Tahun Baru Cina. Ia dianggap nasib baik untuk makan nian gao semasa tempoh Tahun Baru Cina. Satu lagi tradisi besar semasa Tahun Baru Cina adalah anda perlu makan makanan yang mempunyai makna bertuah. Sebutan "gao" dikaitkan dengan perkataan Cina yang lain "高" yang bermaksud tinggi, tinggi, tinggi, tinggi, lebih tinggi, lebih baik. Jadi makan nian gao mempunyai makna simbolik untuk meningkatkan diri pada setiap tahun yang akan datang dan anda akan dinaikkan pangkat dalam kerjaya anda setiap tahun. Daikon (lobak merah atau lobak putih) adalah bahan utama yang kami gunakan untuk hidangan ini. Daikon dalam budaya Taiwan itu bermakna "bertuah" (好 彩 頭).
Nian gao juga dikenali sebagai kek beras. Terdapat tradisi Tahun Baru Cina di mana orang akan menggunakan Nian Gao sebagai persembahan kepada "dapur tuhan" (灶神) yang merupakan tuhan yang akan sentiasa melaporkan segala-galanya tentang keluarga manusia kepada Jade Emperor. Jadi orang berharap dengan memberi makan hidangan lazat ini dia hanya akan mempunyai perkara yang baik untuk mengatakan tentang Kaisar Jade (玉皇大帝). Nian gao yang biasanya berkaitan dengan tradisi ini adalah kuih nasi manis yang akan saya masukkan dalam resipi kuih manis saya dalam artikel masa depan saya.
Bahan yang lebih tradisional untuk hidangan ini adalah tepung beras tetapi saya tidak menggunakan banyak tepung beras sebagai ramuan untuk kuih-muih saya kerana saya rasa terlalu banyak tepung beras akan memberikan hidangan yang benar-benar karet / tekstur manis yang saya sendiri tidak tidak suka. Jadi daripada menggunakan kuantiti yang banyak atau tepung beras, saya menggunakan beras Thai panjang yang saya direndam dalam air semalaman kemudian diproses dalam pengisar bersama-sama dengan air sehingga kelihatan seperti susu kedelai.
Semua bahan dalam resipi ini boleh dibeli dengan mudah di pasar raya biasa atau pasaraya tempatan anda. Kek turnip mungkin terdengar sukar untuk dibuat tetapi hidangan ini sebenarnya sangat mudah dibuat. Anda juga mungkin berfikir turnips biasanya rasa mengerikan dan suami saya benar-benar benci turnip tetapi dia benar-benar suka turnip kek. Perhatikan bahawa anda boleh menyimpan apa-apa yang tersisa di atas kek turnip di dalam peti sejuk anda sehingga anda sudah bersedia untuk memakannya.
Apa yang Anda Perlu
- Bahan-bahan:
- 400g bijirin lama Thai beras (Jasmine nasi atau apa-apa jenis nasi putih bijirin lama akan melakukan trik itu)
- 600ml air
- Tepung beras 100g (粘 米粉)
- 1kg Daikon dicincang
- Udang kering 40g. Melembutkan dalam air suam kemudian longkang. Tuangkan halus
- 6 cendawan shitake kering, larutkan dalam air suam kemudian longkang dan cincang halus
- 120g daging babi, kupas dengan 1 ½ sudu sudu ringan, 1 sudu teh gula pasir, ½ sudu teh garam, ½ sudu teh 5 serbuk rempah
- 1 keping steak gammon, dipotong ke dalam dadu kecil (saya menggunakan steak gammon untuk menggantikan ham Cina kerana sesetengah orang mungkin mencari ham Cina sangat sukar untuk mendapatkan di kawasan mereka. Tetapi steak gammon lebih mudah untuk dibeli dan anda boleh menemuinya di setiap tempatan pasar raya.)
- 2 bawang merah, cincang halus
- 3 ulas bawang putih, masak halus
- Bumbu untuk hiasan mince:
- 2 sudu kecil sos soya
- Gula pasir 1 sudu teh
- ½ garam sudu teh
- ¼ sudu teh tanah lada putih
- Bumbu untuk Daikon:
- 1 sudu garam
- Gula pasir 1 sudu teh
Cara Membuatnya
1.Sak beras Thailand dalam air 600ml semalaman (sekurang-kurangnya 6 jam) kemudian gunakan mesin smoothie atau blender untuk menggabungkan beras dan air sehingga kelihatan seperti susu kedelai. Anda boleh menambah sedikit air jika anda mendapati nasi telah menyerap terlalu banyak air dalam sekelip mata jadi lebih mudah untuk campuran.
2. Campurkan satu langkah dengan 100g tepung beras dan pastikan tiada benjolan sama sekali. Hilangkan seketika setelah ini dilakukan.
3. Panaskan beberapa minyak dalam kuali dan kacau bawang merah dan bawang putih terlebih dahulu sehingga aroma keluar.
4. Tambah cendawan shitake dan udang kering kemudian goreng selama 2-3 minit.
5. Tambah stek mince dan gammon ke langkah 4 dan semua perasa dari hiasan mince. Kacau selama beberapa minit sehingga mince dimasak sepenuhnya. Letakkan hiasan anak ayam di atas pinggan dan biarkan ia diketepikan.
6. Gunakan kuali yang sama dengan sedikit minyak dan masak daikon dengan bumbu. Anda perlu memasak lobak sehingga lembut dan cecair keluar dari lobak. Jika cecair tidak keluar ia boleh menjejaskan kualiti kek turnip terakhir.
7. Tambah mince menghias ke langkah 6 selepas lobak lembut dan campurkan dengan sama rata.
8. Campurkan langkah 2 dengan lobak dan matikan kuasa gas. Simpan kacau hingga kelihatan seperti "tampal" dan matikan dapur. Jika anda rasa campuran itu agak kering atau terlalu pepejal, anda boleh menambah sedikit air.
9. Resipi ini boleh membuat 5-6 (6 "x 4" x 2 ") kuali tin kotak saiz lobak. Jadi sikat lapisan nipis minyak dalam kotak kerajang timah dan tuangkan campuran kek beras ke dalam kotak.
10. Gunakan pengukus untuk mengukus kek beras. Sekiranya saya sendiri menggunakan pengukus atau wajan logam, gunakan tuala teh yang bersih dan basah untuk mengikat tudung dengan berkesan. Ini menghalang air menetes dari tudung ke kek beras, yang boleh menjejaskan hasil akhir. Setelah air mendidih di bawah pengukus, stim selama kira-kira 45 minit.
11. Anda perlu menunggu sehingga kek beras telah disejukkan sepenuhnya untuk membolehkan anda mengeluarkannya dari timah (jika tidak, mereka melekat). Potong kek turnip anda ke dalam kepingan tebal 1cm. Panaskan sedikit minyak dalam kuali atau kuali dan goreng kue hingga warna coklat keemasan di kedua belah pihak.
Hidangkan dengan sos kicap ringan atau sos cili manis. Perhatikan sos cili manis bukan bumbu tradisional untuk pergi dengan kek turnip anda tetapi seperti banyak memasak itu ke keutamaan peribadi dan saya suka sos cabai manis.