Jenis Cendawan Liar

Cendawan benar-benar liar dipelihara . Iaitu, seseorang berjalan melalui hutan atau padang rumput mencari kulat yang boleh dimakan. Shitakes, criminis, tiram? Tidak liar. Mereka biasanya ditanam. Tidak ada yang salah dengan cendawan yang ditanam, tidak ada apa-apa, tetapi cendawan liar mempunyai pelbagai perasa yang lebih besar - tidak semua rasa chanterelles sama, contohnya, dan satu batch morels boleh menjadi jauh lebih mudah daripada yang lain. Cari jenis cendawan yang benar-benar liar.

• 01 dari 08

  Sangkakala Hitam

  Trompet hitam bermula dengan warna coklat gelap, semacam warna abu-abu. Sebaik sahaja dipilih, bagaimanapun, mereka dengan cepat dapat menukar warna eponim mereka (lihat cerita mengenai subjek di sini). Seperti semua cendawan liar, sangkakala hitam harus dimasak dengan teliti sebelum makan.

• 02 dari 08

  Chanterelles

  Chanterelles, bersama-sama dengan morels, cendawan liar yang paling biasa ditemui di pasaran dan di dalam menu di Amerika Syarikat. Mereka mempunyai kelebihan sedikit pedas bersama-sama dengan rasa kayu mereka dan memegang tekstur tegas mereka lebih baik daripada kebanyakan cendawan apabila dimasak.

  Chanterelles ditemui di Amerika Utara untuk bahagian yang lebih baik dalam tahun ini. Pengambilan bermula dalam iklim yang hangat seawal lewat musim semi, bergerak ke utara melalui musim panas dan musim gugur ketika mereka berada di puncak mereka di kebanyakan kawasan, dan kemudian boleh didapati dari kawasan yang lebih panas lagi melalui musim sejuk awal.

• 03 dari 08

  Hedgehogs

  Cendawan Hedgehog kelihatan seperti chanterelles dan mempunyai rasa yang manis dan manis ketika mereka masih muda. Spesimen yang lebih lama mengambil rasa logam yang pahit, walaupun tidak menyenangkan. Saya suka mereka dengan cepat dengan cepat menyemai minyak atau mentega dengan api yang tinggi. Satu taburkan garam dan pasli cincang membuat snek atau pembuka lazat, atau menggunakannya ke atas flatbreads atau pizza atas.

• 04 dari 08

  Cendawan Mani Lions

  Seperti kebanyakan cendawan liar, Lions Mane ditemui pada akhir musim panas dan jatuh di kebanyakan AS dan Kanada. Rumpai besar, putih, dan kurus, mani singa mempunyai rasa cendawan yang halus dan kehilangan banyak kelantangan apabila dimasak. Mereka terbaik dimasak dengan cepat di atas haba yang sangat tinggi.

• 05 dari 08

  Cendawan Lobster

  Cendawan udang karang dinamakan dengan warna merah yang cemerlang, bukan kerana mereka rasa seperti krustasea.

• 06 dari 08

  Maitake Cendawan

  Juga dikenali sebagai "ayam hutan," ini cendawan berminyak memasak dengan cepat dengan rasa yang hebat dan tekstur halus. Apabila saya cukup bernasib baik untuk mempunyai maitake di tangan, saya meletakkan pisau di samping dan hanya menariknya menjadi kepingan untuk memasaknya (dalam kuali dengan banyak mentega dan taburkan garam pada akhir).

• 07 dari 08

  Morel

  Bersama dengan chanterelles, cendawan morel adalah cendawan yang paling banyak didapati secara liar. Berbentuk seperti kerucut spongy, morel datang dalam warna dari gading ke hitam dalam. Mereka mempunyai rasa ringan dan tekstur yang kuat dan tegas.

  Morel boleh mengendalikan pendedahan kepada air dan membilas dengan lebih baik daripada cendawan lain. Perkara yang baik, kerana bentuk kerucut dan sel-sel luar biasanya memerlukan sedikit pembersihan tambahan. Jangan ragu untuk membilas mereka - cepat! - dalam air jika anda mempunyai spesimen yang sangat kotor.

  Juga dalam kontras menunjuk kepada kebanyakan cendawan, morels adalah musim bunga, bukannya jatuh, makanan. Musim yang tepat berubah mengikut iklim, tetapi pemula morel bermula pada musim bunga, setiap kali berlaku di mana anda berada. Ketahui lebih lanjut Mengenai Morel di sini .

• 08 dari 08

  Cendawan Raja Trumpet

  Raja-raja sangkakala indah dicincang atau dihiris dalam mentega, dengan sedikit garam ditaburi pada akhir. Rasa ringan dan tekstur tegas dan menjadikannya sesuai dalam tart, sup, dan butang tempat lain atau cendawan lain yang ditanam dipanggil.