Versi pesto Sicily ini, pesto alla trapanese , berasal dari bandar Trapani, di Sicily barat, di mana dikatakan pelayar dari Liguria (rumah pesto yang paling terkenal, pesto -pine- allen genovese ) terinspirasi penduduk tempatan untuk membuat versi mereka, menggunakan bahan-bahan yang banyak di rantau ini seperti tomato dan badam.
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan badam mentah, blanched atau kulit-on (dan toasted atau toasted, seperti yang dikehendaki)
- 1-2 biji bawang putih kecil, dikupas
- 1 sudu teh garam laut kasar
- 1 cawan (kira-kira 14 gram) daun kemangi segar, ditambah daun lagi untuk hiasan
- Kira-kira 20 tomato ceri (270 gram), ditambah beberapa lagi untuk berkhidmat
- 1/2 cawan Pecorino Romano atau Keju Parmigiano-Reggiano yang baru parut (atau campuran 50/50 kedua-duanya, iaitu, 1/4 cawan masing-masing) (grater Mikroplane sangat baik [tiada pun yang dimaksudkan] untuk langkah ini)
- 1/3 cawan minyak zaitun extra virgin yang berkualiti
- Garnishes pilihan : kubis mozzarella goreng, daun pudina segar cincang, badam cincang panggang, beberapa tomato ceri, separuh, beberapa daun kecil daun basil segar
Cara Membuatnya
- Tetapkan periuk air besar yang besar dan masak dengan api yang tinggi untuk pasta. (Apabila air mencapai mendidih, tambah beberapa garam laut kasar - kira-kira 1 TB setiap kuartal air - dan pasta dan masak untuk konsisten al dente .)
- Jika blancong badam dan mengelupas tomato: kemudian setkan periuk air untuk mendidih pada suhu tinggi. Apabila air mencapai mendidih roll, potong "X" bentuk di bahagian bawah setiap tomato, letakkan tomato dan badam bersama-sama dalam penapis logam mesh halus, dan rendahkan ayak ke dalam air selama 1 minit.
- Selepas 1 minit, keluarkan penapis, dan longkang buah badam dan tomato. Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, pop peels off tomato dengan lembut meremas mereka. Letakkan badam blanched pada beberapa lapisan tuala kertas ke longkang dan sejuk. Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, memerah mereka untuk melepaskan kulit.
- Pat kacang almond yang kering dengan teliti dengan tuala kertas yang lain. Sekiranya anda hendak memanggang badam, buatlah pada ketika ini, dengan menggoncang mereka dengan api yang rendah dalam periuk selama beberapa minit, sehingga ringan dan rata dibakar.
- Dalam pengisar atau pemproses makanan atau dengan mortar dan alu, hancurkan badam bersama bawang putih dan garam untuk hidangan kasar. Tambah daun basil dan puri atau hancurkan bersama. Tambah tomato dan puri / masak lagi. Seterusnya, tambah keju. Akhirnya, kacau atau pukul dalam minyak zaitun untuk menghasilkan emulsi berkrim.
- Apabila pasta adalah al dente , keluarkannya , menempah kira-kira 1/3 cawan air masak, dan kembalikan ke periuk kosong. (Resipi ini membuat pesto yang cukup untuk memanggang kira-kira 1 paun pasta atau 4-6 hidangan, tetapi anda boleh membuat keseluruhan resipi pesto untuk pasta kurang dan menyimpan apa-apa pesto sisa dalam peti sejuk atau peti sejuk.)
- Tambah pesto dan sedikit air memasak pasta (tambah kira-kira 1 sudu pada satu-satu masa, bukannya sekaligus) seperti yang diperlukan, tolak saus, membantu mencairkan keju, dan membantu pesto memadan sama rata kepada pasta. Kerosakan untuk melapisi sama rata dan sediakan panas atau pada suhu bilik, dengan mana-mana hiasan pilihan yang dicadangkan di atas atau dengan sendirinya, dengan tambahan percikan keju parut.
Maklumat tambahan
Cara tradisional untuk membuatnya (seperti dengan Genovese basil pesto ) adalah dengan tangan, dalam mortar dan alu, tetapi anda juga boleh menggunakan pengisar atau pemproses makanan; ia akan memberikan tekstur yang lebih licin dan kurang chunky.
Ia boleh digunakan pada mana-mana pasta tetapi berfungsi dengan baik pada helai spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine atau trenet, atau bentuk pendek seperti busiate atau gnoccoli (pasta pendek khas Trapani).
Pasta yang dibuang ke dalam sos ini boleh dihidangkan panas atau sejuk, jadi ini menjadikan sos salad pasta yang baik juga untuk piknik atau potlucks.
Di Trapani ia sering disajikan dengan terung goreng atau zucchini; itu tambahan tambahan yang menjadikan hidangan ini ringan dan halus sedikit lebih hangat.
Terdapat banyak cara untuk membuat hidangan ini; sesetengah berkilat dan mengupas badam dan tomato, yang lain menggunakannya sebagai kulit, dengan kulitnya. Sesetengah memanggang badam dengan ringan sebelum menghancurkannya. Terpulang kepada anda, walaupun cara paling cepat adalah tentu saja untuk menggabungkan segala-galanya bersama-sama, tanpa sebarang pembakaran atau pembakaran. Atau anda boleh membeli badam mentah berkulit tanpa kulit dan menggunakannya, tetapi ambil perhatian bahawa badam cenderung kehilangan rasa mereka dengan cepat selepas kulit dikeluarkan, jadi lebih baik untuk membeli badam kulit dan memecahkannya sendiri, yang boleh anda lakukan pada masa yang sama masa sebagai tomato, seperti yang diterangkan dalam resipi di bawah.
Apa sahaja yang anda pilih, pastikan anda menggunakan tomato yang masak dan beraroma yang tidak terlalu berair. Apabila membeli tomato, saya selalu memberi mereka "ujian menghidu." Mereka harus berbau bersahaja dan agak berumput.
Sekiranya mereka tidak mempunyai bau, mereka mungkin tidak mempunyai apa-apa, sama ada.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 547 |
| Jumlah lemak | 46 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 28 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 800 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 12 g |
| Protein | 15 g |