Pada asalnya, goulash berasal dari dataran Hungary dan orang-orang yang mengangkat ternakan di sana. Menjelang tahun 1800-an, rebus lada yang dibancuh memasuki dapur Vienna dan berubah menjadi banyak variasi pada tema. Esterhazy, Veal-, Salon dan Fiaker-Gulasch hanya beberapa.
Dengan daging tanpa lemak dan bawang sebagai bahan utama, "Saftgulasch" sangat popular. Rahsia ini adalah untuk menggunakan sekurang-kurangnya tiga perempat daripada seberat bawang untuk setiap paun daging lembu.
Cari Szegediner Goulash di sini
Apa yang Anda Perlu
- 3 1/2 paun tanpa tulang boneka tanpa tulang
- 2 3/4 paun bawang
- 6 auns lemak (
- Schmalz atau minyak)
- 3 hingga 4 sudu besar
- Paprika Hungary (edelsüß)
- 2 jintan juniper (dihancurkan)
- 1 sudu teh
- kering marjoram
- 1 sudu teh
- caraway
- 1 sudu teh gula
- 1/4 sudu teh lada hitam
- 1 sudu garam (tambah lebih secukupnya)
- 2 sudu tomato tampal
- 2 ulas bawang putih
- 1/2 hingga 1 sudu teh zaitun lemon
- 2 sudu cuka sari
- 1 daun bay
- 2 sudu tepung
Cara Membuatnya
- Potong daging lembu ke dalam ketulan 2-ons dan kupas dan potong bawang ke jalur panjang.
- Bahagian haba lemak atau minyak dalam kuali besar atau ketuhar Belanda dan coklat daging dalam kelompok. Keluarkan ke piring.
- Tumis bawang hingga coklat keemasan di seluruh minyak. Masukkan paprika tanah, buah juniper, marjoram, garam, gula, lada hitam dan 1 sudu teh garam dan coklat dalam minyak untuk masa yang sangat singkat (30 saat). Jangan membakar paprika tanah!
- Tambah pes tomato, bawang putih dan zaitun lemon dan kacau.
- Cepat tambah cuka sari dan kira-kira 4 cawan air. Bawa ke mendidih. Kurangkan haba ke tahap rendah. Tambah daun bay, jika dikehendaki.
- Masukkan daging coklat dan braise selama 2 1/2 jam. Kacau sekali-sekala dan tambah air yang diperlukan.
- Apabila daging lembut, tambahkan air yang lain dan kembali ke mendidih. Musim untuk rasa dengan garam.
- Untuk menebal saus, kacau tepung bersama-sama dengan sedikit air sejuk dan tambahkan dalam aliran nipis ke rebusan. Kacau sehingga sampai mendidih.
Nota: Semakin banyak gulai dipasak, semakin baik. Goulash terasa sedap pada hari kedua.
Cuba sajian goulash dengan Semmelknödel , ladu Czeck , Spätzle atau mi lain.