Keperluan adalah ibu ciptaan untuk Giora Shimoni ketika dia menciptakan sayap coklat bebas tenusu ini. Beliau berkata dia sering membakar kek, hanya untuk mendapati bahawa dia "tidak mempunyai gula tepung yang diperlukan untuk membuat lapisan gula." Kemudian dia memukul kombinasi ini - pada dasarnya adalah sirap coklat berasaskan coklat koko DIY yang diperkaya dengan coklat gelap dan vanila - yang menghasilkan glasir tebal, berkilat, hampir ganache. Walaupun Shimoni menggunakannya untuk kek, saya mendapati ia juga sesuai untuk mengisi kue sandwic, mengeringkan makanan pencuci mulut, atau mencelupkan buah.
Nota dan Petua Ujian Resipi Miri:
Resipi asal Shimoni menggunakan marjerin, tetapi saya lebih suka menghindarinya, kerana kebanyakan jenama pareve mengandungi lemak trans berbahaya, dan memberikan mulut waxy yang tidak menyenangkan. Saya menggunakan minyak kelapa dara (alias tidak sempurna) dengan hasil yang baik. Perhatikan bahawa ini akan menambahkan sedikit rasa kelapa kepada frosting, jadi jika anda mahukan rasa lebih neutral, pilihlah marjerin yang tidak hidrogenasi. Ramai tukang masak bersumpah dengan Earth Spread Buttery Spread , walaupun saya merasa terlalu masin untuk kebanyakan resipi manis.
Resipi ini akan menebal dengan ketara kerana ia sejuk, jadi jika anda menggunakannya untuk memasak kek, cuba bekerjasama dengan cepat semasa ia masih hangat. Perhatikan bahawa jika anda menyejuk beku, ia akan menjadi sangat tegas dan sukar untuk disebarkan - tetapi ia akan menjadi sempurna untuk bergolek menjadi truffles, atau untuk memasukkan ke dalam buah kering.
Dikemaskini oleh Miri Rotkovitz
Apa yang Anda Perlu
- 3/4 cawan gula
- 1/2 cawan serbuk koko tanpa gula
- 1/3 cawan air
- 3 sudu minyak kelapa dara atau marjerin tidak hidrogenasi
- 2 auns / 50 gram pareve coklat coklat gelap atau separuh manis (dicincang)
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
Cara Membuatnya
1. Dalam periuk periuk sederhana dan berat bawah yang ditetapkan di atas api yang sederhana tinggi, pukul bersama gula, bubuk koko, dan air sehingga bebas benjolan. Bawa mendidih, kurangkan api panas, dan kacau perlahan selama 10-12 minit, atau hingga tebal dan sirup. Keluarkan dari haba.
2. Tambah minyak kelapa atau margarin dan hidrogenasi coklat. Kacau hingga minyak dan coklat mencairkan, bahan-bahannya digabungkan dengan sempurna, dan lapisan gula sedikit menebal.
Masukkan vanila dan gaul rata.
3. Walaupun masih hangat dan tersebar, gunakan sayu untuk kek frost, coklat, atau kue. (Jika anda bekerja dengan kek lembut atau halus, anda mungkin ingin mencurahkan sayu, kemudian perlahan-lahan menggunakan spatula offset untuk melicinkannya. Atau, biarkan glaze lari ke tepi kek dalam gerimis bebas-bentuk.) kue yang dihiasi atau kuki yang diketepikan untuk membolehkan sayu sejuk dan tegas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 194 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 91 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 2 g |