Februari adalah bulan untuk plum. Di Jepun, jalan-jalan terbenam dalam bunga plum, manakala rakyat Amerika merayakan Hari Puding Nasional pada 12 Februari. Baiklah, benar puding plum moden lebih cenderung mengandungi pelbagai sultan dan kismis daripada plum, tetapi anda mendapat idea itu. Permulaan musim bunga adalah masa yang tepat untuk mengkaji peranan plum dalam makanan dan budaya Cina.
Mengenai Plum Cina Kuno
Mengikut beberapa sumber sejarah, orang Cina mungkin yang pertama mula memupuk plum. Sudah tentu, ini bukan Prunus domestica , plum biru purplish yang paling biasa dijumpai di pasar raya barat hari ini. Sebaliknya, mereka adalah spesies Prunus salicina , juga dikenali sebagai plum Jepun. Lebih besar, lebih manis, dan juicier, plum Jepun lebih menunjuk pada hujung, dan mempunyai sejenis warna "orangey-merah". Mereka telah didapati di Amerika Syarikat semenjak lewat abad kesembilan belas. Plum Old World yang terkenal ialah Damson, institut Prunus, yang berasal dari Damsyik.
Plum dan Budaya Cina
Terdapat banyak penghormatan kepada plum dalam budaya Cina. Confucius menggabungkan keindahan mereka kepada orang yang dikasihi dalam ayat berikut:
"Cabang-cabang cendawan aspen
Selalunya mereka bergoyang
Bagaimana saya tidak boleh memikirkannya?
Tetapi rumah jauh, "
Lao-Tse, ahli falsafah Cina yang terkenal, dikatakan dilahirkan di bawah pokok plum, kejadian yang bertuah kerana orang Cina percaya bahawa plum melambangkan nasib baik.
Mengenai buah itu sendiri, ia menyebutkan dalam Legends of Three Kingdom , sebuah novel sejarah China. Terdapat petikan di mana pahlawan terkenal Cao Cao berbangga dengan masa yang dia memujuk tenteranya untuk bergerak cepat keluar dari kawasan yang berbahaya dengan memberitahu mereka bahawa pokok yang sarat dengan plum berair terletak lurus ke hadapan.
Plum dalam Budaya Hari Ini
Hari ini, plum dikenali dan dicintai seluruh dunia. Anda akan menemui plum liar yang tumbuh di sepanjang pinggir jalan di Amerika Utara, sementara plum ceri popular di Eropah. Tidak menghairankan untuk buah-buahan yang begitu popular, plum itu sering dimuliakan secara bertulis. Keats memuji kemanisan mereka , sementara Little Jack Horner menarik satu daripada painya dalam sajak nurseri yang terkenal . Dan siapa yang boleh melupakan mereka yang menari gula-gula Plum Fairies dalam "The Nutcracker Ballet?" Plum itu bahkan telah memasuki bahasa sehari-hari: kami menggunakan ungkapan "plum yang baik" untuk menggambarkan sesuatu yang berkualiti tinggi.
Di Hawaii, anda boleh menghidangkan "ketuhuan plum," iaitu benih plum yang diawetkan dengan licorice, gula dan garam. Menurut Kathy Durham, bekas Tentang Panduan ke Hawaii, orang Cina memperkenalkan orang-orang Hawaii untuk memelihara biji benih ketika mereka berhijrah ke Hawaii lebih dari seratus tahun yang lalu. Dia menambah bahawa keretakan itu adalah nama samaran tempatan yang "datang dari menggigit pada benih untuk memecahkannya, menggabungkan rasa benih (biasanya pahit) dengan rasa buah-buahan dan bahan-bahan lain."
Anda juga boleh menjumpai benih yang diawetkan di kedai Asia.
Sos Plum Cina
Walaupun plum telah menjadi buah penting kepada orang Cina selama berabad-abad, sos plum telah menjadi makanan masakan moden dalam masakan Cina di seluruh dunia.
Sos plum jatuh ke dalam citarasa Cina yang manis dan masam, dengan rasa yang manis dan tajam. Ia diraikan kerana konsistensi yang tebal dan hampir lengket kerana ia akan berpaut kepada makanan tanpa titisan yang berlebihan, membolehkan anda menikmati setiap kejatuhan terakhir. Susu plum lazimnya dinikmati sebagai sos mencelup untuk hidangan goreng seperti lumpia, gulungan telur, mi, dan juga itik panggang Cina yang terkenal (yang menerangkan sos "itik itik" orang barat untuk nama sos). Seperti mana-mana perasa yang disukai, aplikasi baru sedang dicipta secara praktikal setiap hari oleh pencinta saus.
Bahan-bahan dan Resipi Sos Plum Cina
Susu plum asas dibuat dengan plum yang manis dan masak dengan kulit yang dikeluarkan bersama dengan gula, cuka putih atau beras, garam, halia, dan lada cili. Sesetengah resipi juga memanggil bahan-bahan lain seperti bawang putih, wain putih, atau sos soya.
Sos plum juga boleh mengandungi buah-buahan manis seperti aprikot, pic, atau nanas. Dengan kombinasi yang tidak berkesudahan dari rasa dan ramuan ini, terdapat juga kemungkinan yang tidak berkesudahan untuk membuat sos plum lebih manis atau lebih tajam mengikut selera tertentu anda.
Walaupun sos kemasan botol boleh dibeli dari hampir mana-mana pasar Asia dan juga kedai runcit nama yang besar, dengan bahan-bahan yang betul di tangan, sos plum segar boleh ditarik bersama dengan lebih cepat. Dan ia bernilai sedikit usaha tambahan. Berikut adalah salah satu resep resipi sos plum kami.