Anda mungkin menyedari bahawa kebanyakan resipi yang menggunakan daging lembu bermula dengan langkah browning. Hidangan periuk perlahan, sup, sos daging, dan ceroboh Joes hampir selalu memanggil daging lembu yang diperah, dan banyak kaseroles bermula dengan daging lembu yang diperah. Meatloaf, burger, bakso, dan lada yang disumbat dan kubis adalah pengecualian yang ketara.
Cara Memilih Daging Tanah
Apabila membeli daging lembu, sentiasa semak tarikh jualan pada label dan pilih pakej segar yang mungkin.
Untuk membekukan daging lembu segar untuk menyimpan lebih lama, balutkan daging lembu yang dikemas rapat dengan kerajang atau masukkannya ke dalam beg penyejuk beku. Udara di dalam beg akan menyebabkan pembakaran beku akhirnya, jadi buang udara sebanyak mungkin dari beg penyejuk beku dan gunakan daging lembu dalam masa 3 hingga 4 bulan. Untuk menyimpan lebih lama, pertimbangkan sistem pembalut vakum. Simpan daging beku vakum beku selama 2 hingga 3 tahun. Pastikan label pakej dengan nama, tarikh penggunaan, dan berat.
Nisbah daging lembu kepada lemak adalah satu lagi faktor penting untuk dipertimbangkan. Daging lembu 85/15 adalah nisbah yang paling biasa, dan ia adalah pilihan semua tujuan yang baik. Pilih kandungan lemak yang lebih tinggi-70/30 hingga 80/20-untuk burger juiciest dan meatloaf yang paling berperisa, atau tambahkan beberapa babi tanah kepada campuran untuk lemak tambahan dan kelembapan. Daging lembu yang lebih tebal-90/10 atau 93/7-adalah pilihan yang baik untuk taco dan sos, atau ketika anda sedang memakan daging lembu berkerut untuk membekukan resipi.
Ia juga merupakan pilihan terbaik untuk hidangan yang tidak boleh disiram dengan mudah, seperti casseroles dan lada yang disumbat.
Cara Memasak dan Kacang Tanah Daging
- Berikut adalah cara untuk mendapatkan daging lembu coklat, sama ada untuk resipi atau untuk membekukan untuk kegunaan kemudian.
- Letakkan kuali besar atau kuali dengan api yang sederhana tinggi. Sekiranya anda memasak daging lembu yang sangat kurus, panaskan satu sendok makan atau dua minyak sayuran atau minyak zaitun tambahan untuk kuali. Tambah bawang atau sayur perasan cincang lain kira-kira 2 hingga 3 minit sebelum daging lembu siap, atau masak secara berasingan.
- Apabila kuali panas, tambahkan 1 hingga 1 1/2 paun daging lembu. Gunakan spatula atau sudu kayu untuk memecahkan lembu tanah ke dalam kepingan yang lebih kecil kerana ia memasak. Cobalah untuk menyimpan kepingan di sekitar saiz yang sama sehingga daging sapi akan masak dan coklat sama rata.
- Teruskan memasak selama kira-kira 6 minit, atau sehingga daging lembu tidak lagi merah jambu.
- Untuk mengosongkan daging lembu dengan teliti, gunakan sudu slotted. Campurkan daging lembu ke atas pinggan kertas atau kuali yang dilapisi kertas.
- Sebaik sahaja tuala kertas telah menyerap kelebihan lemak, gunakan daging lembu dalam resipi anda atau membekukannya-dilabelkan dengan beg nama dan tarikh dalam beg beku yang boleh ditutup. Simpan daging beku, dimasak sepenuhnya di dalam peti sejuk sehingga 4 bulan. Jika anda menggunakan pembalut vakum, anda boleh menyimpan daging lembu lebih lama.
Petua
Pemotongan dari daging lembu yang dimasak boleh menyebabkan masalah yang serius dengan saluran dan sistem septik. Jangan sekali-kali tuangkan lemak memasak yang berlebihan ke dalam longkang. Bukan sahaja lemak boleh menyebabkan masalah untuk paip rumah anda sendiri, tetapi ia juga boleh menyebabkan saluran pembuangan tersumbat yang boleh menjejaskan kawasan kejiranan keseluruhan. Tuangkan lemak yang berlebihan dan mengepam ke dalam balang atau boleh dan biarkan ia berdiri sehingga ia menjadi kuat. Buang lemak pepejal di dalam tong sampah.
Seperti semua daging dan ayam, daging lembu akan menyusut apabila dimasak.
Jumlah pengecutan bergantung kepada kelembapan dan kandungan lemak. Daging kehilangan kira-kira 25% berat selepas memasak. Jika anda memerlukan 1 paun daging lembu yang dimasak, beli kira-kira 1 1/4 paun.
Jangan sekali-kali memasak daging lembu. Bakteria yang berbahaya boleh bertahan jika daging lembu tidak dimasak sepenuhnya. Bakteria yang masih hidup boleh membiak ke tahap sedemikian sehingga tidak dibunuh sepenuhnya apabila daging lembu dimasak kemudian. Jangan makan atau rasakan daging lembu yang tidak masak.
Cara paling selamat untuk mencairkan daging lembu adalah di dalam peti sejuk kerana suhu sejuk menyimpan bakteria dari tumbuh. Untuk penggulingan cepat, letakkan daging lembu di dalam beg penyimpanan makanan yang boleh ditutup dan tenggelam dalam air sejuk. Tukar air setiap 30 minit dan masak dengan segera apabila ia benar-benar dibuang. Jangan rebah daging lembu jika ia telah disejukkan dalam air sejuk atau ketuhar gelombang mikro.