Resipi untuk kubis atau holub yang disumbangkan oleh Ukraine ( holubtsi adalah jamak) adalah dari Classika Keluarga Kramarczuk oleh Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Buku ini memberi penghormatan kepada Wasyl dan Anna Kramarczuk yang berhijrah dari Ukraine dan yang memulakan restoran Kramarczuk, sosis, roti dan restoran di Minneapolis pada tahun 1954 di mana ia masih berdiri hari ini. Anak mereka (Orest) dan cucu perempuan (Katie) telah menyusun resipi ikonik dari perniagaan yang mudah untuk menyediakan seperti ini.
Penulis berkata, "Holubets adalah makanan utama dalam masakan Ukraine. Jangan biarkan kubis menakutkan - mereka sentiasa menghiburkan orang ramai. Pilihan pemilihan soba menjadikan mereka pilihan yang indah dan vegetarian."
Gulungan kubis boleh dihidangkan dengan sos krim tomato pilihan (resipi di bawah) kerana di restoran.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Kubis:
- 2 kepala
- kubis hijau
- 1/4 cawan cuka putih
- 4 auns mentega, dihiris nipis
- 3 cawan sup stok pilihan
- 1 (28 ounce) boleh sos tomato
- Pengisian Babi dan Beras:
- 1 cawan beras putih
- 1 bawang besar, dicincang
- 2 sudu mentega
- Daging babi 1 paun
- Garam dan lada secukup rasa
- Pengambilan Makanan Vegetarian Buckwheat:
- 2 cawan soba yang tidak tercemar
- 1 telur besar
- 7 sudu mentega, cair
- 1 medium bawang, dicincang
- 1 kentang sederhana, parut
- Garam dan lada secukup rasa
- Sos Krim Tomato (membuat 3 cawan):
- 1 bawang, dicincang
- 4 sudu mentega
- 3/4 cawan
- tepung serbaguna
- 1 sudu garam
- 2 sudu teh gula
- 1/2 sudu teh lada
- 1 sos sos tomato kecil
- 3 cawan ayam atau
- stok sayur
- 1/2 cawan krim berat
Cara Membuatnya
Untuk Menyediakan Kubis
- Keluarkan teras dari setiap kubis dengan pisau paring kecil.
- Letakkan kubis ke dalam periuk besar air masin, pastikan mereka sepenuhnya tenggelam. Tambah cuka. Rebus kubis kira-kira 30 minit atau sehingga daun jatuh bebas dari kepala dengan serpihan mudah garpu.
- Keluarkan kubis dan biarkan ia sejuk. Berhati-hati mengupas setiap daun satu demi satu. Sediakan dan biarkan daun kering.
Mencipta Rolls Kubis
- Ketuhar ketuhar hingga 350 darjah F.
- Flip kubis daun supaya batang muka. Cukur beberapa batang dari daun kubis dengan pisau kecil supaya mereka lebih mudah untuk menggulung. Stack dua daun bersama-sama, satu di atas yang lain, supaya batang menjajar.
- Tambah pengisian yang dikehendaki (lihat resipi di bawah) dan gulung perlahan-lahan. Sekali bentuk dibentuk, tolak kedua belah pihak.
- Gariskan panci panggang yang mendalam dengan daun kubis berlebihan dan gulung tempat bersebelahan. Setelah hidangan penuh, letakkan kepingan mentega dan sudu sos tomato di antara gulung. Tuangkan stok pilihan ke atas gulung sehingga tenggelam.
- Tutup gulung dengan lebih banyak daun atau kerajang aluminium. Bakar 40 minit atau sehingga mendidih. Kurangkan haba hingga 300 F darjah dan bakar 1 jam. Hidangkan dengan sos krim tomato (lihat resipi di bawah), jika dikehendaki.
Untuk Membuat Pork dan Rice Filling
- Nasi masak dan biarkan sejuk.
- Bawang bawang goreng dan tambah daging babi. Masak sehingga daging babi sedikit kecokelatan.
- Benarkan campuran sejuk dan musim dengan garam dan lada.
Untuk Membuat Pemanggang Kasha Vegetarian Buckwheat
- Ketuhar ketuhar hingga 350 darjah F.
- Campurkan soba dengan telur dan 5 sudu mentega cair dan disebarkan pada kuali lembar.
- Panggang 30 minit sehingga ditenun, kacau campuran setiap 10 minit.
- Sementara itu, bawang goreng dalam 2 sudu mentega.
- Keluarkan lembaran lembaran dari ketuhar dan tambah bawang dan bawang goreng. Kembali ke oven untuk tambahan 10 minit.
- Keluarkan dan biarkan sejuk. Musim dengan garam dan lada.
Untuk Membuat Sos Krim Tomato
- Goreng bawang dalam 1 sudu mentega dalam periuk kecil di atas api sederhana hingga lembut.
- Dalam periuk besar yang berasingan, cair 3 sudu mentega ke atas api sederhana dan tambah tepung. Masak kira-kira 21 minit.
- Masukkan bawang, garam, gula, dan lada, terus bercampur-campur. Secara beransur-ansur tambah sos tomato dan stok ayam dan masak sehingga masak. Setelah mendidih, tambah krim. Musim lebih lanjut dengan garam dan lada, jika dikehendaki.
- Pilihan: Goreng 2 ulas bawang putih dengan mentega dan bawang untuk membuat sos bawang putih yang lazat.