Kacau goreng yang dihiris dengan daging ayam dan kacang hitam yang diternak boleh dikatakan berasal dari Cina tetapi versi telah tumbuh di seluruh Asia Tenggara sepanjang millenia. Sesetengah melon goreng dan daging menggoreng daging mempunyai daging tanah, yang lain mempunyai daging yang dihiris tipis, telur dipukul ditambahkan dalam beberapa versi, ada yang mempunyai cabai sementara yang lain tidak.
Dalam erti kata lain, sementara resipi asas tetap sama, variasi begitu banyak dan, dalam beberapa keadaan, versi didapati dalam lebih daripada satu masakan. Itu menjadikannya agak sukar untuk menuntut bahawa satu versi adalah secara eksklusif Vietnam, misalnya, apabila satu yang sangat serupa dijumpai di Kemboja .
Resipi ini melekat pada melon pahit asas dan kacang hitam kacau goreng tetapi menggabungkan rasa dan rempah yang lebih Asia Tenggara berbanding Cina.
Kacang hitam yang ditapai boleh didapati segar, dalam tin atau dalam kantung (tin dan dalam kantung sahaja di luar Asia). Ukur jumlah yang anda perlukan dan longkang sebelum digunakan. Cecairnya terlalu asin dan boleh merosakkan hidangan masak.
Apa yang Anda Perlu
- 250 gram daging babi (dihiris nipis)
- 1 sudu ikan saus (tambah tambahan secukupnya)
- 1 sudu besar jus limau
- 1 sudu teh gula
- 2 cili mata burung (dicincang)
- 1 melon pahit
- 2 sudu minyak masak
- 1 sudu besar kacang hitam yang ditapai (dikeringkan)
- 2 bawang merah (dihiris nipis)
- 4 ulas bawang putih (minded)
- 1 keping halia (separuh inci, cincang)
- Pilihan: 1/4 cawan lobak merah julienned
- Pilihan: 1/4 cawan julienned lobak merah
Cara Membuatnya
Letakkan keping daging babi dalam mangkuk cetek. Masukkan sos ikan, jus limau, gula dan cili. Campurkan dengan baik dengan memastikan semua ramuan diedarkan secara sama rata. Tutup dan biarkan di dalam peti sejuk untuk mengasinkan semasa menyiapkan melon pahit.
Memotong hujung pahon dan buang. Mengurangkan secara menegak dan bawa benih dan pith. Potong perona pahit menjadi setengah cincin sekitar seperempat inci tebal.
Jika anda ingin meminimumkan kepahitan, lihat arahan .
Panaskan minyak masak di dalam kuali atau kuali sehingga wisap asap mula terapung di permukaan. Ini adalah menggoreng goreng, haba perlu menjadi sangat tinggi dan minyak perlu menjadi sangat panas sebelum ramuan lain ditambah kepadanya.
Dump daging babi yang diasinkan ke dalam kuali dan kacau sehingga daging berubah warna. Tambah melon pahit dan kacang hitam yang ditapai. Kacau selama dua minit lagi.
Masukkan bawang merah, bawang putih dan halia. Teruskan memasak, sering melambung, selama kira-kira setengah minit.
Tambah lobak julienned dan lobak merah, jika menggunakan, dan kacau goreng selama setengah minit.
Rasa dan sesuaikan perisa, seperti yang diperlukan, sebelum berkhidmat.
Hidangkan panas dengan beras.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 406 |
| Jumlah lemak | 18 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 57 mg |
| Natrium | 355 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 25 g |