Varieti kubis

Terdapat lebih daripada 400 jenis kubis yang ditanam di seluruh dunia, dari bulat hingga berbentuk kerucut, dengan daun rata atau keriting, ketat atau longgar, berwarna hijau, putih, merah, dan ungu. Daripada beratus-ratus varieti, bagaimanapun, hanya beberapa orang yang pergi ke kedai runcit Amerika yang menghasilkan seksyen, yang menjadi varieti kubis hijau, merah (atau ungu), Savoy, dan Napa.

Kubis Hijau

Melihat sama dengan kepala selada ais, kubis hijau adalah pelbagai yang paling biasa.

Daun luar berkisar dari gelap menjadi hijau pucat manakala bahagian dalamnya berwarna hijau pucat atau putih. Apabila mentah, tekstur agak karet dan rasa jenis peppery, tetapi apabila ia dimasak kubis hijau melembutkan dan mengambil rasa yang lebih manis. Anda mahu memilih kepala yang berat di tangan, dan daun terikat rapat. Sebelum menggunakan, buang daun layu luar.

Kubis hijau boleh dimakan mentah apabila dihiris nipis (seperti dalam coleslaw), atau ia boleh ditambah kepada goreng-goreng atau sup. Sudah tentu, ini adalah kubis yang kita kenal ketika datang ke gulungan kubis.

Kubis Merah atau Ungu

Kumbahan merah atau ungu memerlukan masa yang lebih lama untuk matang, jadi jenis ini secara amnya tidak lembut seperti varietas hijau atau putih. Paling sering jeruk , kubis merah mentah yang dicincang juga membuat tambahan yang menarik untuk coleslaw dan salad hijau tradisional. Kubis merah boleh digunakan secara bergantian dalam kebanyakan resipi kubis standard , tetapi sedar bahawa warna akan lintah ke dalam bahan-bahan lain.

Apabila memasak dengan kubis merah atau ungu, sebatian ( anthocyanin ) yang memberikan kubis bahawa warna yang indah juga akan menjadi biru apabila dimasak bersama-sama dengan sebarang bahan alkali. Oleh kerana air paip sering penuh dengan mineral alkali seperti kapur, pastikan untuk menambah kira-kira 1 sudu teh ejen berasid seperti jus lemon, cuka atau wain ke periuk apabila menggunakan air paip.

Jika kubis merah anda mula mengambil warna biru dalam sebarang resipi, penambahan agen asid akan biasanya membawa semula warna asal.

Kubis Savoy

Kubis Savoy, berasal dari Itali, mempunyai daun hijau yang keriting dan dianggap paling lembut dan manis. Kepala kurang padat, disebabkan oleh daun berkerut, tetapi kelihatan sama dengan kubis hijau. Ia adalah pilihan yang lebih baik untuk kubis yang disumbat kerana daunnya lebih lentur dan tahan lama lagi memasak, tetapi juga mentah di coleslaw.

Napa kubis

Disebut kubis Cina (walaupun namanya berasal dari perkataan Jepun "nappa"), kepala berliku kuning-hijau ini mempunyai daun berdaun, dan batang yang tebal dan tebal. Salah satu kubis yang berperisa ringan, Napa boleh dimakan mentah atau dimasak dan lebih lembut dan lebih manis daripada jenis lain.

Kadang-kadang disebut sebagai kubis Cina , bok choy sebenarnya bukan kubis sebenar tetapi chard Cina.

Lebih banyak mengenai Kubis

Sekarang bahawa anda telah belajar tentang pelbagai jenis, anda mungkin mahu mengambil pengetahuan kubis anda lebih jauh lagi. Semak artikel ini untuk maklumat menarik dan petua mengenai kubis:

• Tips Memasak Kubis
• Pemilihan dan Penyimpanan Kubis
• Langkah-langkah dan Kesungguhan Kubis
• Sejarah Kubis
• Kubis dan Kesihatan