Konsonan ayam yang jelas dan mendalam emas adalah menyenangkan bukan sahaja untuk melihat tetapi rasa adalah ilahi.
Resipi mudah ini menggunakan ayam dan karkas yang sisa dari makan malam Ahad. Sekiranya anda tidak mempunyai bangkai, gunakan beberapa kaki ayam dan sayap.
Ada beberapa sup ayam yang indah dan stok di luar sana seperti sup jus-leekie tradisional Scotland tetapi tidak mempunyai kedalaman rasa yang sama sebagai konsim.
Apa yang Anda Perlu
- 1 bangkai ayam yang dimasak (kulit dan lemak dikeluarkan)
- 1 bawang sederhana (kulit pada, separuh)
- 1 wortel besar (dibasuh dan dicincang kasar)
- 1 tangkai seledri (dibasuh dan dicincang kasar)
- 1 cengkih bawang putih (kulit pada)
- Tarragon segar segel kecil
- Pasli daun pasir besar (daun dan batang)
- 1 daun bay
- 3 putih telur besar
- Pilihan: 2 hingga 3 tetes Souvenir Dapur (atau cecair kuah-browning yang lain)
- Garam dan lada
Cara Membuatnya
- Dalam stok besar atau periuk yang cukup besar untuk memegang bangkai dan semua sayur-sayuran, letakkan bangkai, bawang, lobak, saderi, bawang putih, tarragon, pasli, dan daun telur. Tutup dengan air sejuk dan biarkan mendidih lembut.
- Rebus pada mendidih lembut selama 1 1/2 hingga 2 jam. Sekiranya air mula mendidih, tambah lagi kerana bahan-bahan mesti ditutupi di dalam air.
- Rasa stok selepas masa memasak yang diperuntukkan. Ia sepatutnya mempunyai rasa ayam yang baik dan tanda-tanda sayuran dan sayur-sayuran. Jika tidak, masak sedikit lagi.
- Strain stok melalui colander besar, buang pepejal, dan kembalikan cecair ke kuali. Bawa kembali mendidih dan kurangkan 1/4.
- Biarkan cecair sejuk, kemudian letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam. Skim sebarang lemak dari permukaan, kemudian tambahkan putih telur dan kocok dengan teliti.
- Bawa cecair itu ke dalam mendidihnya sepanjang masa. Sekiranya anda mahukan konsumen yang lebih gelap, kemudian masukkan Bouquet Dapur pilihan. Rebus perlahan-lahan, tanpa kacau, selama 15 minit sehingga putih telur membentuk kerak di permukaan.
- Gariskan ayak dengan sekeping muslin yang bersih, tidak digunakan atau tuala teh yang telah dibasuh dalam air kosong (lihat nota di bawah). Dengan perlahan-lahan melepaskan kerak ke dalam penapis dan kemudian perlahan-lahan melepaskan cecair di atas kerak, biarkan masa cecair melepasi kerak dan ayakan sebelum menambah lagi. JANGAN PUSH STOK MELALUI (ia akan menjadikan konsonan mendung).
- Kembalikan cecair yang jelas ke kuali dan panaskan semula dengan panas tetapi tidak mendidih. Sup ini disampaikan dengan hangat ke panas (tidak mendidih) kerana ia meningkatkan rasa. Konsumen sejuk tidak lazat.
- Sekiranya anda tidak menyelenggara konsem ini dengan serta-merta, nikmati sup dan penyejuk sehingga dikehendaki.
- Panaskan sup untuk panas tetapi tidak mendidih dan membahagikan antara enam plat sup panas, hiaskan seperti yang dikehendaki dan berkhidmat dengan serta-merta.
Nota: Kerana rasa halus sup ini, muslin atau tuala teh yang dibasuh dalam deterjen akan menyampaikan rasa ke konsim. Sentiasa gunakan sekeping muslin baru jika anda boleh.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 388 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 73 mg |
| Natrium | 1,616 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 32 g |