Krismas mewakili banyak perkara yang berbeza: ia adalah cuti keagamaan, tetapi juga peluang untuk keluarga berkumpul, memperkuat hubungan antara generasi. Aspek bercuti ini amat penting di bahagian Itali yang ditinggalkan oleh generasi muda semasa ledakan ekonomi tahun 1960-an, ketika penganggur di wilayah-wilayah itu berpindah ke bandar-bandar utara untuk mengambil pekerjaan kilang.
Salah satu kemunculan semula perjumpaan adalah, sudah tentu, makan malam Krismas, atau cenone , yang sangat bervariasi dari satu tempat ke tempat; di Tuscany dan Emilia ia berasaskan daging, yang memaparkan, antara lain, cappelletti (variasi Modenese pada tortellini ) dalam sup kapon, dan kemudian kapon rebus.
Pencuci mulut cenderung mewah, dan mungkin kebanyakan Siena adalah: panforte, semacam buah, padat, tepung, dan buah spin yang banyak dibumbui, campuran madu, rempah-rempah, buah pewarna, dan badam yang asalnya terbentang ke dalam kabus. Nama ini secara harfiah bermaksud "roti yang kuat," dan ia berasal dari versi yang lebih lama, yang dinamakan pan pepato , yang diterjemahkan sebagai roti "dibumbui" (iaitu, dibumbui), walaupun versi secara tradisinya mengandungi sebarang tepung.
Sejarah Panforte
Kebanyakan mengatakan ia mempunyai asal-usul zaman pertengahan, dan ia dicipta pada tahun 1200an oleh biarawati november, Suor Leta. Mengikut legenda, ia menemui gundukan gula, rempah-rempah, dan badam di bahagian bawah kabinet rempah - tikus telah mengunyah lubang di dalam beg, dan persembahan berharga yang dibuat oleh peziarah yang kembali dari Tanah Suci tidak bercampur-campur.
Pemikiran pertama beliau adalah untuk mengumpul kekacauan di dalam beg dan mengebuminya, tetapi sisa semacam itu adalah dosa. Jadi dia berdiri di sana, mengusap dagunya dan bertanya-tanya apa yang perlu dilakukan, apabila seekor kucing hitam datang ke dapur dan pemikiran itu datang kepadanya: Letakkan semuanya di atas api dan buatlah sesuatu yang enak. Jadi dia lakukan; gula yang dicairkan dan karamel, kacang-kacangan yang dibakar, rempah-rempah bercampur, dan menyimpannya dari melekat pada kuali, dia mengaduk dalam beberapa madu, kemudian biji badam dan meletakkan campuran ke dalam oven untuk membiarkan ia ditetapkan.
Ia berbau enak dan dia berasa sangat gembira dengan dirinya sendiri, apabila kucing itu, yang telah menggosok-gosoknya dan mengomel, berkata, "Tidakkah anda akan merasakannya?" Kucing tidak bercakap tetapi setan tidak; dia membuang kandungan panci ke atasnya dan dia berubah menjadi bentuk sebenarnya, menghilangkan aroma asap yang berbau busuk. Pada waktu Suor Berta, Ibu Superior, sampai ke dapur, aroma pencuci mulut itu telah mengatasi bau syaitan; ingin tahu apa yang cukup kuat untuk mengatasi Evil, Sister Berta merasai apa yang tersisa di kuali.
Yang lain mengatakan panforte masih lebih tua: Seorang anak yatim yang mengikuti komet kepada Bayi Yesus cuba memberinya kerak roti yang ada di dalam saku; Yusuf mengambilnya, memberikan serbuk kepada salah satu burung yang sarangnya berada di atas kubah, dan mengembalikan sisanya kepada budak lelaki itu, yang mata penuh dengan air mata dengan pemikiran bahawa hadiahnya terlalu miskin. Kemudian suara mengucapkan terima kasih kepadanya, dan ketika dia pulang ke rumah, ia bersama dengan neneknya mendapati ibu bapanya, ibunya berseri dan bapanya dalam perisai yang dibakar, sementara meja dihiasi untuk pesta, dengan hidangan mewah yang disusun di sekeliling yang indah pastri yang dibuat dengan badam, madu, dan buah candied.
Tidak kira bagaimana anda melihatnya, ada sesuatu yang ajaib tentang panforte . Selama berabad-abad, terdapat banyak variasi, kerana bahan-bahan baru ditemui atau menjadi tersedia. Pada tahun 1820-an, Pasticceria Parenti di Rom memperkenalkan pelbagai coklat yang sangat popular buat seketika, dan masih dijual, namun kini jenis yang paling popular ialah Panforte nero dan Panforte margherita.
Panforte nero gelap dan mempunyai rasa rumit yang diberikan oleh badam pahit; ia dicari oleh para pecinta.
Panforte margherita berwarna ringan dan lebih halus, dengan gula debu pengikat ; Enrico Righi mengembangkan resipi pada tahun 1879 dan mula-mula ditawarkan kepada Queen Margherita, yang datang untuk melihat perlumbaan kuda Palio yang terkenal dengan Raja Umberto setiap tahun.
Panforte Recipe
Kebanyakan resipi bercetak untuk panforte menghasilkan kuantiti industri - 50 paun atau lebih.
Ini lebih mudah diurus; kuantiti untuk panforte nero berasal dari Il re dei cuochi, diterbitkan tanpa nama oleh Salani pada tahun 1885, sementara itu untuk panforte margherita adalah dari koleksi resipi Tuscan tradisional.
Bahan-bahan
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 auns coklat penaik | 1 1/2 cawan (180 g) tepung |
| 2/3 cawan gula | 1 3/4 cawan gula pengasah |
| 1 cawan kurang 2 sudu besar dimakan badam | 3/4 cup honey |
| 1/2 cawan madu | 1 cawan kurang 2 sudu makan buah |
| 4 buah badam pahit | 1 3/4 cawan berkayu badam |
| 1 1/2 cawan (180 g) tepung | 2 auns cendawan madu |
| Sejumlah kecil kacang pain | 8 auns kulit buah candied (oren dan sebagainya) |
| 1/2 sudu teh. serbuk kayu manis | 1/2 sudu teh kayu manis |
| Sekitar 4 auns cendawan madu | Satu cengkaman allspice |
| Kulit buah limau yang parut | 1 sudu kecil ketumbar tanah |
| 1/4 sudu teh ulas | Gula 1 sudu besar gula |
| 1/4 sudu teh lada tanah |
15 wafer (jenis yang digunakan untuk perjumpaan; tersedia dari delicatessens).
Cara Membuat Panforte
Sebaik sahaja anda telah mengumpulkan bahan-bahan, teruskan seperti berikut:
Parboil kacang dan roti bakar mereka dengan ringan.
Jika anda membuat pan pan , nasi separuh badam dengan badam pahit, cincang sisanya dengan kacang pain, kemudian gabungkan kedua-dua; jika anda membuat panforte margherita potong kacang bersama-sama. Dadu buah candied dan campurkan dan rempah dengan kacang-kacangan, kemudian kacau dalam tepung.
Baringkan diameter diameter 9-inci, dalam hidangan dengan wafer.
Menggunakan tembaga atau periuk berat sebelah dan api yang sangat rendah, tetapkan gula, madu, coklat (untuk paneroe nero ) dan sentuhan air untuk mendidih. Kacau secara berterusan dengan sudu kayu, berhati-hati untuk memastikan campuran dari melekat. Apabila sirap mencapai tahap bola keras, keluarkan periuk dari dapur dan kacau dalam campuran buah dan kacang. Tuangkan adunan yang terhasil ke dalam kuali, pelapisan bahagian atas dengan pisau yang lembap. Bakar dalam ketuhar 300 F selama kira-kira setengah jam. Panforte tidak boleh coklat.
Apabila panpete dilakukan, keluarkan panci dari oven dan trim wafer berlebihan yang melekat di sekelilingnya.
Sekiranya anda membuat paneges margherita , taburkan gula pengilang itu. Hidangkan sejuk, dengan vinsanto .
Perkataan terakhir di panforte : Ia boleh didapati di kedai-kedai luar di luar Siena (umumnya pelbagai Margherita) dalam beberapa saiz, yang paling umum adalah kira-kira 1/2 inci tebal dan 9 inci di seluruh (1 cm dengan kira-kira 27 cm). Anda juga boleh mencari pelbagai yang tebal yang dipamerkan dengan bangganya di tingkap bar Siena dan kedai pastri, yang mana anda perlu membeli jika anda melawat Siena; Saya cadangkan anda mencari Pasticceria Bini, di belakang Duomo, di jalan yang melangkah ke baptis (keluar Piazza del Duomo di sebelah kiri katedral).