Cappelletti adalah sejenis pasta segar yang berasal dari kawasan utara Emilia-Romagna, terutamanya di sekitar bandar-bandar Modena dan Bologna. Mereka berpatah balik sekurang-kurangnya pada Zaman Pertengahan, ketika mereka adalah makanan mewah untuk meja aristokrat. Nama itu bermaksud "topi kecil," yang mana bentuk bulatnya menyerupai.
Mereka serupa dengan, dan sering keliru dengan, tortellini , satu lagi pasta boneka Itali Utara. Kedua-duanya secara umumnya dibuat dengan mengisi daging dan keju (walaupun kadang-kadang hanya keju, untuk "bersandar" hari) dan biasanya disajikan dalam sup ayam, sering pada Hari Tahun Baru atau sebagai sebahagian daripada perayaan besar Natal atau perayaan istimewa lain. Hari-hari ini mereka adalah hidangan Krismas biasa di seluruh Itali Tengah.
Perbezaannya terletak pada saiz ( tortellini cenderung lebih kecil, kira-kira saiz marmar, sementara cappelletti biasanya agak lebih besar) dan dalam lipat; cappelletto menyerupai topi yang bergaya dan memuncak dengan bulat, terbalik (kadang-kadang sempit) sementara tortellino l ooks lebih seperti dumpling wonton Cina . (Terdapat banyak gaya yang berbeza dari bentuk dumpling wonton, juga, tetapi salah satu yang paling biasa dikenali sebagai "tunas bunga" dan adalah bentuk yang sama seperti tortellino , walaupun lebih besar.) Cappelletti juga agak serupa dalam bentuk ke dalam ladu Rusia yang disebut pelmeni , walaupun mereka lebih besar dan mempunyai bahan yang berbeza.
Cappelletti boleh dibuat sama ada dari kalangan atau segi empat doh, yang mengubah sedikit bentuknya, tetapi proses lipatnya sama.
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, mereka paling lazim dihidangkan dalam sup daging, tetapi mereka juga boleh dihidangkan dalam sos daging , dalam krim berat yang dipanaskan dengan lembut, dengan sos walnut sederhana atau hanya dibuang ke dalam mentega perarangan dengan bijak segar.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 payudara ayam atau capon (atau 4 auns daging babi tanpa lemak, tumis dalam mentega dan cincang halus)
- 1 cawan keju ricotta segar
- 1/2 cawan keju Parmigiano-Reggiano (segar parut)
- 1 telur keseluruhan (ditambah 1 kuning)
- 1 pala pikat (segar parut)
- Pilihan: 1 sudu jeruk lemon
- 1 garam garam halus
- 1 pasang lada hitam (tanah baru)
Cara Membuatnya
Untuk membuat pengisian:
Campurkan semua bahan untuk membentuk tampalan halus (gunakan pemproses makanan, pengisar atau alat pengisar rendaman tangan). Jika ricotta sangat lembut, biarkan putih telur dan gunakan hanya 2 kuning. Jika, sebaliknya, campuran terlalu sengit, menambah kuning telur tambahan. Rasa campuran dan laraskan perasa, seperti yang diperlukan.
Untuk pasta:
Untuk pasta, ikut arahan untuk pasta buatan rumah , menggunakan 2 1/4 cawan tepung dan 3 telur, atau beli beberapa helai pasta telur segar premade.
Untuk membuat cappelletti:
Melancarkan lembaran nipis yang tipis pada permukaan yang terapung. Kemudian gunakan pemotong kue bulat (anda juga boleh menggunakan setem raviolo bulat atau persegi atau pemotong pasta rolling bergulung) untuk memotong lingkaran berdiameter 2 inci. ( Nota : Cappelletti boleh dibuat sama ada daripada lingkaran atau segi empat doh, yang mengubah sedikit bentuknya, tetapi proses lipat adalah sama.)
Letakkan 1 sudu teh tahap pemadat di tengah-tengah setiap bulatan. Menggunakan hujung jari anda atau berus pastri, lembapkan pinggir bulatan dengan sedikit air supaya mereka akan mengelak. Lipat bulatan pada separuh mengisi pengisian untuk membentuk setengah bulan, menekan dengan jari anda untuk menutup tepi.
Kemudian tarik dua penjuru ke arah satu sama lain, bertindih di atas yang lain, dan tekan pada petua untuk membantu mereka mematuhi bersama.
Berikut adalah video (dalam bahasa Itali) yang menunjukkan cara melipat cappelletti.
Resipi ini akan membuat 4 hingga 5 dozen cappelletti.
Jika berkhidmat dalam sup: Perlahan-lahan rebus cappelletti dalam sup sehingga mereka selesai, 3-5 minit (pasta harus al dente ). Bagi setiap hidangan, 10-15 cappelletti dalam mangkuk brong yang penuh.
Jika berkhidmat sebagai hidangan pasta: Rebus lembut dalam air 3-5 minit, sehingga pasta adalah al dente.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Jumlah lemak | 12 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 88 mg |
| Natrium | 296 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 16 g |