Seperti yang anda dapat dedahkan dari namanya, ragù (atau sugo) alla bolognese , atau saus Bolognese, berasal dari bandar Itali tengah Bologna. Ia secara tradisinya dihidangkan pada tagliatelle, mi pasta yang rata, dan ia tidak pernah dihidangkan di spaghetti di Itali, walaupun "spaghetti alla bolognese" entah bagaimana menjadi sesuatu yang luar biasa di luar Itali. Ia juga digunakan dalam lasagne alla bolognese , lasagna yang dibuat dengan lapisan sos bolognese dan sos putih besciamella .
Versi yang lebih tradisional sering kali merangkumi beberapa jenis daging tanah dan daging ayam, tetapi ini adalah versi mudah. Tidak ada bawang putih dalam resipi ini kerana Itali Tengah dan Utara umumnya tidak menggunakan bawang putih hampir sama seperti Itali Selatan (dan oleh itu, orang Itali). Mereka biasanya meletakkan bawang atau bawang putih dalam satu hidangan, tetapi tidak kedua-duanya.
[Disunting oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Perlu
- 6 hingga 8 auns daging lembu (ia tidak boleh terlalu kurus, atau perintah itu akan kering)
- Pilihan: 2 auns pancetta (cincang, jika anda meninggalkan ia meningkatkan daging lembu)
- 1 1/2 sudu minyak zaitun
- 1/4 bawang sederhana (cincang)
- 1/2 lobak merah (cincang)
- 1 serbuk saderi (cincang)
- 1/2 cawan wain merah (kering)
- 3/4 cawan tomato (dihancurkan atau 2 sudu tomato dibubarkan dalam 1/2 cawan air)
- 8 auns sup daging sapi (Jika anda tidak mempunyai apa-apa, larut separuh
- kubus bouillon dalam cawan
- air mendidih )
- 1 garam secubit
- Pasta 1 paun
- Hiasan: Parmigiano parut segar
Cara Membuatnya
Sekiranya anda melepaskan pancetta, gunakan 8 auns daging lembu.
Sekiranya anda menggunakan pancetta , kacau dan sayur-sayuran, dan tumis mereka dalam serbuk roti atau oven Belanda dengan minyak. Apabila bawang adalah emas, tambah daging tanah dan terus masak sehingga ia ditenun. Kacau dalam wain dan biarkan sos masak sehingga wain telah menguap, kemudian tambahkan tomato, sebatang sup, dan periksa bumbu.
Teruskan merenung api yang sangat rendah selama kira-kira 2 jam, kacau sekali-sekala, dan tambah lebih banyak kuah jika enjin kelihatan seperti itu kering.
Pesanan akan bertambah mantap kerana ia memasak, dan jika anda mempunyai masa memakannya lebih lama - sesetengah mencadangkan ia direbus selama 6 jam, menambah air mendidih atau sup seperti yang diperlukan. Apabila ia selesai ia harus menjadi kaya dan tebal.
Sos daging ini akan berkhidmat kira-kira enam sebagai puncak untuk kursus pertama pasta atau gnocchi, atau kira-kira empat jika disajikan dengan pasta dengan salad melambung di sebelah; dalam kedua-dua kes berkhidmat dengan Parmigiano-Reggiano parut. Dari segi wain, saya cadangkan merah yang agak terang seperti Chianti Colli Fiorentini.
Nota:
- Resipi bolognese ini mengembang dan membeku dengan baik, dan jika anda menggandakan atau tiga kali ganda, menggunakan beberapa dan membekukan selebihnya, anda akan mengurus beberapa kali makanan.
- Sos ini menjemput penambahbaikan. Sebagai contoh, anda mungkin ingin menambah beberapa porcini kering cincang (merendamnya dalam air mendidih terlebih dahulu, dan terikan dan tambah cecair juga), atau hati ayam cincang ke sos semasa ia merayap. Sesetengah tukang masak menggunakan daging dari sosej link bukan pancetta, sedangkan yang lain menghilangkan daging babi sepenuhnya, menggunakan lebih banyak daging lembu. Sekiranya anda menggunakan lebih banyak babi, sos akan rasa lebih manis. Artusi mencadangkan bahawa anda mungkin mahu kacau 1/2 cawan krim ke dalamnya sebelum anda mencurahkannya melalui pasta.
Variasi: salah satu hidangan makan malam yang paling menakjubkan ibu mertua saya ialah bracioline al mess, cutlet dalam sos. Buat sos dengan 3/4 paun daging tanah, menyesuaikan ramuan-ramuan lain dengan sewajarnya, dan beli satu paun potong yang dihiris tipis juga - mereka tidak perlu dipotong mahal - tanya tukang daging anda untuk memotong 1/4 inci irisan dari pantat atau bulat.
Tambahnya apabila anda menambah daging lembu, dan masak makanan seperti biasanya. Hidangkan pes utusan sebagai kursus pertama, dan potong sebagai kursus kedua, dengan bayam rebus yang telah dipanaskan semula dengan melambungkan dalam kuali dengan seperempat cawan minyak zaitun dan cengkih bawang putih yang dicincang. Jika anda ingin mencuba sesuatu yang lebih baik, masukkan ossibuchi untuk cutlet. Gambar satu ossobuco per diner, dan ingat untuk membuang membran berlemak di sekitar ossibuchi di beberapa tempat atau mereka akan mengecut dan ossibuchi akan curl. Tepung ossibuchi dan coklat mereka dalam kuali sambil menyediakan herba dan menanam daging tanah, dan mengalirkannya sebelum menambahnya ke dalam periuk. Rebus sos sehingga ossibuchi lembut, kira-kira tiga jam.
Sudah tentu, Sugo alla Bolognese bukan satu-satunya utusan yang dibuat di Itali sepanjang musim sejuk. Sugo di maiale, sos babi, cukup baik, seperti saus messello / saus sapi, dan mess d'agnello, saus kambing. Walaupun mereka memerlukan masa memasak, anda boleh dengan mudah mengembangkannya dan membekukan beberapa untuk kemudian.
Akhir sekali, jika anda mahu bakso daripada daging di dalam sos anda, periksa resipi bakso .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 455 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Natrium | 243 mg |
| Karbohidrat | 68 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 22 g |