Vichyssoise telah dibuat di Amerika
Mungkin vichyssoise , sup kentang lazat , adalah hidangan leek yang paling terkenal di planet ini. Anda mungkin terkejut untuk mengetahui bahawa, sebaliknya dengan namanya, hidangan ini adalah ciptaan Amerika, walaupun oleh tukang masak Perancis.
Ia dicipta oleh Chef Louis Diat di Ritz Carlton Hotel New York City. Dia mencipta sup sejuk yang sempurna untuk musim panas sekitar tahun 1900, diilhamkan oleh kenangan masa kanak-kanak meminta ibunya untuk susu sejuk untuk menambah sup panas untuk menyejukkannya cukup untuk dimakan.
Bagaimana Pilih Leeks
Yang lebih muda adalah leek, lebih halus rasa dan tekstur. Pilih leeks yang mempunyai 2 hingga 3 inci bersih, putih, bawah langsing di atas firma, ketat bergolek puncak berwarna hijau gelap.
Asas itu hendaklah sekurang-kurangnya 1/2 inci diameter, walaupun kebanyakannya lebih besar, biasanya 1 1/2 hingga 2 1/2 inci. Sekiranya bahagian bawahnya mula bertukar menjadi bentuk mentol, daun bawang agak terlalu dewasa.
Cara Simpan Leeks
Jangan memotong atau membasuh daun bawang sebelum menyimpan. Perlahan-lahan membungkusnya dalam plastik untuk mengandungi bau dan kelembapan, dan simpan ke dalam laci sayuran peti sejuk anda. Bergantung kepada betapa segarnya mereka dan apabila mereka dibeli, mereka boleh disimpan dari lima hari hingga dua minggu.
Leeks bukan calon yang baik untuk pembekuan atau pengetinan melainkan anda merancang untuk menggunakannya sebagai ramuan dalam sup atau resipi lain dan bukan sebagai bintang hidangan. Pembekuan menjadikan mereka membosankan dan memberi mereka rasa pahit.
Jika, bagaimanapun, anda memutuskan untuk membekukan bawang, memotongnya menjadi kepingan atau panjang. Segel dalam beg kedap udara, beku, dan gunakan dalam masa tiga bulan tetapi jangan dicairkan sebelum menambahnya kepada resipi.
Bagaimana Bersihkan Leeks
- Potong hujung akar mentol putih dan hujung hijau sangat gelap dan buang atau simpan untuk stok.
- Potong leek memanjang ke dalam perempat melalui hujung hijau.
- Bilas cincang bahagian putih dan hijau yang dicincang di bawah air sejuk yang mengalir, memisahkannya untuk menghilangkan semua kotoran dan kersik.
- Sekarang anda sudah bersedia untuk memotong, keping atau dadu daun bawang.
Tips Memasak Leek
Kerana daun bawang dikaitkan dengan bawang, mereka boleh diganti untuk bawang dalam kebanyakan resipi dan dimasak dengan cara yang sama. Sebaliknya, melainkan jika anda menggunakan bawang manis yang sangat lembut atau mungkin bawang hijau, mengganti bawang untuk bawang akan menghasilkan rasa lebih kuat yang mungkin memudaratkan maksud hidangan asal. Petua penggantian leek ini membantu.
Penyediaan mudah ialah memotong atau memotong bahagian putih dari bawang putih dan tumis dalam mentega atau minyak zaitun dengan api sederhana sehingga lut. Nikmati seperti itu atau tambah pada hidangan ke arah hujung masakannya.
Pasangan leeks dengan baik dengan ayam , ham , keju, krim, bawang putih, dan bawang merah. Rempah-rempah dan rempah-rempah tambahan termasuk chervil, pasli, sage , thyme , basil , lemon, dan mustard .
Leeks boleh digoreng, direbus, direbus dalam sup atau stok, panggang dalam oven, dan juga karamel seperti bawang.
Apabila memasak leeks sebagai hidangan sampingan, adalah penting mereka tidak terlalu matang. Overcooking akan menjadikan mereka menjadi longsor yang tidak enak.
Mereka perlu dimasak sehingga lembut tetapi masih menahan sedikit ketika ditembusi. Leeks masak harus dilindungi, didinginkan, dan digunakan dalam masa satu hingga dua hari.
Apa yang perlu dilakukan dengan Tops
Daun daun hijau yang dipotong gelap boleh digunakan untuk stok rasa apabila disertakan dalam garni sejambak , atau dicelupkan dan digunakan sebagai bungkus untuk pelbagai jenis tambalan.
Resipi Leek
- Bawang Putih dan Leek Risotto Resipi : Leeks dicincang sama rata dan halus dalam masakan Itali yang berasap beras ini.
- Resipi Leek Tart : Dalam resipi seperti ini, yang memerlukan banyak daun bawang, mereka harus dihiris nipis untuk mengekalkan penampilan mereka tetapi untuk mengurangkan teksturnya yang berserabut secara semula jadi.
- Resipi Leek Inggeris : Koleksi ini mempunyai beberapa resipi klasik yang sebenar, termasuk Welsh rarebit, ayam, leek dan keju pie, keju dan leek soufflé, leek dan keju Stilton, dan banyak lagi.