Ini selera mudah untuk cendawan escargot-boneka akan membuatkan tetamu anda berfikir anda berkhidmat di dapur selama berjam-jam. Resipi ini adalah tradisi di rantau Burgundy Perancis, yang menarik banyak dari warisan Jermannya. Ia juga berpasangan dengan wain yang sangat baik dan terkenal di rantau ini.
Anda boleh menyediakan bekicot terlebih dahulu, walaupun hari sebelum itu, dan menyejukkannya sehingga anda sudah bersedia untuk membuat cendawan. Sebagai manfaat tambahan, anda akan mengelak rasa 'siput' jika anda sebenarnya membekukan mereka sebaliknya sehari atau beberapa hari sebelum tetamu anda tiba.
Apa yang Anda Perlu
- 6 sudu teh lembut mentega
- 2 sudu teh dicincang halus
- bawang merah
- 1 bawang putih cengkih (
- dihancurkan dan dicincang halus)
- 1 sudu besar saderi dicincang
- 1 sudu besar pasli segar dicincang halus
- Garam ΒΌ sudu teh
- 1/8 sudu teh tanah lada hitam
- 12 cendawan besar (dibersihkan dengan batang dikeluarkan)
- 12 siput kalengan besar
Cara Membuatnya
- Panaskan oven ke 375 F.
- Campurkan bersama 6 sudu mentega lembut dengan bawang merah, bawang putih, saderi, pasli, garam dan lada. Letakkan sesudu kecil mentega herba dan siput di setiap cap cendawan, kemudian sikatkan bahagian luar cendawan dengan sedikit mentega herba.
- Susunkan cendawan dalam hidangan penaik cetek. Bakar mereka selama 15 minit dan panaskan.
Nota
- Anda boleh memotong masa penyediaan anda sedikit jika anda menggunakan siput kalengan, yang membolehkan anda menghabiskan lebih sedikit masa di dapur dan lebih banyak masa dengan tetamu anda. Membersihkan dan menyediakan siput segar untuk memasak boleh mengambil masa 30 minit atau lebih dan harus dilakukan sebelum memasak. Anda juga boleh membeli siput beku, tetapi beberapa koki profesional mempertimbangkan siput kalengan untuk menjadi yang terbaik jika anda tidak boleh meletakkan tangan anda pada versi yang baru atau anda tidak mahu menghabiskan tebusan raja untuk mereka.
- Walau bagaimanapun, anda tidak akan mahu mendayung siput terus dari boleh ke dalam cendawan. Basuh terlebih dahulu sebelum memulakan resipi ini. Kemudian basuh mereka atau masak mereka sous vide untuk tenderize mereka dan untuk mengangkat jejak aftertaste metalik yang boleh berlari dari tin. Sous vide melibatkan merenung mereka selama sangat, sangat rendah haba selama satu jam hingga 90 minit. Jika anda memilih untuk merendam siput, segelkannya dalam beg plastik dan letakkannya dalam mandi air panas selama kira-kira empat jam. Pastikan suhu air kekal pada kira-kira 155 F.
- Sama ada anda merenung atau merendam, jangan hanya merapikan siput di dalam air. Dapatkan kreatif. Cuba beberapa sudu stok dan tambahkan pilihan ulas bawang putih, thyme, lemon zest dan parsley. Gunakan campuran stok yang sama dalam beg plastik untuk merendam.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 251 |
| Jumlah lemak | 17 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrium | 96 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 15 g |