Ini hanya satu versi dalam pelbagai variasi yang sashimi Jepun, atau ikan mentah. Hanya gunakan tuna gred tertinggi untuk resipi ini - walaupun anda boleh menggunakan sebarang jenis tuna. Sashimi adalah mengenai perisa dan pembentangan yang bersih. Banyak ikan boleh digunakan untuk membuat sashimi, tetapi kekunci adalah sos mencelupkan, iringan pedas dan sayur-sayuran yang disajikan dengan baik dengan ikan.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun tuna gred sushi
- Sekeping lobak 4 inci lobak daikon
- Sekeping halia segar (dikupas)
- 3 sudu makan wain
- 1 1/2 sudu makan mirin (sake memasak manis)
- 1/2 cawan kicap
- 1 1/2 sudu besar kicap
- 1/2 sudu teh dashi granul
Cara Membuatnya
Buat Sos Dipping:
Anda benar-benar hanya perlu menggunakan sos soya yang baik di sini, tetapi jika anda ingin merasai sejenis kicap yang anda akan dapatkan di bar sushi yang baik, berikut adalah resipi. Semua ramuan biasanya tersedia sama ada di pasar raya yang lengkap atau kedai makanan kesihatan. Sekiranya anda tidak dapat mencari granul dashi, biarkan mereka keluar.
Tambah mirin dan sebagainya ke dalam periuk kecil dan masak sehingga mendidih. Matikan haba dan tambah sos kicap , saus tamari dan granul dashi (ini adalah serpihan bonito kering).
Campurkan dengan baik dan biarkan ini masuk ke suhu bilik.
Sediakan Plat:
Padamkan daikon dengan pisau yang sangat tajam, kemudian potong ke dalam kepingan yang sangat nipis sama ada dengan mandolin atau pisau. Betapa tipis? Sebagai kurus kerana anda boleh memotong mereka. Sekarang tumpukan helai dan keping lagi ke dalam batang yang sangat nipis. Tarik mereka ke dalam semangkuk air ais dan pastikan semuanya dipisahkan. Perlahan-lahan meremukkan dan keringkan daikon, kemudian letakkan beberapa pada setiap pinggan.
Gunakan grater terbaik yang anda miliki - mikroplane jika anda mempunyai satu - dan parut halia itu, kemudian masukkannya ke dalam kerucut kecil. Letakkan kon halia pada setiap pinggan.
Sediakan Tuna:
Dengan pisau tajam anda, potong tuna ke dalam blok. Anda ingin memotong kepingan nipis pada wain daging, jadi cari bijirin itu apabila anda membentuk blok yang lebih besar (gunakan trim untuk tartare tuna, resipi di bawah).
Potong jalur tipis dari blok tuna dengan pisau tajam anda. Lakukan ini dengan satu gerakan; mulakan dengan bahagian pinggir pisau yang paling dekat dengan pemegang dan kemudian menariknya kembali ke arah anda dalam gerakan lancar. Tidak melihat tuna.
Susunkan ikan di atas pinggan daikon. Hiaskan dengan sesuatu yang hijau; daun krisan yang boleh dimakan adalah tradisional, tetapi anda boleh menggunakan pasli daun rata, bawang hijau yang sangat halus, timun yang dihiris halus atau sayur-sayuran yang sama.
Hidangkan dan Makan:
Untuk makan, campurkan sedikit halia parut ke dalam kicap, kemudian ambil ikan dengan penyepit atau garpu. Seret tuna melalui sos mencelup dan makan. Makan daikon di antara gigitan dan selesai dengan kicap.
Ia adalah tradisional untuk minum sake dengan sashimi. Anda juga boleh minum bir pilsner atau putih segar seperti pinot grigio atau Chenin blanc.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 160 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 1,652 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 23 g |