Resipi koktel biasanya sangat mudah. Ia biasanya menyatakan "Tuangkan bahan-bahan ke dalam pengisar koktel yang penuh dengan ais." Walau bagaimanapun, adakah ada pesanan tertentu di mana setiap bahan perlu dituangkan? Kami tidak memberitahu anda bahawa, tetapi terdapat beberapa amalan am mengenai sama ada semangat atau pengadun harus pergi terlebih dahulu dan, sementara "peraturan" mengikuti garis panduan samar biasa kebanyakan teknik bar ada sebab yang baik untuk setiap.
Ia terpulang kepada bartender untuk menentukan urutan yang betul untuk tuangkan bagi setiap koktail atau persekitarannya.
Cukup aneh, ini adalah salah satu soalan yang lebih penting dalam bartending, namun ia jarang ditangani dalam panduan bartending . Dalam perpustakaan saya, persoalan "perintah tuang" hanya ditangani beberapa kali. Saya fikir sebabnya adalah bahawa pesanan di mana bahan-bahan koktail dicurahkan ke dalam campuran bergantung kepada minuman dan gaya bartender. Beberapa senario ini boleh membantu menjelaskan kebaikan dan keburukan perintah tuangkan. Tidak ada peraturan yang ditetapkan dalam batu tetapi terdapat prosedur biasa (okay beberapa) dan selalu ada pengecualian untuk masing-masing.
- Senario 1: Memimpin Termurah
Teori ini adalah sebuah sekolah lama yang lebih tua dan berdasarkan kepada tren pengurus bar yang sedar kos walaupun. Sekiranya ada sesuatu yang tidak baik dalam tuangkan - katakan terlalu banyak cranberry atau telur masam - anda tidak membuang bahan yang paling mahal, minuman keras itu.
Terdapat dua masalah utama dengan ini:
- Sekiranya anda secara tidak sengaja menafikan semangat anda, anda perlu menambahkan pengadun untuk membalikkannya semula atau berkhidmat dengan koktail "terbakar" yang terlalu kuat.
- Teori ini jelas tidak berfungsi dengan mana-mana minuman di atas minuman berkilauan (iaitu soda , Champagne, dan lain-lain). Adakah anda akan menuangkan tonik kemudian gin untuk Gin dan Tonic atau halia jahe maka wiski untuk Highball ? Tidak, ia tidak masuk akal.
Berikut adalah satu contoh di mana teori "petunjuk murah" berlaku: minuman masam. Di Tales of the Cocktail pada tahun 2009, saya duduk di seminar "Go Fresh" dengan Tony Abou-Ganim dan Dale DeGroff. Selama ini, DeGroff menerangkan prosedur untuk membina minuman masam dan peraturannya adalah mengikuti perintah ini:
- Asam
- Manis
- Dash (enhancers)
- Kuat
- Ais
Teori DeGroff adalah bahawa dalam minuman masam anda mencurahkan manis dan masam anda terlebih dahulu (menggunakan jigger untuk pengukuran yang tepat) untuk mendapatkan keseimbangan antara dua unsur terkuat minuman selesai. Dia berkata, "Kedua-dua ramuan itu menetapkan panggung untuk koktail, setelah itu betapa kuatnya anda menginginkannya." Penyesuaian lebih lanjut berasal dari "dash," yang merupakan penambah rasa, seperti pengecut, untuk memperibadikan minuman. Selain itu, DeGroff dengan kuat mencadangkan bahawa jika anda bebas mencurah anda menggunakan kaca pencampuran yang jelas bukannya timah shaker sambil menuangkan sehingga anda dapat melihat berapa banyak yang anda telah tuangkan.
- Senario 2: Spirits First
Amalan ini adalah lebih biasa hari ini, dan bagaimana saya membina majoriti koktel saya. Anda bermula dengan semangat kemudian menambah minuman keras, mixer, dan enhancer di atasnya. Keuntungan untuk ini adalah anda boleh mengukur nisbah anda berdasarkan berapa besar atau kecil anda menuangkan minuman keras, yang merupakan asas, asas, koktel anda.
Sekiranya anda mencurahkan Scotch untuk Rob Roy, anda boleh dengan mudah mengimbanginya dengan vermouth yang lebih manis dan mempunyai minuman yang baik yang boleh menghasilkan sedikit sisa tetapi masih terbentuk dengan baik. Begitu juga, jika pelanggan anda mahukan Cosmo "ringan", tolak vodka dan menambah lebih banyak minuman keras cranberry atau oren untuk mengimbangi kelantangannya. Bermula dengan semangat membolehkan anda mengukur dan mengadaptasi minuman itu untuk terlepas menuangkan dan untuk selera individu.
- Kuat (bahan asas anda)
- Enhancers (sengkang)
- Pengadun (gula-gula, masam, jus, dan sebagainya)
- Toppers (soda, champagne, dan lain-lain mixer berkilau)
Sekali lagi, terdapat pengecualian untuk gaya menuang ini. Selalunya dalam "Martinis" saya lebih suka untuk meningkatkannya pada akhir dengan satu atau dua pengecut atau penambah lain (iaitu jus ceri di Manhattan ) kerana ia adalah "peningkatan". Ambillah jerami, pasangkan pada akhir selepas meletakkan ujung lain menjadi minuman supaya anda boleh menyedut sedikit cecair. Jatuhkan ini ke dalam mulut anda dan lihat berapa banyak atau sedikit "sentuhan khas" yang diperlukannya (jerami itu membolehkan anda untuk sampel tanpa menjadi tidak sehat, pastikan anda melontarkan jerami setiap kali) dan membolehkan anda menambah apa-apa yang diperlukan.
Juga, jika Champagne adalah pangkalan anda, seperti itu untuk Buck's Fizz , anda pasti akan meninggalkan bahawa untuk akhirnya mengekalkan fizz itu. Walau bagaimanapun, dalam pemutar skru , anda akan sentiasa mencurahkan vodka terlebih dahulu. Dan, jika minuman yang anda buat memerlukan sedikit muddling maka anda akan jelas membina di atas asas yang muddled, tetapi perintah yang sama berlaku sebaliknya.
Seperti yang saya nyatakan pada mulanya, tiada apa yang ditetapkan dalam batu di bar dan anda perlu belajar menyesuaikan diri dan menggunakan penghakiman terbaik anda. Tidak ada perintah yang ketat untuk tuangkan koktail tetapi terpulang kepada anda untuk mengukur gaya anda sendiri dengan dua garis bawah: apa yang diminum peminum dan bagaimana anda boleh mendapatkannya, dan berapa banyak yang akan dikenakan jika sesuatu yang buruk berlaku .