Sirap Gomme (atau gusi) adalah pemanis minuman yang biasa digunakan dan bukannya sirap mudah dalam banyak resipi koktail klasik . Walaupun sesetengah orang merujuk kepada sirap sederhana sebagai sirap gusi, sirap gusi sebenar mengandungi pengemulsi yang dikenali sebagai gusi arabic (kadang-kadang menggunakan permainan kata Perancis).
Kelebihan untuk menggunakan sirap Gomme ialah ia menambah tekstur sutera dan melembutkan rasa alkohol. Hal ini terutama berlaku dalam koktail yang dominan alkohol, sebabnya ia berfungsi dengan baik dalam klasik seperti Whiskey Fancy dan Brandy Daisy .
Gum arab juga menghalang sirap daripada mengepulkan. Ini berguna untuk penyimpanan jangka panjang dan jika anda menikmati sirap anda sangat tebal dan tertumpu.
Sebenarnya, sebaik sahaja anda memperoleh gusi arab, sirap Gomme hanya semudah membuat sirap mudah. Anda hanya akan menambah arab gusi terlarut ke resipi sirap biasa anda.
Apa yang Anda Perlu
- 1 auns gula gred makanan arabic
- 2 auns (kira-kira 1/4 cawan) air panas
- ----
- 8 auns (kira-kira 1 cawan) gula
- 4 auns (kira-kira 1/2 cawan) air
Cara Membuatnya
- Air panas hingga hampir mendidih.
- Tambah gusi arab dan biarkan ia berdiri sehingga ia 'dibubarkan.' Ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya beberapa jam dan gusi arab akan benar-benar menyerap air dan menjadi pes melekit.
- Secara berasingan, sirap mudah "kaya" dengan membubarkan 2 bahagian gula dalam 1 bahagian air pada mendidih perlahan.
- Kacau sehingga gula sepenuhnya dibubarkan.
- Bawa mendidih dan tambah campuran getah.
- Rebus selama 2 minit, kacau berterusan.
- Gunakan sudu untuk membuang mana-mana binaan di permukaan.
- Biarkan sejuk, kemudian ketatkan melalui kekacang atau ayak.
- Botol dalam bekas dengan meterai yang ketat dan simpan di dalam peti sejuk.
Mulakan Dengan Batch Kecil
Gum arabic boleh menjadi tidak konsisten, ia juga agak mahal dan rasa anda sendiri boleh bersandar ke sirap manis yang lebih atau kurang. Atas sebab ini, saya cadangkan bereksperimen dengan kumpulan kecil (seperti ukuran yang dinyatakan di atas) dan mencubanya dalam beberapa koktel klasik seperti Sazerac atau Lama . Sebaik sahaja anda mencari sirap ideal anda, anda boleh membuat kumpulan yang lebih besar
Resipi 1871 yang terdapat dalam Imbibe David Wondrich ! menggunakan sebiji gusi penuh. Ia juga menarik perhatian bahawa resipi Jerry Thomas untuk "sirap gusi" tidak mengandungi gusi. Sebaliknya, ia sama dengan apa yang biasa dipanggil "bar" sirap mudah (1: 1) dan membuat 2 gelen pada satu masa, yang akan bertahan lama dalam bar purata.
Membeli Gomme Syrup
Gum arabic mempunyai banyak kegunaan dan makanan adalah salah satu daripada mereka.
Atas sebab itu, adalah penting untuk memastikan bahawa gusi arab yang anda beli untuk sirap adalah makanan yang selamat. Gum arabic boleh didapati di banyak kedai makanan semula jadi dan saya akan menasihatkan anda untuk membelinya melalui sumber makanan.
Beli Frontier Gum Arabic di Amazon.com
Anda juga boleh mencari sirap gusi botol dari beberapa pengeluar khusus seperti Makanan Tangan Kecil. Syarikat ini membuat sirap gusi polos, nanas dan rusuk raspberi dan masing-masing menyeronokkan untuk digaul dengan.
Beli Syrup Gum Makanan Tangan Kecil di Amazon.com
Lebih lanjut mengenai Gomme Syrup
- Pengembaraan Besar Gomme - dari CocktailChronicles.com
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 63 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 13 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |