India mempunyai budaya makanan jalanan yang besar dan setiap bandar, besar atau kecil, adalah rumah kepada vendor jalanan yang menghasilkan makanan yang lazat, murah di gerai-gerai kecil di pinggir jalan. Chaat adalah makanan tepi jalan yang popular. Bukan hanya nama hidangan lazat, tetapi juga nama generik yang digunakan untuk merujuk kepada sekumpulan makanan jalanan yang enak, pedas, tajam, manis. Sev Batata Puri (dari Maharashtra di India barat) adalah contoh besar Chaat. Seperti semua Chaat lain, jika anda mempunyai beberapa bahan asas sedia (anda boleh membuatnya terlebih dahulu dan menyimpannya), anda boleh membuang beberapa bersama dalam beberapa minit! The Puris untuk Sev Batata Puri boleh dibeli di mana-mana kedai makanan India yang baik. Malah, saya sangat mengesyorkan membeli mereka kerana mereka bukanlah yang paling mudah untuk dibuat dan juga di India, kebanyakan orang membelinya dari kedai runcit tempatan mereka! Sev Batata Puri juga boleh dibuat dengan Papdi sebagai pangkalan (juga tersedia di semua kedai makanan India yang baik) dan saya telah memasukkan resipi di sini untuk anda yang mungkin tidak mempunyai akses ke Puris di kedai tempatan anda.
Apa yang Anda Perlu
- Tepung serbaguna 250 gm
- 4 sudu besar ghee
- 1 sudu kecil biji bawang
- Garam secukup rasa
- Minyak goreng sayur / canola / bunga matahari untuk goreng dalam
- 5 kentang besar, direbus, dikupas dan dicincang ke dalam kepingan kecil
- 1 cawan ayam, rebus dan rebus (taburkan dengan garam secukup rasa)
- 2 bawang cincang sangat halus
- 2 tomato bersaiz sederhana dicincang dengan baik
- 2 cawan denda Sev (gram tepung vermicelli)
- 2 sudu teh serbuk cili merah
- 3 sudu tepung garam batu hitam
- 2 sudu besar biji jintan, perlahan-lahan panggang dan serbuk
- Daun ketumbar halus dicincang segar untuk hiasan
- 1 cawan Tamarind Chutney
- 1 cawan Mint-Coriander Chutney
Cara Membuatnya
- Campurkan tepung, ghee, biji bawang dan garam secukup rasa dan kacau. Masukkan sedikit air pada satu masa dan menguli untuk mendapatkan adunan yang licin dan licin. Tutup dengan kain lembap dan biarkan berehat selama 20 minit.
- Setelah doh itu beristirahat, bahagikan kepada bola bersaiz yang sama. Gulung antara tapak tangan anda sehingga lancar.
- Lembut tepung permukaan rolling bersih dan tekan satu bola rata. Gulung ke dalam bulatan (1/4 "tebal) menggunakan pin rolling. Sekarang gunakan pemotong cookie bulat (2-3" diameter) untuk memotong bulatan yang lebih kecil pada bulatan besar. Keluarkan doh tambahan dari sisi bulatan yang lebih kecil. Teruskan dulang ringan atau pinggan untuk menggoreng kemudian (mereka akan menjadi Puris). Ulangi sehingga semua doh digunakan.
- Minum minyak untuk menggoreng dalam, dalam kuali dalam api sederhana. Apabila panas, tambahkan sedikit lagi Puris pada satu-satu masa dan goreng hingga keemasan dan pucat emas.
- Tiriskan dan teruskan tuala kertas. Ulangi sehingga semua Puris dibuat. Mereka boleh disimpan selama beberapa minggu jika disimpan dalam bekas kedap udara.
- Untuk berkhidmat, mula-mula memasang semua ramuan yang mudah dicapai - Puris, topping dan chutneys - mengatur 5-6 Puris per orang, di atas pinggan.
- Letakkan kentang kecil, kacang, bawang dan tomato pada setiap Puri. Apabila semua dilakukan dengan cara ini, gerimis satu sendok teh setiap Tamarind Chutney dan Mint-Coriander Chutney pada setiap Puri.
- Taburkan segelintir Sev seluruh Puris di dalam pinggan. Sekarang taburkan serbuk cili merah, serbuk cumin dan garam batu hitam dan hiaskan dengan daun ketumbar cincang. Hidangkan dengan cepat untuk mengelakkan Puris semakin basah.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 272 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,360 mg |
| Karbohidrat | 50 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 9 g |