Beghrir adalah lembut, spongy, melelup-dalam-mulut anda Maghribi pancake yang diperbuat daripada semolina . Ragi dalam adonan krep seperti menyebabkan beratus gelembung untuk membentuk dan memecah permukaan setiap pancake semasa memasak. Ini memberikan tekstur dan penampilan yang unik.
Walaupun beghrir biasanya dimasak hanya di satu pihak, di beberapa kawasan di Maghribi mereka dibalikkan untuk seketika untuk membantu mengeringkan bahagian atas. Disediakan dengan cara ini, mereka mungkin dirujuk sebagai khringos, walaupun di Casablanca istilah itu adalah nama untuk churros Maghribi -seperti Moroccan kecil .
Beghrir mudah dibuat, tetapi untuk gelembung untuk membentuk dengan betul, adunan mestilah konsistensi yang betul. Jika adunan itu terlalu tebal, gelembung tidak boleh terbentuk. Gunakan langkah konvensional atau gunakan kaca minum tinggi untuk mengukur ramuan. Ia juga berguna untuk merujuk kepada tips di akhir resipi.
Sekiranya anda mempunyai sekatan pemakanan tertentu, anda boleh mencuba resipi yang sama untuk c repes percuma tanpa yis .
Apa yang Anda Perlu
- Langkah-langkah Konvensional:
- 1 1/2 cawan semolina atau tepung durum halus
- 3/4 cawan tepung serba guna
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh gula
- 2 sudu serbuk penaik
- 3 cawan ditambah 2 sudu air suam
- 1 sudu besar yis
- Langkah Maghribi Tradisional:
- 2 gelas (ke dalam air) suam-suam kuku
- 1 tingkat kaca semolina halus
- 1/2 gelas tepung serba guna
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh gula
- 2 sudu teh serbuk penaik
- 1 sudu besar yis
Cara Membuatnya
Buat Batter
- Campurkan semolina, tepung, garam, gula dan serbuk penaik dalam mangkuk pencampur. Dalam pengisar, ukur air suam untuk hanya di atas garisan 3-cup. Tambah yis dan proses pada kelajuan rendah untuk campuran. Secara beransur-ansur menambah bahan kering.
- Meningkatkan kelajuan pemprosesan dan campuran selama satu minit, atau sehingga sangat lancar dan berkrim. Adonan perlu agak nipis, mengenai konsistensi yang sama seperti adunan krep atau krim memasak.
- Tuang adunan ke dalam mangkuk. Tutup dengan balutan plastik dan biarkan berehat selama 10 minit atau sedikit lebih lama, sehingga bahagian atas adunan itu ringan dan sedikit berbuih.
Masak Beghrir
- Panaskan kuali kecil tanpa api ke atas api sederhana. Kacau adunan, dan gunakan kuali untuk tuang adunan ke dalam periuk panas. Tuangkan dengan teliti dan perlahan ke tengah dan adunan akan merebak secara merata ke dalam bulatan. (Jangan pusingkan kuali seperti yang anda lakukan untuk krep, adunan hendaklah menyebar sendiri.) Buat beghrir yang besar seperti yang anda suka.
- Bubbles harus muncul di permukaan beghrir ketika memasak. Jangan buka beghrir. Ia hanya dimasak di satu pihak.
- Masak selama kira-kira dua minit, atau sehingga beghrir tidak kelihatan basah di mana sahaja di permukaan. Ia sepatutnya berasa kipas, tetapi tidak melekit atau gebu apabila anda menyentuh dengan ringan jari anda.
- Mentransfer beghrir untuk menyejukkan lapisan tunggal pada tuala dapur yang bersih. Sekali mereka sejuk, mereka boleh disusun tanpa melekat.
- Ulangi dengan adunan yang tersisa. Hidangkan tanah dengan topping di sebelah, atau masak pancake dalam sirap panas. (Lihat petua di bawah.)
- Beghrir sisa terbaik disimpan dalam peti sejuk, dengan sekeping kecil bungkus plastik atau kertas lilin antara setiap pancake.
Tips untuk Membuat Beghrir
- Jika gelembung tidak terbentuk dengan baik, adunan mungkin terlalu tebal atau ia telah meningkat terlalu lama dan bubbled terlalu banyak. Cuba penipisan dengan kacau dalam satu sudu tambahan atau dua air. Biarkan adonan berehat untuk tambahan 10 minit sebelum menggunakan.
- Untuk mempercepatkan memasak, cuba gunakan beberapa skillet pada masa yang sama. Anda juga boleh menggunakan griddle non stick yang besar.
- Ramai orang Maghribi menyimpan kuali kecil atau dua secara eksklusif untuk tujuan membuat beghrir. Biasanya anda tidak perlu minyak kuali, tetapi jika terdapat beberapa residu dari beghrir yang dimasak, anda boleh menggunakan tuala kertas ringan untuk membersihkan kuali bersih sebelum membuat pancake seterusnya.
- Beghrir terbaik disajikan dengan sirap yang dibuat dari mentega dan madu. Panaskan bahagian yang sama mentega dan madu sehingga bergelembung dan panas, dan kemudian celup beghrir dengan berhati-hati dan cepat dalam sirap. Gulungkannya atau tuangkannya pada pinggan mangkuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 149 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 446 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 5 g |