Pemilihan dan Penyimpanan Tuna

Pemilihan dan Penyimpanan Tuna

Daging tuna boleh terdiri dari merah jambu yang sangat terang (hampir putih) hingga coklat kemerah-merahan, bergantung pada varietasnya. Steak mentah tuna utama kelihatan sangat seperti daging lembu mentah, hingga ke warna merah dalam daging. Steak tuna mungkin mempunyai kawasan coklat gelap, yang boleh dimakan tetapi mempunyai rasa yang lebih kuat. Kadang-kadang ini telah dipotong oleh pengusaha ikan. Tuna segar biasanya dijual sudah berkulit kerana kulitnya sangat sukar.

Apabila memilih tuna segar, elakkan apa-apa dengan bintik kering atau coklat (selain kawasan coklat gelap semulajadi). Tidak sepatutnya ada pelangi pelangi pada ikan, dan ia harus bau samudra segar. Pembuat ikan biasanya menyimpan tuna dalam filet besar, yang kelihatan sangat mirip dengan daging lembu, dan akan memotong apa yang anda perlukan.

Musim tuna segar berjalan dari akhir musim bunga hingga musim gugur awal, tetapi stik beku disediakan sepanjang tahun.

Sekiranya anda mempunyai pilihan, luangkan filet beku yang dicairkan dan beli ikan bakar tuna dibekukan. Dengan cara ini, anda tahu ia akan menjadi yang paling segar mungkin kerana anda mengawal masa untuk mencairkannya. Pastikan anda menyimpannya di bahagian sejuk beku anda sehingga anda bersedia untuk mencairkannya.

Dapatkan rumah tuna mentah dari pasaran dan ke dalam peti sejuk anda secepat mungkin. Pastikan tuna didinginkan sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya. Lebih baik menggunakan tuna segar pada hari pembelian.

Sekiranya anda perlu menyimpannya, tepuk kering, bungkus dengan selamat dalam bungkus plastik atau kerajang dan simpan di bahagian paling sejuk peti sejuk anda (suhu optimum 31 darjah F.).

Jika peti sejuk anda tidak sejuk, letakkan ikan yang dibalut di atas katil ais atau dalam beg plastik yang dipenuhi dengan ais. Gunakan dalam masa 24 jam.

Sekiranya anda tahu tuna segar dan tidak beku sebelum ini, berasa bebas untuk membungkus dan membekukannya. Walau bagaimanapun, jika anda membeli tuna segar di kedai runcit, anda hampir boleh membuat pertaruhan sebelum ini beku, dan dalam hal ini sebaiknya menggunakannya dengan segera.

Untuk membekukan tuna segar, sediakan satu penyelesaian 1 sudu kristal asid askorbik kepada 1 liter air atau 1/4 cawan garam yang dibubarkan dalam 1 liter air. Sapukan ikan ke dalam larutan untuk menegakkannya. Meterai bungkus plastik dan kemudian di atas beg zip.

Lebih baik lagi, membekukannya dalam blok ais dengan memasukkan ke dalam beg zip-top dan menutup dengan air. Sapu semua udara dan segel beg itu. Membekukan sehingga tiga bulan.

Tuna beku cair perlahan-lahan di dalam peti sejuk. Sekiranya ia berada dalam beg zip yang tertutup, ia boleh dicairkan dengan lebih cepat dengan meletakkan pakej yang tertutup di dalam sink atau periuk air sejuk. Pencairan gelombang mikro tidak disyorkan.

Ikan yang dimasak akan menyimpan tiga hingga empat hari di dalam peti sejuk. Tuna yang dimasak yang sihat sangat baik sebagai topper salad. Pemanasan semula tidak disyorkan, melainkan jika anda memotong dan tambah perlahan-lahan pada akhir sos krim sehingga hanya hangat. Hidangkan beras atau pasta.

Seluruh tuna salai yang lengkap akan berlangsung sehingga sepuluh hari di dalam peti sejuk. Pastikan ia sentiasa disimpan dengan ketat. Ketulan tuna asap boleh dibungkus dan dibekukan sehingga dua bulan, tetapi sedar mungkin terdapat beberapa kehilangan tekstur apabila dicairkan.

Tuna ternakan

Anda akan mempunyai banyak jenis dan gred tuna kaleng dari mana untuk dipilih. Pilihan anda bergantung pada citarasa anda dan resipi khusus yang digunakan.

Pek pepejal atau mewah akan mengandungi kepingan besar tuna dan biasanya albacore. Hanya tuna albacore boleh dilabelkan dan dijual sebagai tuna putih. Banyak yang akan membayar harga yang lebih tinggi untuk tuna putih kerana ia mempunyai rasa yang lebih ringan dan warna yang lebih ringan. Malah, ia kelihatan seperti ayam potong tin dan boleh digantikan untuk ayam kaleng dalam banyak resipi.

Tuna kecil mempunyai kepingan yang lebih kecil. Tuna yang pecah agak pecah dan paling baik digunakan untuk salad di mana tuna dicampur dan dicampur.

Tuna kalengan biasanya dibungkus dalam air atau minyak, dengan minyak yang dibungkus menjadi lebih beraroma dan lembab. Inovasi komersil terkini adalah tuna yang dibungkus dalam kantung vakum tanpa tambahan minyak atau air.

Tuna kaleng yang tidak dibuka boleh disimpan dalam peti sejuk sejuk sehingga 1 tahun. Letakkan tuna kalengan dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk dan gunakan dengan empat hari.

Salad tuna dengan berpakaian boleh disejukkan sehingga tiga hari. Hidangan tuna masak seperti casseroles boleh dibekukan sehingga 2 bulan.

Lebih Lanjut Mengenai Resipi Tuna dan Tuna:

• Tip Memasak Tuna
• Varieti Tuna
• Seleksi dan Penyimpanan Tuna
• Adakah terdapat lumba-lumba dalam tuna kaleng? Soalan Lazim
• Resipi Tuna

Buku masak

• Pike Place Public Market Seafood Cookbook
• Ikan: Panduan Lengkap untuk Membeli dan Memasak