Tempat Pembelian Ini Rempah Aromatik
Masakan Szechuan tidak akan sama tanpa Szechuan "lada," yang sebenarnya bukan lada sama sekali tetapi adalah sekam luar kering merah merah dari pokok renek abu Cina. Walaupun lada Szechuan mempunyai aroma yang luar biasa, ia paling terkenal dengan rasa sensasi, rasa tingling yang menyebabkan mulut apabila dimakan, dan sering dimasukkan dalam serbuk lima bumbu, serta banyak hidangan Szechuan pedas.
Di Amerika Syarikat, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS melarang import lada Szechuan selama hampir 40 tahun, kerana kebimbangan ia boleh menyebabkan penyebaran sitrus sitrik, tumbuhan jeruk yang serius merusak di Florida, California, dan kawasan lain. Bagaimanapun, lada Szechuan boleh didapati di seluruh negara pada masa ini; pegawai hanya mula menguatkuasakan larangan tersebut pada awal tahun 2000an.
Pada bulan Januari 2004, kerajaan AS sebahagiannya mengalihkan larangan ke atas import lada Szechuan yang telah diobati panas untuk membunuh bakteria. Walau bagaimanapun, ramai yang masih menghadapi masalah mencari rempah ini yang sukar difahami. Berikut adalah beberapa cadangan di mana anda boleh membeli lada Szechuan.
Pasaran Asia
Walaupun kebanyakan pasaran Asia membawa lada Szechuan, ia masih sukar untuk dijumpai. Masalahnya ialah bahawa syarikat-syarikat menjual rempah-rempah menggunakan nama-nama bahasa Inggeris yang berbeza pada pembungkusan. Sebahagian daripada nama-nama ini termasuk abu berduri kering, abu berduri dehidrasi, lada kering, lada bunga, lada Indonesia lada, dan lain-lain.
Perkara yang paling mudah dilakukan ialah meminta kedai rempah anda dengan nama Cina (Mandarin), Hua Jiao- mereka akan tahu apa yang anda cari (dan sama ada mereka membawanya atau tidak). Dalam apa jua keadaan, lada Szechuan adalah mudah untuk mengenali - sekam benih merah jambu merah yang tersendiri dijual dalam beg plastik yang jelas di samping anise bintang dan rempah dan perisa Cina yang lain.
Kedai Herba Cina
Pilihan lain adalah, jika anda berada di Chinatown, untuk berhenti di kedai ramuan Cina, sebagai lada Szechuan digunakan dalam perubatan Cina tradisional. Contohnya, salah satu tempat terbaik untuk mencari lada Szechuan di Chinatown di San Francisco adalah Syarikat San Francisco Herb.
Kedai Rempah
Walaupun anda mungkin tidak akan beruntung mencari Szechuan lada di pasar raya tempatan, banyak pedagang rempah kini dibawa, di bawah nama Szechuan Peppercorn atau Szechuan Pepper. Di AS, kedai rempah yang paling terkenal ialah Penzeys Spices, rantaian nasional dengan lebih daripada 50 lokasi bata dan mortar.
Runcit mewah Dean & Deluca juga membawa lada Szechuan. Mereka mempunyai 11 kedai fizikal di lokasi terpilih di seluruh Amerika Syarikat, termasuk New York, Washington, DC, Lembah Napa di California, Charlotte, North Carolina, dan kawasan metropolitan Kansas City.
Online
Sudah tentu, sentiasa terdapat pilihan membeli-belah untuk Szechuan lada dalam talian. Di AS, Penzeys mengangkut semua 50 negeri, dengan diskaun keutamaan untuk pesanan di Amerika Syarikat yang bersebelahan. Penghantaran antarabangsa tersedia bergantung pada keperluan kastam individu.
Di Kanada, lada Szechuan boleh dipesan secara dalam talian dari Calgary Silk Road Spice Merchant yang berpangkalan di Calgary.
Hubungi mereka untuk maklumat mengenai pesanan AS dan antarabangsa.