Rempah-rempah rumah kering lebih berwarna dan beraroma daripada rakan-rakan kedai yang dibeli. Herba pengeringan adalah cara yang baik untuk memelihara kelimpahan tanaman herba anda atau untuk menggunakan seluruh sekumpulan herba segar yang anda beli dan hanya menggunakan sebatang pokok.
Herba mendapat aroma dan perisa dari minyak pati; herba yang tidak berbau seperti apa-apa tidak akan merasakan seperti apa-apa. Minyak pati sangat tidak menentu dan mudah menguap apabila terdedah kepada cahaya dan haba.
Jadi matlamatnya adalah untuk mengeringkan herba aromatik dengan cepat mendedahkan mereka kepada cahaya atau panas.
Sekiranya anda mengumpul herba untuk pengeringan dari kebun anda sendiri, masuk akal untuk menuai pada saat hari ketika kandungan minyak esensialnya paling tinggi. Buku-buku herba berkhasiat sering menggambarkan ini secara puitis, misalnya "Menuai ramuan anda pada waktu pagi selepas embun telah kering."
Ini benar-benar masuk akal apabila anda menganggap bahawa tumbuhan basah boleh ditanam sebelum kering ("... tunggu sehingga selepas embun telah kering"), dan pagi itu apabila kandungan minyak esensialnya berada pada puncaknya. Semasa panas petang musim panas, sebahagian daripada minyak itu menguap. Sekiranya anda menikmati aroma lavender semasa anda berjalan melalui tumbuh-tumbuhan, perhatikan bahawa minyak yang anda bau di udara, tidak lagi di kilang. Semalam, tumbuh-tumbuhan menambah minyak penting yang mereka surut pada musim panas.
Secara realistik, anda mungkin hanya mempunyai masa untuk mengumpul ramuan anda pada petang atau petang.
Mereka akan tetap baik, tidak semestinya sebaik mungkin pada waktu pagi.
Sesetengah tumbuhan tidak kering dengan baik dan paling baik dipelihara oleh kaedah lain. Herba yang tidak kering dengan baik termasuk pasli, ceri, cilantro (ketumbar), rosemary (melainkan jika anda suka tekstur mengunyah jarum pain), chives, dan kemangi.
Herba ini mengekalkan rasa mereka apabila dijadikan garam herba dan cuka herba .
Mengeringkan Leafy Herbs
Kaedah ini berfungsi dengan baik dengan mana-mana herba berdaun kecuali yang disebutkan di atas.
- Gunakan jalur getah untuk memegang hujung batang dari 8 hingga 10 ranting herba berdaun bersama-sama. Band getah adalah penting: batang akan menyusut apabila ia kering, dan jika anda menggunakan rentetan, tangkai akan hilang dan tanah di lantai anda.
- Gantung herba di mana mereka boleh mengeringkan cahaya langsung atau panas.
- Selepas seminggu mereka harus kering dan kering dan daunnya akan hancur dengan mudah dari batang. Strip daun dari batang. Kompos atau buang batangnya. Simpan herba kering dalam balang kaca yang ditutupi dengan ketat, sekali lagi dari cahaya langsung atau panas.
Jika selepas seminggu herba anda tidak cukup kering untuk dikeringkan dengan mudah, letakkannya di dalam ketuhar anda pada suhu terendah tidak lebih daripada 5 minit. Ingat, kita mahu meminimumkan masa herba terdedah kepada haba. Biarkan herba sejuk pada suhu bilik selama 5 minit sebelum memindahkan ke balang.
Nota: Rempah-rempah akan terasa seperti mereka sejuk apabila cara cookies dilakukan ketika mereka keluar dari oven.
Pengeringan Herba dalam Dehydrator
Ini bukan cara kegemaran saya untuk mengeringkan herba kerana saya mendapati bahawa walaupun saya menggunakan tetapan terendah pada dehydrator, hasilnya kurang beraroma daripada dengan kaedah di atas.
Herba pengeringan dalam dehydrator mempunyai kelebihan yang agak cepat. Berikut adalah langkah-langkah yang perlu anda ambil:
- Untuk herba besar seperti bijak, tarik daun dari batangnya.
- Sebarkan daun (atau tumbuh-tumbuhan herba kecil seperti thyme) dalam satu lapisan pada dulang dehydrator.
- Keringkan pada 95 F / 35 C sehingga kering-kering. Ini akan mengambil masa 2 hingga 8 jam bergantung kepada ketebalan daun dan kelembapan di udara. Semak kira-kira setiap 2 jam untuk melihat sama ada herba kering.
- Sekiranya anda keringkan herba kecil seperti thyme, tarik daun dari batangnya selepas kering.
- Pindahkan herba kering ke balang kaca. Tutup dengan ketat dan simpan dari cahaya langsung atau panas.
Herba berdaun kering akan mengekalkan rasa mereka sehingga 1 tahun, tetapi lebih baik jika digunakan dalam tempoh 6 bulan.