Status Kosher: Pareve, Kosher untuk Paskah
Tart dan sutera lemon, membuat iringan serba boleh untuk segala-galanya dari scone dan beri kepada kek atau crepes. (Ini juga pengisian hebat untuk hamantaschen .) Tetapi resipi yang paling tradisional mendapat kekayaan dari penambahan mentega, yang meletakkannya di luar batas untuk makanan daging halal atau bagi mereka yang mempunyai alergi tenusu. (Sesetengah resipi mencadangkan menggunakan marjerin untuk menggantikan mentega, tetapi rasanya menghidap, dan swap boleh menambah lemak trans tidak menggalakkan ke campuran.) Resipi ini mengambil kesempatan daripada pertalian semulajadi antara sitrus dan minyak zaitun tambahan dara - hanya ada minyak yang cukup untuk melicinkan tang tajam lemon, tetapi ia pasti rasa jeruk yang cerah dan manis yang mendominasi.
Apa yang Anda Perlu
- 2/3 cawan gula
- 2/3 cawan jus lemon yang baru dimasak (kira-kira 3 hingga 4 lemon besar)
- 2 telur besar
- 1 sudu lemon zest (dari kira-kira 1 lemon besar, sebaik-baiknya organik)
- garam secukupnya atau garam halal
- 2 sudu besar minyak zaitun dara
Cara Membuatnya
- Dalam periuk sederhana, berat yang tidak berasaskan, reaktif bersama gula, jus lemon, telur, zaitun lemon, dan garam. Letakkan di atas api sederhana dan terus kacau dengan pukul sehingga gula larut, kira-kira 5 minit. (Jangan risau jika anda melihat bit putih telur yang telah dimasak - anda akan memaksa mereka keluar.)
- Beralih kepada sudu, dan teruskan memasak campuran, kacau secara berkala, sehingga campuran membebaskan dan gelembung kecil mula memecahkan permukaan. Kacau secara berterusan supaya campuran tidak mendidih, masak selama 1 hingga 2 minit lagi, atau sehingga campuran campuran belakang sudu. Perlahan-lahan tambah minyak zaitun 1 sudu pada satu masa, bercampur-campur selepas setiap penambahan sehinggalah minyak sepenuhnya dicampur menjadi dadih. Jalankan jari ke belakang sudu - jika garis bersih pada sudu kekal, dadih sudah siap. (Secara keseluruhan, dadih akan mengambil masa 10 hingga 12 minit untuk memasak.)
- Letakkan penapis mata halus ke atas mangkuk bukan reaktif yang bersih atau balang gelas lebar. Tuangkan dadih melalui penapis untuk mengeluarkan sebarang pepejal. Biarkan sejuk sedikit, kemudian disejukkan, ditutup, sehingga bersedia untuk digunakan. Ayam akan menebal kerana ia sejuk.
Nota Dapur
Untuk mempercepat proses penyejukan dan penebalan, gunakan mandi ais : Letakkan ais di dalam mangkuk atau kuali penaik yang sedikit lebih besar daripada mangkuk atau balang yang anda akan gunakan untuk memegang ramuan lemon. Selepas menanam dadih, sarang mangkuk atau balang di dalam mangkuk dengan ais. Masukkan air sejuk yang cukup ke luar, bekas berisi ais untuk mencapai kira-kira separuh ke luar bekas yang memegang lemon curd. Kacau curd setiap beberapa minit untuk membantu menebal dan sejuk. Keluarkan bekas dari mandi ais, tutup dan simpan di dalam peti sejuk selama 3 hingga 5 hari, atau dalam peti sejuk sehingga sebulan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Jumlah lemak | 6 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 81 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 4 g |