Jangan melemparkan cengkerang lobster tersebut . Sediakan sos lazat ini dari cengkerang dan sayur-sayuran lobster. Kaedah yang sama boleh digunakan dengan kepiting atau kerang udang . Sos boleh dibuat sehingga dua hari lebih awal. Resipi ini diambil dari "Prime Time Emeril" oleh Emeril Lagasse.
Mengenai Lobster 'Shells'
Udang, ketam, udang, dan udang adalah krustasea. Mereka dicirikan oleh badan yang tersegmentasi dan exoskeleton. Apa yang mereka tidak mempunyai cangkang. Apa yang dipanggil shell pada jenis makanan laut ini sebenarnya adalah karapacea. Tetapi untuk kesederhanaan dan penggunaan biasa, mereka dipanggil peluru.
Kegunaan Lain untuk Kerang Lobster
Cengkerang udang kaya dengan rasa dan boleh digunakan dalam semua jenis hidangan. Buat sup lobster untuk campuran dengan pasta dan penambahan lain yang anda suka. Buat bisque dengan menambah krim dan udang, kepiting atau udang kepada sup, bergantung pada kerang yang telah anda gunakan untuk sup.
Apa yang Anda Perlu
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 4 sudu (1/2 batang) mentega (unsalted)
- 1/2 cawan bawang kuning (cincang halus)
- 1/4 cawan saderi (cincang halus)
- 1/4 cawan lobak merah (cincang halus)
- 2 sudu bawang merah (cincang)
- 1 sudu bawang putih (cincang)
- 2 sudu makan tepung serba guna
- 1/4 cangkir cognac (atau brendi lain)
- Cengkerang yang dikhaskan dari 1 hingga 1 1/2 lobster pon
- 4 cawan udang (atau kaldu ayam natrium rendah tin)
- 3 sudu tomato paste
- 1 sudu garam
- 1/4 sudu teh paprika
- 1/8 sudu teh cayenne
- 1 cawan krim berat
Cara Membuatnya
Panaskan minyak dan cairkan mentega dalam medium stock berat sederhana di atas api yang sederhana tinggi.
- Tambahkan bawang, saderi, dan wortel dan masak sehingga lembut, kira-kira 4 minit.
- Masukkan bawang merah dan bawang putih dan masak sehingga lembut, kira-kira 2 minit.
- Kacau dalam tepung dan terus kacau hingga campurannya adalah warna berambut terang, kira-kira 2 minit.
- Tambahkan brendi dan kacau selama 30 saat, mengikis bahagian bawah periuk dengan sudu kayu untuk melepaskan bit pelik.
- Masukkan cengkerang lobster, kemudian kacau di stok udang .
- Bawa mendidih ke atas api yang tinggi.
- Kurangkan haba ke medium rendah dan tambah pes tomato, garam, paprika , dan cayenne. Rebus ditemui, kacau sering sehingga sos ringan dikeringkan, kira-kira 1 jam.
- Strain saus melalui penapis mata halus ke dalam periuk sederhana.
- Tambah krim dan masak sehingga mendidih.
- Kurangkan haba ke medium dan reneh cepat sehingga dikurangkan kepada kira-kira 3 cawan, kira-kira 15 minit.
- Gunakan panas. (Sos boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga dua hari.)
- Gunakan dengan atau sebagai sos penamat untuk makanan laut.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 221 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrium | 673 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 14 g |