Kami mempunyai begitu banyak permintaan untuk resipi yang baik untuk kalfskroketten Belanda selama bertahun-tahun, tetapi croquettes veal bukanlah sesuatu yang kita biasanya akan membuat di rumah sendiri. Tidak kerana kita tidak menyukai mereka, kerana kita benar-benar melakukannya, tetapi kerana mereka sentiasa ada di bar dan kafe di Belanda. Kami biasanya menikmatinya apabila kita keluar untuk minum bir. Oleh itu, kami sangat gembira diberi kebenaran oleh penerbit The New Dutch Cuisine untuk berkongsi resipi chef Albert Kooy yang dicatatkan untuk croquette tradisional Belanda. Ia juga dilengkapi dengan foto langkah demi langkah yang berguna. Sekarang pembaca kami yang tidak mempunyai akses mudah ke snek bar Belanda yang popular ini dengan mudah boleh membuat mereka di rumah juga.
Amaran: makanan lazat ini boleh menjadi panas di dalamnya, kerana banyak mangsa yang terbakar lidah yang telah menjadi mangsa keraguan mereka sendiri boleh membuktikan.
Apa yang Anda Perlu
- 2 lb./1 kg daging lembu (meningkat)
- 1 bawang
- 1 daun bay
- 2 ulas
- 1 batang / 100 g mentega
- 1 cawan / 120 g tepung
- 2 bawang merah (dicincang)
- 1/2 qt./500 ml stoking (dari memasak daging)
- 1/2 qt./500 ml susu keseluruhan
- 5 daun lembaran gelatin
- Garam, lada, dan pala kecil, secukup rasa
- 1/2 sekumpulan chives (dicincang)
- 1/2 tandan parsli (daun rata, dicincang)
- 1 sudu besar. Dijon mustard
- 1/2 cawan tepung (untuk roti)
- 3 biji telur (untuk roti)
- 4 cawan roti lapis segar (untuk roti)
- 3 cawan minyak (untuk menggoreng jauh)
Cara Membuatnya
- Letakkan daging lembu dalam kuali dengan air yang cukup untuk menutupi daging. Bawa ia ke renyah. Skim buih dan tambah bawang, daun telur dan ulas. Biarkan ia reneh sehingga dagingnya lembut. Tekan stok daging lembu di atas mangkuk (jangan buang!) Dan biarkan daging menjadi sejuk. Potong daging lembu menjadi kepingan kecil.
- Buat roux (lihat bagaimana membuat roux ) dengan mentega, tepung dan bawang merah. Gunakan roux untuk membuat salpicon dengan menambah stok dan susu. Biarkan ia reneh selama setengah jam, kacau dengan teliti.
- Larutkan gelatin dalam air sejuk dan tambah ke salpicon mendidih , kacau secara berkala. Masukkan bakinya dan daging lembu yang lain. Biarkan salpicon sejuk di dalam peti sejuk.
- Roll croquettes dari salpicon dan roti mereka dua kali. Deep-fry pada 356 darjah F (180 darjah C). (Lihat bagaimana menyusun kraf, panduan langkah demi langkah yang akan membawa anda melalui proses ini secara terperinci.)
Petua:
- Salpicon merujuk kepada penyediaan yang dibuat daripada satu atau lebih bahan yang dicincang atau dicincang dan terikat dengan sos. Roux adalah campuran lemak dan tepung yang dimasak sehingga berbuih.
Tidak pernah mendengar tentang berkal berkulit merah? Ia adalah merah jambu muda, lebih gelap daripada warna daripada daging lembu tradisional putih pucat. Boleh dikatakan lebih beretika, daging ini dihasilkan menggunakan betis hingga umur 8 bulan. Haiwan diberi lebih banyak ruang untuk bergerak dan dibesarkan pada makanan haiwan. Penyokong veal mawar berhujah bahawa ia menggunakan anak lembu tenusu, produk sampingan yang tidak dikehendaki dari industri tenusu, yang kebanyakannya dibunuh ketika lahir.