'Helva' adalah sekumpulan gula-gula seperti paste yang terdapat di Turki dan di seluruh Timur Tengah. Dalam bahasa Arab, istilah halva mempunyai makna yang lebih luas dan boleh merujuk kepada sesuatu yang manis.
Dalam masakan Turki, 'helva' khusus merujuk kepada jenis pencuci mulut ini. Helva telah hadir dalam masakan Turki selama berabad-abad. Ia disebut dalam kesusasteraan Anatolian Seljuk yang bermula sejak abad ke-13.
Dalam masakan Turki moden, terdapat dua jenis utama 'helva.' Jenis pertama dibuat dengan kacang perusahaan atau pasta biji bijan dan dijual dalam blok. Jenis 'helva,' yang dipanggil 'tahini helva', paling sering dibeli di kedai-kedai.
Jenis kedua 'helva' yang dibuat daripada kanji seperti tepung atau semolina lebih popular dengan tukang masak rumah. Jenis 'helva' ini dibuat dengan memanggang semolina atau tepung dalam jumlah besar mentega atau minyak.
Ia kemudian dilembutkan dengan susu dan manis dengan gula, madu atau molasses anggur yang dipanggil 'pekmez' (peck-MEZ ') dan ditinggalkan untuk ditetapkan. Kadang-kadang bahan lain seperti serbuk koko dan kacang seperti walnut, hazelnut atau pistacios ditambah.
Semolina 'helva' lebih kerap disampaikan pada acara-acara penting seperti pengebumian, majlis perkahwinan dan majlis-majlis lain. Tepung 'helva' dihidangkan pada bila-bila masa untuk pencuci mulut atau dengan kopi dan teh. Ia adalah makanan keselesaan yang benar.
Setiap keluarga mempunyai timbal balik sendiri 'helva'. Ini adalah resipi asas untuk helva tepung biasa yang saya gunakan di rumah. Ia sangat lazat, tetapi anda juga boleh menghabiskan masa dengan perasa yang berbeza seperti vanila, air mawar , zaitun lemon atau koko dan cuba kacang-kacangan yang berbeza sehingga anda mendapati campuran 'helva' yang sempurna untuk anda.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan gula
- 1/2 cawan air
- 1 cawan susu
- 6 auns / 170 gram mentega (atau marjerin)
- 1 ½ cawan tepung
- Pilihan: ¼ tsp. ekstrak vanila (atau rosewater, atau lemon zest)
- 1/4 cawan kacang pinus toasted (untuk hiasan)
Cara Membuatnya
- Campurkan gula, susu dan air dalam periuk dan biarkan ia mendidih. Kacau sebentar hingga gula dibubarkan kemudian matikan haba. Jika anda memutuskan menambah perasa pilihan seperti vanila, air mawar atau zaitun lemon, kacau ke dalam campuran susu panas.
- Cair mentega dalam kuali yang besar dan cetek. Apabila mentega berbuih, tambahkan tepung sekaligus. Bekerja mentega sepanjang jalan melalui tepung menggunakan sudu kayu.
- Kurangkan haba ke tahap rendah. Kacau tepung dan campuran mentega dengan membalikkannya dengan sudu kayu. Lakukan ini terus menerus ke atas api yang sangat rendah sekurang-kurangnya selama 15 minit. Tepung harus perlahan-lahan bertukar coklat keemasan dan mengambil aroma panggang. Pastikan untuk menghidupkan campuran secara merata dan berhati-hati untuk tidak membiarkannya coklat terlalu cepat.
- Apabila tepung siap, matikan api. Tambah campuran susu dan gula sekaligus dan biarkan ia gelembung. Kacau cair melalui tepung kerana ia menggelegak. Teruskan tolak campuran kerana ia menyejuk. Helva akan mula mengikat dan membentuk bola. Ia harus lembut tetapi tegas dan mengambil tekstur berkilat.
- Walaupun bola helva masih panas, anda boleh membentuknya seperti yang anda mahukan. Anda boleh menggunakan sudu besar untuk membuat helva individu berbentuk oval, atau anda boleh menekan helva di hidangan hidangan cendawan. Apabila ia sejuk, anda boleh memotongnya ke dalam kotak.
- Roti kacang pain dengan menghidupkannya dalam periuk kecil dan tidak melekat pada api yang tinggi. Tekan kacang pinus di bahagian atas setiap 'sudu' helva, atau tekan mereka sama rata dalam corak di bahagian atas helva rata.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Jumlah lemak | 24 g |
| Lemak tepu | 13 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrium | 213 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 4 g |