Tidak Mempunyai Pembuat Yogurt? Terdapat Banyak Cara Lain untuk Dapatkan Set yang Baik
Membuat yogurt di rumah adalah mudah dan ekonomik; anda boleh menghidupkan hanya beberapa sudu yogurt kegemaran kegemaran anda ke dalam kuartal anda sendiri. Langkah-langkah asas cukup konsisten: Panaskan susu ke 180ºF untuk menamakan protein, sejuk hingga 110ºF, tambah starter, dan inkubate dalam persekitaran yang hangat selama beberapa jam. Semasa proses ini, kultur hidup mengerub, menebal susu menjadi kaku.
Dalam tempoh ini, matlamatnya adalah untuk menjaga yogurt pada suhu yang agak konsisten kira-kira 110ºF, suhu optimum bagi bakteria untuk melakukan perkara itu. direka untuk melakukannya dengan tepat, tetapi jika anda tidak mahu melabur dalam perkakas yang hanya satu perkara, terdapat alternatif.
Dalam bukunya Yogurt Culture , pengarang Cheryl Sternman Rule menggariskan beberapa pilihan (ditambah menawarkan 115 resipi untuk apa yang perlu dilakukan dengan yogurt siap anda).
Gunakan ketuhar anda. Jika anda mempunyai ketuhar gas dengan juruterbang yang tinggal, ia mungkin suhu ambien yang betul. Secara alternatif, hidupkan cahaya. Haba dari cahaya harus meningkatkan suhu dengan cukup. Hanya berhati-hati untuk tidak menghidupkan oven dengan yogurt di dalam.
Cari tempat yang hangat di rumah anda. Adakah dapur anda (atau bilik lain) mempunyai tingkap yang hangat dan cerah? Balut balang yoghurt dengan tuala dan letakkan di sana. Anda juga boleh meletakkannya berhampiran (tetapi tidak secara langsung) kebocoran pemanasan atau unit pemanas lain.
Gunakan pad pemanasan - tetapi bukan pad pemanasan sahaja. Cari pad pemanasan yang membolehkan anda melumpuhkan pilihan automatik, supaya anda dapat mengekalkan suhu yang konsisten, dan mempunyai tetapan yang rendah sekitar 110ºF. Pad pemanas boleh dibalut dengan kapal anda untuk tempoh inkubasi. Anda mungkin perlu meletakkan tuala di antara untuk memanaskan haba.
Mandi air yang disimpan pada suhu stabil adalah cara terbaik untuk mengeram yogurt juga, dan terdapat beberapa cara untuk mencapai ini.
Isi air sejuk dengan 130ºF hanya cukup tinggi untuk menutup balang ke leher. Yogurt pada mulanya akan menurunkan suhu air lebih dekat kepada 110ºF. Tutup sejuk akan menstabilkan suhu semasa pengeraman.
Anda boleh menggunakan periuk perlahan untuk menyimpan air mandi pada 110ºF yang stabil juga. Sekiranya periuk perlahan anda tidak cukup rendah, anda boleh meletakkannya pada suis dimmer.
Jika anda mempunyai peredaran perendaman, anda juga boleh menggunakannya untuk mengekalkan suhu mandi air. ChefSteps mengesyorkan menetapkannya kepada 109ºF.
Bergantung kepada suhu yang anda lakukan, dapatkan ramuan yang baik boleh mengambil masa antara lima hingga 12 jam; yang sejuk, semakin lama. Jangan mengganggu yogurt semasa pengeraman, kerana itu boleh menyebabkan curd pecah, dan anda tidak akan mendapat set yang baik. Semakin lama anda mengeram, lebih tegas dan tart rasa yoghurt anda akan; Pada waktunya anda akan dapati satu kaedah dan masa yang menghasilkan tekstur dan rasa yang paling disukainya.