Orang Yunani bukanlah satu-satunya yang suka moussaka. Croatians, Hungarians, dan lain-lain Eropah Timur membuatnya tetap. Resipi untuk vegan moussaka adalah dari "Rasa Vegan 30 Minute Vegan" Mark Reinfeld (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld berkata, "Ibu semua hidangan Yunani dan secara tradisional dibuat dengan terung dan tomato, versi hidangan ini popular di banyak negara dan wilayah termasuk Turki, Hungary, negara-negara Slavia, dan Timur Tengah. Versi Greek biasanya termasuk daging cincang dan Dibuat dengan sos béchamel Ini adalah kaya dan dekaden, dekat dengan versi 30 minit hidangan yang boleh mengambil beberapa jam untuk dipersiapkan. Dihidangkan hangat serta panas, ia indah dengan sisi Horta dan salad seperti Timun "Feta" Salad atau sayur-sayuran liar campuran dengan Vinaigrette Toasted Hazelnut. "
Bandingkan resipi ini kepada resipi kentang moussaka Croatia saya yang TIDAK vegan.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Moussaka:
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 bawang kuning kecil (diced; 1 1/4 cawan)
- 4 ulas bawang putih (ditekan atau dicincang)
- 1 terung kecil (dipotong menjadi kiub 1/2 inci; 3 cawan; lihat nota, di bawah)
- 8 auns
- tempe (diced)
- 3/4 cawan wain merah (atau stok sayur atau air)
- 1 boleh / 14 1/2 auns tomato (api dipanggang atau 1 3/4 cawan dicincang dan ditekan tomato dengan jus)
- 2 sudu tomato tampal
- 1/4 sudu kayu manis
- 1/4 sudu allspice
- 1/4 sudu teh serai lada merah
- 1 sudu garam (atau secukup rasa)
- 1/4 sudu teh lada hitam
- 1/2 cawan roti serbuk
- 1 gelas keju vegan (parut)
- Untuk Saus Béchamel:
- 1 1/4 cawan susu kedelai (tanpa gula)
- Garam 1/4 sudu teh
- 3 sudu makan tepung yang dieja
- 2 sudu minyak zaitun (atau kelebihan vegan marjerin)
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar hingga 425 darjah. Letakkan minyak zaitun dalam panci besar yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang dan bawang putih dan masak selama 3 minit, kacau kerap. Masukkan terung, tempe, wain, tomato, pes tomato, kayu manis, allspice dan serpihan lada merah yang dihancurkan, dan masak sehingga terung itu hanya lembut, kira-kira 18 minit, sering kacau. Anda mungkin perlu menambah sedikit air untuk mencegah melekat. Masukkan garam dan lada secukup rasa.
- Sementara itu, sediakan sos bécha. Letakkan susu kedelai dan garam dalam periuk kecil di atas api yang sederhana tinggi. Panas sehingga susu hanya kira-kira mendidih, kira-kira 3 minit. Kurangkan haba ke tahap rendah. Buat roux dengan menggabungkan tepung dan mentega vegan dalam mangkuk kecil dan pencampuran dengan baik. Masukkan ini kepada susu kedelai dan kocok sehingga sos berkecambah sekitar 3 minit.
- Pindahkan campuran terung ke hidangan kaserol 8 inci yang sihat. Taburkan dengan sebati roti serbuk di atas. Tuang sos béchamel di atas serbuk roti dan atas dengan keju vegan parut.
- Bakar sehingga keju cair, kira-kira 10 minit. Mengucapkan tahniah untuk membuat moussaka sebelum menyiramnya dengan hangat.
- Nota: Jika anda suka, anda boleh peluh terung sebelum menggunakan dalam hidangan ini. Iris terung ke dalam 1/2 inci cutlet, kemudian iris potong menjadi 1/2-inci kubus. Susun dalam lapisan tunggal pada hidangan penaik atau casserole dan taburkan dengan garam secukupnya. Biarkan duduk selama 20 hingga 30 minit sebelum dibilas dengan air dan disiram dengan baik.
- Variasi:
- Sebagai alternatif, anda boleh memotong terung ke dalam jalur 1/4 inci dan masukkannya. Daripada mencampurkan terung dengan lapisan tempe, anda boleh membuat lapisan terung terung di bahagian bawah kaserol, iaitu cara hidangan dibuat secara tradisional.
- Gantikan tempe dengan jumlah yang sama seitan cincang atau tofu tambahan yang teguh atau kokoh.
- Untuk versi bebas gluten, pastikan untuk digunakan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 268 |
| Jumlah lemak | 12 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 11 g |