Orang Cina percaya bahawa setiap hidangan harus mengandungi pembahagian yang sama antara penggemar, bijirin dan pati, dan t'sai, buah-buahan, dan sayur-sayuran. Salah satu biji-bijian yang mereka harapkan untuk menyediakan keseimbangan diet harmoni ini adalah mi.
Sama ada anda menampar mereka, menjatuhkannya, atau memutarnya pada garpu anda, semua orang nampaknya mencintai mi. Hampir semua budaya mempunyai sekurang-kurangnya satu hidangan mi yang dihargai, dari Spa Spaetzle (mie buatan sendiri dengan telur), kepada Kreplachs Yahudi - pastri mi yang dipenuhi dengan daging lembu, ayam, dan rempah-rempah.
Tetapi hanya orang Itali yang bertanding Cina untuk tajuk budaya yang paling ditujukan kepada mi .
Terdapat beberapa perselisihan yang pada asalnya datang dengan idea pencampuran air dan tepung untuk membuat mi. Orang Arab mendakwa telah menjadi yang pertama menggunakan pasta kering, sebagai cara untuk memelihara tepung semasa penelanan mereka di seberang padang pasir. Tetapi tanpa mengira asal usulnya, kita tahu bahawa orang Cina telah memakan mie selama kira-kira 2000 tahun sejak dinasti Han (206 SM - 220 AD). Malah, sesetengah pakar percaya bahawa orang Itali mendapat rasa pasta pertama ketika Marco Polo pulang dari perjalanan panjangnya di seluruh China dengan pelbagai barangan makanan eksotik, termasuk mi.
Seperti pasta Itali, mi Asia bervariasi lebar - mereka boleh menjadi tebal seperti batang kekacang kopi atau nipis sebagai tusuk gigi. Walau bagaimanapun, apabila ia panjang, ia biasanya diservis panjang dan tidak dipotong. Ini kerana mi panjang melambangkan kehidupan yang panjang dalam tradisi Cina.
Mie biasanya dihidangkan pada perayaan hari jadi, dan mi segar selalu diletakkan di kubur.
Jenis Mie
Mi Cina, yang dikenali secara kolektif sebagai mien, jatuh ke dalam tiga kategori utama. Yang paling biasa adalah mi tepung gandum, yang boleh dibuat dengan atau tanpa telur. Semasa mi mi tepung gandum dinikmati di seluruh China, ia berasal dari utara, di mana gandum adalah tanaman pokok.
Bergantung kepada ramuan yang tersisa, mi gandum boleh putih atau kuning, nipis sebagai spageti atau tebal sebagai fettucine, sengit atau sangat elastik.
Dibuat dari tepung beras, air, dan garam, mi beras juga boleh tebal atau sangat nipis, yang paling hampir menyerupai tali panjang kelapa. Begitu juga dengan tongkat padi. Terdapat juga pembungkus kertas beras yang terdapat dalam bentuk pekeliling atau segi tiga. Akhirnya, mi selophani adalah mi yang jelas yang dibuat dari kacang hijau kacang.
Di China, membuat mi "tangan ditarik" adalah seni yang melibatkan memegang pes terurai di kedua-dua belah tangan dan berpusing beberapa kali. Kemudian paste diletakkan di atas papan dan dilipat dan diulangi berulang kali. Akhirnya, pes menjadi berubah menjadi panjang, nipis, mi. Walaupun di China masih boleh menonton vendor membuat mi yang ditarik tangan, hari ini kebanyakan mi dibuat oleh mesin.
Cara Menikmati Mie
Mie dimakan panas atau sejuk, kukus, goreng, digoreng, direbus, atau dihidangkan dalam sup. Untuk mi yang dipelihara secara nutrisi, mi adalah sumber protein yang sangat baik. Selain rendah kalori, mereka sangat tinggi karbohidrat kompleks.
Pembaca selalunya meminta saya untuk menerangkan perbezaan antara mee mein dan mi.
Sebenarnya, perbezaan antara kedua-dua itu tidak terletak pada jenis mi yang digunakan, tetapi dalam cara kedua hidangan disediakan. Dalam kes chow mein, ramuan-ramuan itu digoreng dan kemudian dihidangkan melalui mi yang telah disediakan secara berasingan. Sebaliknya, lo mein melibatkan membuang mi mendidih dalam kuali dan mencampurkannya dengan bahan-bahan lain semasa peringkat akhir memasak. Ini membolehkan mie untuk mengambil lebih banyak rasa sos.
Tidak ada peraturan yang keras dan pantas tentang jenis mi yang hendak digunakan dengan sama ada hidangan. (Sebenarnya, anda sering mendapati resipi chow mein yang menggantikan nasi untuk mi). Di barat, lazimnya menggunakan mi garing ketika mempersiapkan chow mein, sedangkan di China chow mein dibuat dengan mi lembut. Sementara itu, pasta Itali seperti fettuccine atau spaghetti berfungsi dengan baik di dalam resipi mein.
Bagaimanapun, secara teorinya, anda boleh menggunakan mi yang sama untuk menyediakan sama ada.
Jenis-jenis Mi yang digunakan dalam masakan Cina
- Mie Cellophane - Juga dikenali sebagai benih kacang, mi yang licin, atau juga kacang vermicelli, mi selophane dibuat daripada kanji mung kacang. Sebelum menggunakan, rendam mereka dalam air panas (tidak mendidih). Mie Cellophane berfungsi dengan baik dalam sup dan adunan, menyerap rasa makanan yang dimasak. Apabila goreng goreng yang mereka goreng dan menjadi agak rangup.
- Mie Tepung Telur - Segar atau kering, anda biasanya akan tahu mi ini dengan warna kuning mereka. Dibuat dengan telur, tepung gandum, dan air, mereka datang dalam beberapa lebar dan bentuk, dari bihun nipis hingga mi tebal rata ( Mi Ramen segera adalah sejenis mi tepung telur ). Digunakan dalam sup dan kacau-goreng, mereka perlu direbus sebelum digunakan.
- Mie Beras - Dibuat dengan tepung beras dan air, pelbagai jenis mie beras boleh didapati, dari nasi beras nipis hingga mi rata yang tebal yang digunakan dalam sup goreng dan sup hati . Istilah "tongkat" boleh merujuk kepada mi yang lebih nipis serta mi rata sederhana dan tebal. Mie beras harus direndam dalam air panas selama lima belas hingga dua puluh minit sebelum digunakan. Mi beras bersaiz sederhana, yang dipanggil Banh Pho, digunakan untuk membuat sup Pho popular Vietnam.