Resipi Kek Pastri Croissant Homemade Asas

Ya, anda boleh membuat croissant yang sangat baik di rumah! Kunci untuk membuat kue-kue yang lazat, patah, kental, Perancis ini adalah dalam adonan, yang ditangani secara berbeza daripada doh yang beragi. Adonan croissant ( pâte à croissant atau pâte levée feuilletée ) dibuat dengan berulang-ulang bergolek dan melipat doh pastri puff yang bergaram yang mengandungi banyak mentega yang dingin. Proses yang dipanggil laminating, tidaklah sukar, tetapi ia memerlukan masa kerana adonan mesti dibekukan di antara sesi lipatan untuk memastikan mentega tetap teguh.

Apa yang Anda Perlu

• Untuk Starter Batter (Détrempe):
• 2 sampul surat (kira-kira 4 1/2 sendok teh) yis kering (atau 2 sudu besar yis segar)
• 3/4 cawan (175 ml) air suam
• 3/4 cawan (kira-kira 100 g) tepung
• 1/2 cawan (120 ml) susu panas
• 2 sudu besar
• gula
• Untuk Laminated Dough:
• Tepung 3 cawan (390 g)
• 2 sudu teh garam
• 12 oz. (340 g) mentega unsalted sejuk dipotong menjadi kepingan 1/2 "(1.3 cm)
• tepung tambahan untuk melancarkan doh
• Cuci telur dibuat dari 1 telur dan 1 sudu air

Cara Membuatnya

Buat Starter (Détrempe)

1. Campurkan yis ke dalam air suam, kacau sehingga dibubarkan dengan baik.
2. Pukul tepung cangkir 3/4, susu hangat, dan gula untuk membuat adunan yang licin.
3. Sampul mangkuk itu dengan plastik dan biarkan adonan itu matang di tempat bebas debu yang hangat selama 1 1/2 hingga 2 jam. Anda akan melihat bahawa campuran meningkat dan menjadi berbuih pada masa ini.

4. Sediakan Tepung dan Mentega

5. Apabila adonan matang, menggabungkan tepung dan garam dalam mangkuk besar.

1. Tambah mentega potong (pastikan ia teguh dan sejuk) dan kacau perlahan-lahan untuk melapisi mentega dengan tepung.
2. Gunakan jari anda untuk menekan dan meratakan mentega, tetapi jangan cuba memasukkannya ke dalam tepung.
3. Campurkan tepung dan campuran mentega sehingga adunan pemula selesai matang.

Buat adonan Croissant

1. Masukkan adunan tempe kepada tepung dan mentega yang sejuk, bercampur dengan spatula getah yang cukup untuk melembapkan tepung dan buat adunan yang rapuh. Kepingan mentega masih perlu tegas.
2. Anda kini bersedia untuk bergerak ke laminating, atau lipat, doh. Ia mesti dilakukan sekurang-kurangnya empat kali. Lipat pertama adalah sedikit rumit kerana adunannya rapuh dan menteganya chunky.
3. Selepas lipatan pertama, proses menjadi lebih mudah.

Laminate the Dough for the First Time

1. Matikan doh yang rapuh ke permukaan yang besar dan terapung. Jika bahagian atas adunan itu basah atau melekit, taburkannya dengan tepung.
2. Tekan doh dengan tangan anda atau ketuknya dengan pin bergulir untuk membentuk segi empat panjang panjang yang panjang kira-kira 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Gunakan pengikis doh atau tangan anda untuk membantu membentuk tepi.
3. Taburkan sebarang mentega yang terdedah dengan tepung, kemudian lipat doh ke dalam ketiga seperti surat. Anda mungkin merasa agak sukar untuk mengangkat tepi adunan kasar untuk melipatnya - Saya menggunakan dua pengikis doh untuk melakukan ini - tetapi jangan bimbang tentang penampilan pada ketika ini. Adonan akan kelicikan, dan tepung akan lebih baik dimasukkan selepas lipatan seterusnya.
4. Jika mentega masih kukuh, teruskan lipat kedua. Jika mentega telah melembutkan dan mula lari, tutup doh plastik dan dinginkan dalam peti sejuk selama 15 minit (atau dalam peti sejuk selama satu jam) sebelum melancarkan kedua kalinya.

Gulung dan Lipat Doh untuk Kali Kedua, Ketiga dan Keempat

1. Scrape permukaan kerja anda untuk membersihkannya, kemudian debu dengan lebih banyak tepung. Letakkan doh yang dilipat supaya tepi yang pendek dan terbuka menghadap anda.
2. Melancarkan doh ke segi empat tepat 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Tepung tepung pada setiap mentega yang terdedah, berikan tepung yang berlebihan, dan lipat doh ke dalam ketiga lagi. Ia melengkapkan lipatan kedua.
3. Balut doh plastik dan dinginkan dalam peti sejuk selama 15 minit, atau di dalam peti sejuk selama sejam.
4. Ulangi rolling dan lipat dua hingga empat kali lebih lama, habiskan adunan yang diperlukan antara sesi untuk menjaga firma mentega. Selepas lipatan akhir, bungkus doh plastik dan biarkan berehat di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya dua jam, atau sehingga 24 jam.

Bentuk dan Bakar Croissants

1. Dengan pisau tajam yang panjang, potong pisang croissant yang disediakan separuh. (Jika dapur anda panas, kembalikan setengah ke peti sejuk supaya ia masih sejuk.)
2. Pada permukaan yang terapung, gulung satu porsi doh ke dalam segi empat tepat besar kira-kira 1/4 "(6 mm) tebal. Gunakan pisau atau pemotong pizza untuk memotong tepi lurus pada segi empat tepat, dan kemudian potong 8 segitiga elongated.
3. Gulung segitiga dari pangkalan ke hujungnya, dan pindahkan croissant, sebelah hujung ke bawah, ke lembaran pembakar rim yang ungreased. (Gunakan kertas parchment untuk pembersihan yang lebih mudah.) Biarkan bilik yang luas di antara croissant untuk pengembangan.
4. Tutup croissants longgar dengan plastik dan biarkan meningkat untuk 1 hingga 2 jam, sehingga doh agak bengkak. (Atau segera bekukan croissant berbentuk; lihat Petua di bawah.)

1. Panaskan ketuhar anda ke 400 F (200 C).
2. Buat cuci telur dengan memukul satu telur dengan satu sudu air. Sikat telur yang dicuci perlahan-lahan ke atas croissants, kemudian bakar satu kuali pada satu waktu di tengah-tengah ketuhar yang dipanaskan hingga coklat keemasan, 15 hingga 20 minit.
3. Pindahkan croissants ke rak untuk menyejukkan selama 10 minit atau lebih lama sebelum berkhidmat.
4. Croissant yang disejukkan sepenuhnya boleh dibekukan sehingga diperlukan. Reheat langsung dari peti sejuk beku dalam oven 375 ° F (190 ° C) selama kira-kira 10 minit.

Untuk membekukan Croissants Berbentuk untuk Baking Later

1. Sekali berbentuk, croissants mungkin dibekukan untuk penaik kemudian. Jangan biarkan croissant menjadi bukti; Sebaliknya, tutup doh berbentuk dengan plastik dan letakkan kuali di dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga croissant adalah pepejal.
2. Pindahkan croissant yang tidak dibekukan beku ke beg penyejuk beku atau bekas simpanan plastik dan simpan di peti sejuk sehingga dua bulan.
3. Apabila bersedia untuk membakar, letakkan croissant yang tidak dibakar di atas kertas kertas yang dilapisi kertas, tutup dengan plastik, dan biarkan dibuktikan pada suhu bilik dalam semalam atau 12 jam
4. Berus dengan mencuci telur dan panggang seperti yang diarahkan di atas.

Maklumat tambahan:

Walaupun laminating sering menyeru untuk melipat papak mentega yang sejuk dalam doh - anda boleh melihat kaedah ini dalam poodle dough tutorial - resepi berikut menggunakan kiub kecil mentega sebaliknya, seperti yang ditunjukkan dalam tutorial, Cara Membuat Croissants . Diadaptasi bertahun-tahun yang lalu dari resipi Bon Appetit, saya menggunakannya untuk membuat croissant buatan sendiri atau kue-kue yang lain memanggil adunan croissant.

Doh boleh dibuat untuk hari yang sama atau hari berikutnya baking, atau croissant boleh berbentuk dan kemudian beku untuk pemeriksaan kemudian dan baking.