Sara Finkel, pengarang Cooking Classic Kosher: Simply Delicious , panggilan resep ini salah satu kegemaran peribadi beliau. (Sekiranya anda mempunyai salinan buku itu, anda akan dapati resipi yang disenaraikan di bawah Halvah Cake, walaupun dengan kerak seperti kekisapnya, pengisian koko-halvah yang halus, dan topping kelapa meringue manis yang melekit, ia lebih mengingatkan pada pencuci mulut yang merosakkan bar.)
Halvah, yang memberi rasa kepada pengisian, adalah pengumuman berasaskan bijan yang terkenal di seluruh Timur Tengah, Balkan, dan bahagian Mediterranean. Dibuat dari tahini (mentega biji bijian tanah dan pemanis seperti gula, madu, atau glukosa, halvah mempunyai tekstur tersendiri yang tersendiri). Kakao, coklat, vanila, dan pelbagai kacang, termasuk pistachios dan kenari, sering digunakan untuk meningkatkan halvah. cari di pasaran kosher atau Timur Tengah, dan beberapa kedai khusus.
Nota dan Petua Ujian Resipi Miri:
Putih telur adalah lebih mudah untuk mencambuk apabila mereka berada pada suhu bilik, sehingga memisahkan telur dan mengetepikan putih sebelum anda mula menyediakan bar. Pada ketika anda sudah bersedia untuk membuat topping, orang kulit putih harus mudah dicambuk.
Finkel tidak menentukan rasa halvah yang digunakan dalam resipi ini, tetapi apa-apa kelainan yang lancar perlu berfungsi. Cuba vanilla atau marmar halvah (yang terakhir mengandungi swirls berperisa koko).
Jika marjerin anda mengandungi garam, anda mungkin ingin melepaskan garam garam di pangkalan pastri.
Saya menguji resipi ini dengan Spread Baki Bumi Minyak Zat Baki. Alternatif marjerin yang tidak terhidrogenasi, pelbagai minyak zaitun sedikit lebih rendah dalam natrium dan rasa lebih neutral daripada beberapa penyebaran Baki Bumi yang lain, jadi saya mendapati ia lebih sesuai untuk membakar gula-gula.
Dikemaskini dan Disunting oleh Miri Rotkovitz
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pangkalan Pastry:
- 1 cup marjerin, kurang, lebih baik tidak hidrogenasi
- 1/2 cawan gula
- 4 kuning telur
- garam secukup rasa (pilihan)
- 2 1/2 cawan tepung
- 2 1/2 sendok teh serbuk penaik
- Untuk Pengisian Koko Halvah:
- 7 auns halvah, dicincang
- 4 sudu gula
- 4 sudu koko
- 4 sudu air
- 1/2 cawan marjerin
- 3 sudu makan cognac
- Untuk Topping Kelapa Meringue:
- 4 putih telur
- 1/2 cawan gula
- 3 1/2 auns kelapa yang dicincang
Cara Membuatnya
1. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F (180 ° C). Gariskan kuali baking 9- x 13- x 2 inci dengan kertas kertas.
2. Membuat asas pastri: Dalam mangkuk besar menggunakan pemukul elektrik, krim bersama-sama marjerin dan gula. Masukkan kuning telur dan garam (jika menggunakan) dan pukul sehingga bercampur-campur dan berwarna lemon. Masukkan tepung dan serbuk penaik dan kacau dengan baik. Campuran itu akan menjadi rapuh. Pindahkan ke kuali baking yang disediakan, dan disebarkan secara merata untuk menutup bahagian bawah kuali, menekan perlahan-lahan dengan spatula atau tangan anda untuk mencipta pangkalan walaupun.
Mengetepikan. Bersihkan dan keringkan pemukul dan mangkuk dengan baik jika anda akan menggunakan yang sama untuk memukul putih telur.
2. Membuat pengisian koko-halvah: Di dalam periuk periuk berat, menggabungkan halvah, gula, koko, dan air. Tetapkan di atas api sederhana dan masak, kacau sentiasa, sehingga campuran halus dan halvah dibubarkan. Keluarkan dari panas dan kacau dalam marjerin dan cognac, sehingga marjerin cair dan sepenuhnya digabungkan, dan campurannya adalah coklat berkilat seragam. Tuangkan ke atas pangkalan pastri, menyebarkan secara merata ke tepi dengan spatula. Mengetepikan.
3. Membuat topping meringue kelapa: Dalam mangkuk campuran, pukul putih telur dengan pemukul elektrik atau pukul sehingga berbuih. Secara beransur-ansur menambah gula, kira-kira satu sudu pada satu masa, dan terus memukul selepas setiap tambahan sehingga campuran memegang puncak sengit. Keluarkan perlahan pada kelapa. Minum topping di atas pengisian koko-halvah, dan perlahan-lahan merebak secara merata ke pinggir pan, jadi pengisian sepenuhnya dilindungi.
4. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 45 minit. Apabila sejuk, potong ke dalam kotak dengan pisau tajam dan hangat.