Sous vide bakso ternyata dimasak dengan sempurna setiap kali. Inilah cara saya membuat bebola daging dengan periuk Anova sous vide saya, dan mereka hebat. Mereka lembap dan lembut tetapi tegas, dan rasa itu luar biasa.
Saya membekukan bola bakar berbentuk dengan cepat dalam satu lapisan. Pembekuan membuat bebola daging cukup untuk mengekalkan bentuknya apabila dimeteraikan dengan pembalut vakum.
Berikut adalah resipi yang saya gunakan untuk bebola daging, bersama-sama dengan arahan memasak, tetapi berasa bebas untuk menggunakan resipi kegemaran anda untuk bakso.
Lihat juga
Tiga Cara Membuat Telur Keras Telur Perfect: Baked, Boiled, dan Sous Vide
Apa yang Anda Perlu
- 1 pound daging lembu (sekurang-kurangnya 85% tanpa lemak)
- Daging babi 1/2 paun (atau sosej tanah pukal)
- 1 telur besar (ringan dipukul)
- 1/2 cawan bawang (dicincang halus)
- 1/2 cawan Keju Parmesan (segar parut)
- 1/3 cawan
- cepat memasak oat
- Susu 1/4 cawan
- 3/4 sudu teh garam
- Serbuk bawang putih 1/2 sudu teh
- 1/4 sudu teh lada hitam
Cara Membuatnya
- Campurkan daging lembu, daging babi, telur, bawang, keju Parmesan, gandum, susu, garam, serbuk bawang putih, dan lada. Campurkan hingga rata. Jika anda menggunakan pengadun berdiri dengan lampiran dayung, berhati-hatilah untuk tidak overmix.
- Baris lembaran penaik rim dengan kertas parchment yang besar.
- Bentuk campuran daging ke dalam sekitar 30 hingga 36 bebola daging yang bersaiz. Untuk bola bakar yang sangat seragam gunakan sudu cookie kecil atau timbangkannya.
- Susun bola bakar pada lembaran penaik dan pindahkan ke beku. Membekukan selama 1 hingga 2 jam, sehingga sangat tegas.
- Vacuum meterai bebola bakar beku dalam beg individu atau meterai di dalam beg penyimpanan makanan zip-tutup, mengeluarkan sebanyak mungkin udara. Kembali ke peti sejuk.
- Tetapkan suhu periuk sous vide kepada 144 F (62.2 C).
- Apabila periuk sampai 144 F (62.2 C), masukkan beg (s) bebola bakar beku di dalam air. Sekiranya anda tidak mempunyai pembalut vakum, pastikan bakso dibakar dengan baik di dalam air. Anda boleh menggunakan klip untuk melampirkan bahagian atas beg ke kuali.
- Tetapkan pemasa kepada 2 jam.
- Apabila bebola daging dimasak, bawanya keluar dari beg, perlahan-lahan memukulnya kering, dan suramkan mereka selama satu minit atau dua dalam minyak zaitun panas hingga coklat di luar. Masukkannya ke dalam sos pasta atau buang dengan beberapa sos manis dan masam atau marinara dan sajikan dengan nasi atau pasta.
- Sekiranya anda tidak memakannya segera, letakkan beg di dalam bekas dengan setengah ais dan separuh air untuk menyejukkan bakso dengan cepat ke 40 F (4.44 C) dan simpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari atau di dalam peti sejuk sehingga 1 tahun. Lihat lebih lanjut tentang memasak dan keselamatan sous vide.
Anda mungkin juga berminat
Bebola daging babi yang manis dan panas
Beli Anova Sous Vide Cooker Dari Amazon
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 254 |
| Jumlah lemak | 14 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 173 mg |
| Natrium | 193 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 27 g |