Cara Dapatkan Hasil Crockpot Besar dari Resipi Oven Konvensional
Crockpot, atau periuk perlahan , telah menjadi cita-cita untuk tukang masak rumah sejak tahun 1970-an apabila ia dipasarkan secara meluas oleh Manufacturing Rival. Idea ini, tentu saja, tidak baru: Memasak memasak dengan api yang panas selama beberapa jam (atau semalaman) telah ada sejak zaman dahulu. Tetapi crockpot (nama dagang: Crock Pot) dibenarkan untuk makanan sedemikian untuk memasak dengan selamat sepenuhnya , tanpa menggunakan dapur atau api terbuka sama sekali.
Memberi kandungannya yang gurih selepas berjam-jam, crockpot adalah pemasa yang hebat ; konsep masakan memasak yang tidak dijaga semakin banyak untuk gaya hidup yang haram.
Tetapi ia adalah jenis masakan yang sangat berbeza dari panas kering oven anda. Berikut adalah cara mengambil resipi ketuhar konvensional kegemaran anda dan menterjemahkannya ke periuk perlahan .
Garis panduan umum
• Crockpot memelihara cecair dari makanan memasak, menggunakannya untuk menambah kandungannya. Ia sesuai untuk resipi yang dimasak dalam sos. Fikirkan sama ada hidangan anda akan membuat pengalaman yang memuaskan. Cili? Sudah tentu. Lasagna? Tidak begitu banyak.
• Kurangkan jumlah cecair yang digunakan dalam kebanyakan resipi ketuhar apabila menggunakan tetapan LOW, kerana crockpot mengekalkan semua kelembapan yang biasanya menguap ketika memasak di dalam ketuhar. Masukkan cecair ke dalam sos kira-kira sejam sebelum selesai. Anda biasanya akan berakhir dengan lebih banyak cecair pada akhir masa memasak, tidak kurang. Peraturan umum adalah untuk mengurangkan cecair sebanyak separuh, kecuali beras atau pasta dalam hidangan.
• Rempah mungkin perlu diselaraskan. Rempah - rempah dan rempah - rempah yang penuh adalah lebih beraroma dalam memasak crockpot manakala rempah tanah mungkin telah kehilangan sedikit rasa.
Tambah rempah tanah semasa jam terakhir memasak. Rempah-rempah dan rempah-rempah keseluruhan mungkin perlu dikurangkan sebanyak separuh.
• Crockpots mungkin berbeza tetapi pada umumnya, tetapan LOW adalah kira-kira 200 darjah Fahrenheit dan tetapan TINGGI adalah kira-kira 300 darjah. Satu jam pada TINGGI adalah lebih kurang sama dengan 2 hingga 2 1/2 jam pada LOW.
Kebanyakan resep crockpot mengesyorkan memasak 8-10 jam pada LOW. Sesetengah resip mengesyorkan tetapan HIGH berdasarkan sifat dan tekstur makanan. Anda perlu menilai resipi anda dengan sewajarnya. Sebagai contoh, potongan daging lembu akan dimasak lebih baik pada LOW selama 8-10 jam untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut, sementara ayam boleh dimasak pada TINGGI 2 1/2 hingga 3 jam.
Bahan-bahan untuk Dihindari
• Nasi, mi, makaroni, makanan laut, susu dan sayur-sayuran Cina tidak tahan dengan baik apabila dimasak 8-10 jam. Masukkan ini kepada sos atau cecair sekitar 2 jam sebelum berkhidmat apabila menggunakan tetapan LOW (atau 1 jam sebelum jika ditetapkan kepada TINGGI). Sekiranya anda ingin menggunakan susu dalam resipi 8-10 jam, gunakan susu yang disejat.
• Makanan beku yang memasak pada suhu rendah dapat menyediakan medium ideal untuk bakteria berbahaya. Jika anda menggunakan bahan "beku" beku di crockpot anda, tolaknya terlebih dahulu.
Bersiap untuk Crockpot
• Pilih daging yang dimasak dengan baik dan ayam daging gelap untuk hasil yang terbaik. Dada ayam dan daging tanpa lemak akan kering.
• Bawang Browning sebelum memasak adalah pilihan peribadi. Ia tidak perlu, tetapi ia akan mengurangkan kandungan lemak beberapa daging. Daging berwarna coklat juga memberi manfaat kepada tekstur dan visual.
• Memotong sayur-sayuran (seperti bawang, dan lain-lain) tidak perlu, (kecuali terung yang sepatutnya dipotong atau disemai terlebih dahulu kerana rasa yang kuat).
Hanya tambah mereka ke periuk dengan segala yang lain. Anda mungkin ingin mengurangkan kuantiti sayur-sayuran yang lebih kuat kerana mereka akan meresap makanan lain di crockpot dengan rasa penuh mereka.
• Lapuskan periuk dengan bijak: Sayuran akar tegas di bahagian bawah periuk, daging di atas.
Sup dan Kacang
• Kacang kering boleh dimasak semalaman di LOW sebagai alternatif kepada perendaman. Tutup dengan air dan tambah 1 sudu teh baking soda. Tuang dan gabungkan dengan bahan-bahan lain. Pastikan kacang menjadi lembut sebelum menambah campuran gula atau tomato.
• Untuk hasil yang terbaik, gunakan beras mentah berasaskan padi panjang / ditukar dalam resipi, dan gunakan jumlah cecair standard dan bukannya mengurangkan cecair. Untuk resipi campuran yang memerlukan pasta , lebih baik memasak pasta secara berasingan untuk tekstur al dente dan tambahkan sebelum disajikan.
• Untuk sup , tambah air hanya untuk menampung bahan-bahan.
Jika sup nipis diinginkan, lebih banyak cecair boleh ditambah pada akhir masa memasak.
Oven ke Crockpot Cooking Times
Carta berikut mengandaikan suhu pembakar ketuhar biasa 350- hingga 375 F.
| Waktu Oven | Waktu Crockpot |
| 15 hingga 30 minit | 1-1 / 2 hingga 2-1 / 2 jam pada TINGGI atau 4 hingga 6 jam pada LOW |
| 35 hingga 45 minit | 2 hingga 3 jam pada TINGGI atau 6 hingga 8 jam pada LOW |
| 50 minit | 4 hingga 5 jam pada TINGGI atau 8 hingga 18 jam pada LOW |
Nota: Kombinasi daging dan sayur-sayuran yang paling mentah akan memerlukan sekurang-kurangnya 8 jam pada LOW.
Masa Memasak untuk Makanan Tertentu
| Panggang Pot | 8-12 jam pada LOW atau 4 hingga 5 jam pada TINGGI |
| Stew | 10 hingga 12 jam pada LOW atau 4 hingga 5 jam pada TINGGI |
| Ribs | 6 hingga 8 jam pada LOW |
| Lada yang disumbat | 6 hingga 8 jam pada LOW atau 3 hingga 4 jam pada TINGGI |
| Penaik | 10 hingga 12 jam pada LOW |
| Swiss Steak | 8 hingga 10 jam pada LOW |
| Daging Kumbang & Kubis | 6 hingga 10 jam pada LOW atau 4 hingga 5 jam pada TINGGI |
| Casserole | 4 hingga 9 jam pada LOW atau 2 hingga 4 jam pada TINGGI (kacau sekali-sekala) |
| Nasi | 5 hingga 9 jam pada LOW atau 2 hingga 3 jam pada TINGGI |
| Daging lembu | 8 hingga 9 jam pada LOW |
| Kacang Kering | 1 hingga 2 jam pada TINGGI tambah 8 hingga 9 jam pada LOW |
| Sup | 6 hingga 12 jam pada LOW atau 2-6 jam pada TINGGI |
7 hingga 10 jam pada LOW atau 3 hingga 4 jam pada TINGGI | |
| Sayuran | 2 hingga 4 jam pada LOW dengan cecair ditambah |
| Kentang Bakar | 8 hingga 10 jam pada LOW |
| Artichokes | 6 hingga 8 jam pada LOW atau 2-1 / 2 hingga 4 jam pada tinggi (dengan air) |
Nota: Ingat untuk memeriksa manual pemilik untuk crockpot khusus anda untuk arahan penuh mengenai kegunaan. Masa memasak di atas hanya SANGAT pedoman umum.