Resipi taqin yang lazat ini boleh disiapkan dalam periuk tekanan, periuk konvensional atau tagine tanah liat tradisional. Arahan dimasukkan untuk semua kaedah. Fragrant dengan halia dan kunyit, ia adalah kegemaran peribadi saya. Daging kambing boleh digantikan untuk kambing atau daging lembu.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb (kira-kira 1/2 kg) kambing atau daging lembu, potong 2 hingga 3 keping
- 1 biji bawang, dicincang (tambah satu lagi bawang, dihiris jika masak di dalam tagine)
- 3 cengkih
- bawang putih , dicincang halus atau ditekan
- 2 sudu teh garam
- 2 sudu teh halia
- 1 sudu teh lada
- 1 sudu teh
- kunyit
- 1/4 benang safron sudu, hancur
- 2 sudu besar pasli segar dicincang
- 2 sudu besar cilantro dicincang (ketumbar)
- 1/2 cawan
- minyak zaitun
- 1 lb (kira-kira 1/2 kg) kacang
- 1 lb. (kira-kira 1/2 kg) bahagian bawah artichoke
- 1 lemon yang diawetkan, pilihan
Cara Membuatnya
Pemasak Tekanan atau Kaedah Pot Konvensional
- Campurkan daging, bawang, bawang putih, minyak zaitun, pasli, cilantro, dan rempah-rempah (kecuali safron) dalam periuk tekanan atau periuk berat sebelah bawah. Masak di atas api sederhana hingga sederhana, ditemui, selama kira-kira 10 minit, kacau beberapa kali untuk menghidupkan daging dan memerah pada semua pihak.
- Tambah kira-kira tiga cawan air, tutup, dan tambahkan haba hingga tinggi sehingga tekanan tercapai atau cecair dididihkan. Kurangkan haba ke medium dan masak dengan tekanan selama 25 minit (atau simmer selama 40 hingga 60 minit).
- Tambah kacang, bahagian bawah artichoke dan kunyit. Sekiranya cecair tidak bersamaan dengan sayur-sayuran, tambah sedikit lagi air. Sampul, bawa kembali ke tekanan dan masak selama 12 hingga 15 minit (atau masak selama 25 hingga 30 minit) sehingga sayur-sayuran lembut. Semak perasa dan Jika perlu, kurangkan cecair sehingga sos kaya telah terbentuk.
- Hidangkan dengan roti Maghribi untuk memasak daging dan sayur-sayuran.
Kaedah Clay atau Ceramic Tagine
- Sekiranya menggunakan kacang baru, potongkannya selama beberapa minit; longkang, dan sisihkan.
- Coat asas tagine anda dengan minyak oIive sedikit. Potong bawang tambahan ke dalam cincin dan sebarkan cincin di bahagian bawah tagine.
- Dalam mangkuk, campurkan daging dengan minyak zaitun yang tinggal, bawang cincang, bawang putih, rempah dan cilantro cincang dan letakkan di atas bawang yang dihiris. Tambah campuran pada tagine, berhati-hati untuk mengatur daging di tengah.
- Sekeliling daging dengan kacang polong, kemudian letakkan bahagian bawah artichoke.
- Swirl kira-kira 2 1/2 cawan air dalam mangkuk yang digunakan untuk daging untuk "bilas" rempah-rempah dari sisi mangkuk, dan tambahkan air ini kepada tagine. Tambah air yang lebih sedikit jika perlu untuk hampir tidak menutupi kacang.
- Tutup tagine dan letakkan di atas api sederhana sederhana. (Peresap diperlukan jika memasak ke atas pembakar elektrik dan disyorkan untuk sumber haba yang lain juga.) Menginap bersabar sementara tagine mencapai pemanasan - ia mungkin mengambil sedikit masa. Setelah cecair telah tercapai, teruskan memasak tagine selama kira-kira 3 jam, semak cecair sekali atau dua kali pada jam terakhir memasak dan menambah sedikit lagi air hanya jika anda merasa perlu.
- Tagine dilakukan apabila anda boleh memecahkan daging selain dengan jari anda. Sekiranya perlu, teruskan simmering yang tidak dijumpai untuk mengurangkan sos.
- Hiaskan seperti yang dikehendaki dengan jalur lemon yang diawetkan. Hidangkan hidangan secara langsung dari tagine dengan roti Maghribi di sebelahnya untuk memasak daging dan sayuran.
Tips Resipi
Resipi itu memerlukan bahagian bawah artichoke. Lihat Bagaimana Bersihkan Bottles Artichoke jika anda bercadang untuk menggunakan artichoke segar, yang lebih disukai di Maghribi. Bekas artichoke beku juga boleh digunakan.
Masa memasak mencerminkan keutamaan Maghribi untuk kacang rebus sehingga sangat lembut. Ia membolehkan kacang menyerap sos perasa sepenuhnya. Gandakan masa memasak yang ditunjukkan jika menggunakan ketuhar Belanda atau periuk, dan biarkan lebih banyak masa jika memasak lambat dalam tagine.