Resipi untuk tartare steak Poland atau befsztyk tatarski adalah dari chef Marek (Mark) Widomski, pengasas dan pengarah Institut Kuliner di Cracow, Poland.
Oleh kerana daging dan telur dalam hidangan ini dimakan mentah, gunakan daging ayam yang paling sempurna yang dapat anda temukan dari tukang daging yang anda percayai, dan telur pasteur.
Membekukan putih telur sisa dari resipi ini dan gunakannya dalam resipi putih telur yang sisa ini.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Steak Tartare:
- 1 pound daging lembu yang berkualiti tinggi (dibilas, sinew dibuang dan tanah kasar atau dicincang halus)
- 1 sudu besar mustard sawi Poland (atau mustard coklat pedas yang lain)
- 1 sudu minyak zaitun
- 1 kuning telur pasteur yang besar
- 1 sudu teh pasli (cincang halus)
- Garam dan lada secukup rasa
- Untuk hiasan:
- 1 kuning telur pasteur yang besar
- 1 bawang sederhana (cincang halus)
- 2 acar dill kecil (cincang halus)
- 3 capers
- 6 keping roti untuk
- mata toast
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk sederhana, gabungkan 1 paun tanah atau daging lembu yang dicincang halus, 1 sudu besar sawi Poland atau sawi coklat pedas lain, 1 sudu minyak zaitun, 1 kuning telur pasteur besar, 1 sudu teh pasli dicincang halus, dan garam dan lada secukup rasa. Bentuknya ke dalam gundukan dan letakkan pada pinggan mangkuk.
- Buat lekukan sedikit di pusat tartare dan letakkan kuning telur yang dipasteurinya di dalamnya. Sekeliling tartare dengan 1 besar bawang besar halus, 2 acar dill dicincang halus dan 3 sendok makan. Berikan segera. Adalah lazim untuk mencampur semua bahan bersama di meja dan berkhidmat dengan mata bakar.
Nota: Variasi termasuk menambah ikan teri dan menggantikan bawang merah untuk bawang kuning.
Asal-usul Steak Tartare
Para juri masih keluar, tetapi ia dipercayai steak tartare (juga dikenali sebagai daging lembu tartare) berasal dari wilayah Baltik Rusia di mana di zaman pertengahan, Tatar memotong daging merah dengan pisau dan memakannya mentah semasa menunggang kuda elakkan berhenti untuk memasak makanan.
Orang lain percaya hidangan itu pada asalnya disediakan di restoran Perancis pada awal abad ke-20 dan dikenali sebagai steak à l'Americaine, yang diterjemahkan sebagai stik Amerika.
Apa yang tetap faktanya ialah hidangan ini popular di seluruh Barat, Eropah Tengah dan Timur, jika tidak di seluruh dunia dalam satu nama atau yang lain. Di Belgium, ia dihidangkan dengan kentang goreng dan, di Denmark dan Jerman, ia sering dihidangkan pada roti rai. Orang Itali memanggil versi hidangan hidangan ini crane . Apabila tenderloin dihiris nipis dan bukan tanah, ia dikenali sebagai carpaccio Itali.
Lebih lanjut mengenai Institut Kuliner di Cracow
Chef Mark dan kakitangannya di The Culinary Institute di Cracow menawarkan kelas dalam segala-galanya dari makanan petani ke masakan gourmet, menyesuaikannya dengan keperluan individu, dalam bahasa Poland, bahasa Inggeris, dan bahasa lain.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 346 |
| Jumlah lemak | 18 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 369 mg |
| Natrium | 605 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 34 g |