Di Perancis, daging mentah yang dicincang halus dipanggil steak tartare dan dihidangkan dengan telur mentah. Di rantau Piedmont utara Itali , ia sangat berbeza dan dipanggil carne cruda all'albese , yang bermaksud "daging mentah, gaya Alba." Alba adalah sebuah bandar di rantau Piedmont yang terkenal dengan truffle putih yang berharga.
Tartak steak versi Itali dihidangkan dengan tudung tipis keju Parmigiano-Reggiano. Ia juga biasa untuk mencari dengan truffle putih yang berharga ( tartufi bianchi ). Dalam kedua-dua versi, ia hanya berpakaian dengan jus lemon segar dan minyak zaitun tambahan yang lebih tinggi.
Walaupun anda berfikir bahawa anda tidak suka daging mentah, resipi ini pasti bernilai mencuba. Citrus perlahan-lahan memasak daging dan ia adalah satu perlakuan yang jarang berlaku apabila dibuat dengan daging sapi yang diberi makan berkualiti tinggi.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun daging lembu (filet organik, berkualiti tinggi, diberi makan rumput)
- 2 limau (jus)
- 2 ulas bawang putih (dikupas dan sedikit hancur)
- 1/3 cawan minyak zaitun (kira-kira)
- Garam laut secukup rasa (halus)
- Lada hitam secukup rasa (tanah baru)
- Pilihan: 1 ikan teri (ikan teri masin, dibilas, terikat dan cincang)
- Pilihan: Keju Parmigiano-Reggiano
- Pilihan: 1 truffle putih (atau cendawan liar segar)
Cara Membuatnya
Pilih daging yang betul
Kualiti daging tentu saja sangat penting bagi kejayaan hidangan. Memandangkan ia akan dihidangkan mentah dan wabak sekali-sekala dalam daging yang disembelih secara komersil, memilih daging yang betul adalah sangat penting.
Anda menginginkan sebati daging lembu yang tebal. Pemotongan filet adalah sangat lembut untuk hidangan dan apabila keseluruhannya, bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan tidak dapat menembusi keseluruhan sekeping daging.
Sebaliknya, ia tetap di permukaan.
Apabila anda mendapatkan rumah panggung, cepat-cepat menghisapnya di semua pihak dengan niat membunuh apa-apa di permukaan, tidak memasak daging. Keluarkan dari api, potong bahagian-bahagian yang disedut, dan anda bersedia untuk meneruskan.
Sediakan Carne Cruda
- Pisau daging yang sangat halus dengan pisau tukang masak yang tajam dan 8 inci. Jangan gunakan pemproses makanan atau penggiling daging kerana tekstur akan menderita.
- Dalam mangkuk sederhana, gabungkan daging dengan jus lemon dan ulas bawang putih.
- Musim yang banyak dengan minyak zaitun (seperti jus lemon atau mungkin lebih), garam, dan lada. Sekiranya anda menggunakan ikan teri, tambah sekarang.
- Biarkan daging duduk selama 10 minit (minimum) hingga 2 jam (maksimum). Semakin lama ia duduk, semakin merah jambu itu akan menjadi kerana jus lemon memasak dagingnya. Puritan lebih suka masa duduk yang lebih singkat.
- Sebelum memasak, buang dan buang bawang putih bawang putih dan sediakan daging di dalam gilingan kecil untuk hidangan. Taburkan setiap hidangan dengan keju Parmigiano-Reggiano yang dicukur dengan halus dan serbuk kertas tipis truffle putih (jika menggunakan sama ada).
Truffle putih adalah merawat yang indah, tetapi ia juga agak mahal. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan hampir mana-mana cendawan liar segar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 473 |
| Jumlah lemak | 31 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 19 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Natrium | 180 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 35 g |